- •Отбор проб
- •Определение органолептических свойств воды
- •Определение запаха
- •2.3. Определение цветности
- •Определение реакции воды
- •Определение щелочности
- •3.4. Определение окисляемости (перманганатной)
- •V/ 1. Отбор проб
- •Определение физико-химических показателей
- •Определение наличия фурфурола
- •Определение массовой концентрации сивушною масла
- •Определение массовой концентрации кислот
- •3.9. Определение объемной доли метилового спирта
- •1. Отбор проб
- •Определение содержания чашелистиков в клубнике и малине
- •Определение массовой доли влаги
- •Определение содержания экстракта в свежем сырье
- •Определение титруемой кислотности -р-
- •Определение крепости
- •1.2. Определение массовой концентрации сухого остатка
- •1.3. Определение массовой концентрации сахара
- •Анализ спиртованных соков, морсов , 2.1. Определение органолептических показателей
- •Определение физико-химических показателей , 3.1. Определение массовой концентрации взвешенных частиц
- •Отбор проб
- •Определение органолептических показателей
- •3. Определение физико-химических показателей
- •Определение полноты налива
- •Определение крепости
- •Определение щелочности
- •Определение массовой концентрации сивушного масла
- •Определение массовой концентрации сложных эфиров
- •Определение объемной доли метилового спирта
- •Отбор проб
- •Определение органолептических показателей
- •125080, Москва, Волоколамское ш , 11 Издательский комплекс мi "у 1111
Приемку
и отбор проб водок проводят согласно
ГОСТ 5363. Водки принимают партиями - это
количество водки одного наименования,
одной даты розлива, оформленное одним
документом о качестве. Для проверки
соответствия упаковывания и маркирования
требованиям нормативной документации
отбор единиц продукции в выборку
проводят методом случайного отбора
в количестве 20 бутылок при объеме партии
до 1200 бутылок, 32 бутылки - при объеме
партии до 10000 бутылок, 50 бутылок - при
объеме партии 35000 бутылок. Для определения
физико-химических показателей водки
от партии методом случайного отбора
отбирают выборку в количестве 4 бутылок.
При получении неудовлетворительных
результатов испытаний хотя бы по одному
из показателей партию бракуют.
Около
50 см3
испытуемой водки наливают в дегустационный
бокал и после перемешивания вращательными
движениями оценивают аромат и
вкус.
Для
определения цвета и прозрачности
используют две одинаковые по высоте и
диаметру пробирки из бесцветного
стекла. В одну из них наливают 10 см3
испытуемой водки, в другую - 10 см3
дистиллированной воды. Водка не должна
отличаться от воды при просмотре сверху
вниз в направлении оси пробирок на
белом фоне при дневном свете или
освещении лампой дневного света.Отбор проб
Определение органолептических показателей
Метод
основан на определении объема водки,
содержащейся в бу-
млке,
с применением мерной лабораторной
посуды.
Проведение
анализа
Водку
из бутылки по стенке переливают в сухую
мерную колбу, соот- ипствующую объему
бутылки. Бутылку после слива выдерживают
над кол- "ой в течение 30 с. Недолив
определяют введением в мерную колбу
до метки
и. цытуемой
водки (одной партии) пипеткой с ценой
деления 0,1 см3.
Пере- III» определяют изъятием избыточного
количества водки из мерной колбы м
метки пипеткой с ценой деления 0,1 см3.
Анализ проводят при I = 20 °С.
Метод
основан на измерении концентрации
этанола в дистилляте, иппученном после
перегонки водки. Определение выполняется
аналогично н шоженному в лабораторной
работе 2.
Щелочность
водки определяют химическим
ацидиметрическим мето- |".м и
титриметрическим методом с применением
потенциометра.
Ацидиметрический
метод основан на титровании определенного
■I'
1.сма водки 0.1 н НС1 до получения нейтральной
реакции устанавливаемо по индикатору.3. Определение физико-химических показателей
Определение полноты налива
Определение крепости
Определение щелочности
Проведение анализа
100 см3 водки помещают в коническую колбу вместимостью 250 см3 и