15.4. Столовые приборы

Все столовые приборы делят на основные и вспомогательные. Основные приборы служат для приема пищи, вспомогательными приборами официант раскладывает блюда.

Основные приборы

Прибор столовый (вилка, нож, ложка) используется при сервировке стола для подачи первых и вторых (кроме рыбных) блюд.

Прибор закусочный (вилка, нож) отличается от столового прибора меньшим размером, применяется при подаче холодных блюд и закусок. Нож может иметь зубчатое острие.

Прибор рыбный (вилка с углублением для отделения костей и лопатообразный тупой нож для вторых рыбных блюд) используется для сервировки при подаче вторых рыбных горячих блюд.

Прибор десертный (ложка, вилка и нож) по размеру несколько меньше закусочного, применяется при подаче сладких блюд, фруктов. Десертную ложку подают к яичнице-глазунье, ягодам с молоком или сливками, а также к бульону в чашке..

Иногда вилка бывает с тремя зубцами, один из которых заострен и расширен.

Прибор фруктовый (вилка и нож) используется при подаче фруктов и фруктовых салатов, отличается от десертного

прибора меньшим размером. Нож — острый, перочиннообразный. Как правило, эти приборы аннодированы.

Чайная ложка подается к чаю.

Кофейная ложка отличается от чайной меньшими размерами, подается к кофе.

Ложка для мороженого имеет плоскую форму в виде лопаточки.

Вилка кокотная в отличие от десертной имеет три более коротких и широких зубца; подают к жюльену из птицы и дичи, грибам в сметане.

Характеристика некоторых основных приборов приведена в табл. 2.

Таблица 15.2. Основные показатели ножей и вилок из мельхиора

Наименование	Масса, г	Общая длина, мм	Длина ручек, мм	Длина зубцов вилки, мм
Ножи закусочные	90	210	_	_
Вилки закусочные	50	180	—	50
Рыбный нож	85	202	95	—
Рыбная вилка	65	180	115	65
Нож столовый	125	249	—	—
Вилка столовая	70	210	—	60
Нож десертный	85	185	85	_
Вилка десертная	35	150	90	-

Вспомогательные приборы

Вспомогательные приборы предназначены для нарезки и раскладки сыра, масла, лимонов и некоторых блюд.

Ноле для масла отличается от других видов ножей тем, что имеет расширенное основание.

Нож-вилка для нарезки и раскладки сыра имеет серповидную форму с зубцами на конце.

Нож и вилка для нарезки и раскладки лимона', вилка имеет два острых зубца, а нож — зигзагообразное острие, что ускоряет нарезку лимона.

Вилка двухрожковая служит для раскладки сельди, а вилка-лопатка — для раскладки рыбных консервов в масле (шпрот, сардин). Вилка имеет пять зубцов, соединенных перекладиной, что исключает возможность деформации тушки рыбы, а также нижний поддон, что исключает попадание масла при раскладке продукта.

Прибор для разделки раков, крабов, омаров состоит из двух одинаковых маленьких вилок, соединенных между собой перпендикулярно и имеющих одну общую ручку.

Имеются и другие приборы которые не приводятся.