- •Оглавление
- •Введение
- •Практическое занятие №1 Строение и функции пищеварительной системы желудочно-кишечного тракта человека Теоретическая часть
- •Задание 2
- •Контрольные вопросы к защите работы.
- •Цель и задачи работы
- •Меню №1
- •Контрольные вопросы к защите работы
- •Практическое занятие №4 Методы оценки качества белка Теоретическая часть
- •Цель и задачи работы
- •Список индивидуальных данных
- •Пример выполнения работы
- •Контрольные вопросы к защите работы
- •Практическое занятие№ 5 Значение белков в питании Теоретическая часть
- •Цель работы:
- •Задание
- •Контрольные вопросы к защите работы
- •Практическое занятие №6 Значение жиров в питании Теоретическая часть
- •Цель занятия
- •Задание
- •Контрольные вопросы к защите работы
- •Практическое занятие №7 Значение углеводов в питании Теоретическая часть
- •Цель занятия:
- •Задание
- •Контрольные вопросы к защите работы
- •Жирорастворимые витамины
- •Цель работы
- •Задание
- •Контрольные вопросы к защите работы
- •Практическое занятие №9 Значение минеральных веществ в питании Теоретическая часть
- •Цель занятия:
- •Задание
- •Контрольные вопросы к защите работы
- •Цель занятия:
- •Задание 1
- •Виды питания и их назначение
- •Контрольные вопросы к защите работы
- •Специфическая активность бад к пище спортсменов
- •Контрольные вопросы к защите работы
- •Практическое занятие №13 Лечебное (диетическое) питание Теоретическая часть к занятиям №13, №14
- •Цель работы:
- •Задание:
- •Задание 2
- •Меню (диета№7):
- •Задание 3
- •Меню (диета№10):
- •Задание 4
- •Контрольные вопросы к защите работы
- •Практическое занятие №16 Функциональное питание. Функциональные ингредиенты: их классификация, влияние на организм человека Теоретическая часть
- •Цель работы:
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3
- •Задание 4
- •Контрольные вопросы к защите работы.
- •Практическое занятие №17 Функциональные пищевые продукты Теоретическая часть
- •Цель занятия:
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3
- •Задание 4
- •Контрольные вопросы к защите работы
- •Приложение 1 химический состав некоторых пищевых продуктов (по Скурихину и.М.)
- •Приложение 2 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для женщин
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей и подростков рф
- •Волкова Людмила Дмитриевна физиология питания
Цель занятия:
Углубить знания о продуктах функционального назначения, ознакомиться с основными группами функциональных продуктов.
Задание 1
Изучите физиологические эффекты, обусловленные полезными ингредиентами соков. Работу оформите в виде таблицы:
№ п/п |
Компоненты соков |
Физиологические эффекты |
1 |
Органические кислоты: яблочная, щавелевая, янтарная, лимонная, бензойная, уксусная |
|
2 |
Калий, 55-180 мг% |
|
3 |
Пектиновые вещества, гемицеллюлозы, слизи, целлюлоза |
|
4 |
Аскорбиновая кислота, каротиноиды |
|
5 |
Биофлавоноиды |
|
6 |
Низкое содержание липидов и низкомолекулярных углеводов; калорийность соков 16-61 ккал |
|
Задание 2
Изучите функциональные свойства некоторых видов растительных экстрактов, применяемых в технологии безалкогольных напитков, и ингредиенты трав, формирующие полезные свойства продукта. Работу представьте в виде таблицы:
№ п/п |
Функциональные свойства |
Травы |
Ингредиенты, формирующие полезные свойства продукта |
1 |
Антиокислительные |
|
|
2 |
Стимулирующие иммунную систему |
|
|
3 |
Тонизирующие |
|
|
4 |
Придающие жизненную силу |
|
|
5 |
Успокаивающие |
|
|
Задание 3
Изучите ассортимент хлебобулочных изделий для здорового питания. Работу оформите в виде таблицы:
Категории хлебобулочных изделий для здорового питания |
Группы хлебобулочных изделий функционального назначения |
Массовые сорта с функциональными ингредиентами |
|
Специальные (диетические) сорта для конкретных регионов или групп населения |
|
Задание 4
Изучите функциональные ингредиенты, которыми обогащают жировые продукты, и их физиологическое воздействие на организм человека. Работу оформите в виде таблицы:
Функциональные ингредиенты |
Физиологическое воздействие |
Адекватный уровень потребления |
Максимально допустимый уровень потребления |
Витамин А (различные формы) |
|
|
|
Витамин D (различные формы) |
|
|
|
Витамин Е |
|
|
|
b-каротин
|
|
|
|
Полиненасыщенные жирные кислоты |
|
|
|
Фосфолипиды |
|
|
|
Растворимые пищевые волокна (пектины, камеди, альгинаты и др.) |
|
|
|
Триглицериды жирных кислот со средней длиной цепи С8-С10 |
|
|
|
Фитостерины |
|
|
|