14.8. Контрольно-кассовые машины

В ресторанах для размещения контрольно-кассовых машин отводят помещение перед раздачей, возле буфета или рядом с раздачей.

В ресторанах, как правило, используют многосчетчиковые кассовые машины, которыми могут пользоваться сразу несколько официантов в одной смене.

Каждый официант, прежде чем приступить к работе на кассовой машине, должен изучить Типовые правила эксплуатации контрольно-кассовых машин на предприятиях торговли и общественного питания. Он обязан также сдать техминимум.

Книга кассира-операциониста служит контрольно-регистрационным журналом учета показаний суммирующих и контрольных счетчиков. Она должна быть пронумерована, прошнурована, скреплена печатью и подписями директора ресторана и главного бухгалтера.

Перед началом работы представитель администрации в присутствии официанта, пользуясь ключом с индексом «П», снимает показания суммирующих и контрольных счетчиков. Полученные на начало дня данные сверяют с показаниями на конец предыдущего дня, заносят в книгу кассира-операциониста и заверяют подписями. После этого подписывают начало контрольной ленты, указывая дату, время, номер машины, фамилию официанта и показания суммирующих счетчиков.

В конце рабочего дня официант подготавливает денежную выручку и сдает ее старшему кассиру. После этого представитель администрации в присутствии официанта вновь снимает показания суммирующих и контрольных счетчиков и заносит их в книгу кассира-операциониста. Далее он снимает контрольную ленту и вместе с официантом подписывает ее с указанием даты, номера машины, фамилии официанта и показания счетчиков на конец дня.

По окончании работы ключ «С» или ключи клавиши сдают представителю администрации.

14.9. Бельевая и гладильная

В больших ресторанах организуют работу бельевой для хранения скатертей, салфеток, полотенец, ручников и т.д. Белье хранят на стеллажах по наименованиям и размерам. Скатерти складывают стопками по 25 шт., салфетки, полотенца и ручники — книжками по 25 шт.

Использованное белье, рассортированное по наименованиям, находится в специальных ящиках. Доставлять его в прачечную лучше всего в специальных брезентовых мешках, которые целесообразно не завязывать, а шнуровать.

Рядом с бельевой организуют ручную глажку белья и форменной одежды. Скатерти рекомендуется хранить на подвесных съемных штангах, салфетки и ручники — на стеллажах в развернутом виде.

Вопросы для самоконтроля

1. Перечислите основные виды торговых помещений ресторана.

2. Какие требования предъявляют к оборудованию аванзала?

3. Назовите основные элементы интерьера зала ресторана.

4. Какие виды оборудования используют для залов? Охарактеризуйте их.

5. Перечислите основное оборудование для буфетов ресторанов.

6. Перечислите основное оборудование баров, расположенных при ресторанах.

7. Как оборудуют сервизную? Какие существуют правила получения столовой посуды?

8. В чем заключается процесс мойки столовой посуды? Как оборудуют моечную столовой посуды?

9. Перечислите основные типы контрольно-кассовых машин, используемых в ресторанах.

Тема 15. Меню ресторанов. Столовая посуда. Бельё