Определение массовой концентрации сивушного масла

где V, - объем 0,1 н ИаОН, израсходованный на омылении 200 см³ водки,

8,8 - количество уксусно-этилового эфира, соответствующее 1 см³ 0,1 н

МаОН, мг;

5 - коэффициент пересчета на 1 дм³ водки;

100/С - коэффициент пересчета на безводный спирт;

С - крепость водки, %.

| не У₂ - объем 0,05 н №ОН, израсходованный на титрование избытка

11. .'$04 см³;

10 - объем 0,1 н ЫаОН и Н28О4, см³;

К - поправочный коэффициент к 0,1 н ИаОН.

5. Определение объемной доли метилового спирта

Метод с применением типовых растворов основан на реакции 'Кисления, метанола, содержащегося в водке, КМп04 и Ш504 с образо- иинием формальдегида, образующего окраску в результате взаимодей- пшя с фуксинсернистым реактивом II. Анализ проводится аналогично определению метанола в ректификованном спирте с той лишь разницей, ■по вместо 0,1 см³ спирта используют дистиллят, полученный после пе- рггонки водки в количестве 0,2 см³, и количество соответствующего ти- |нтого раствора также равно 0,2 см³.

57

Метод основан на расщеплении сахарозы в присутствии Н28О4 с об­разованием оксиметилфурфурола, который после реакции с антроном об­разует комплексное соединение голубовато-зеленого цвета. Интенсивность окраски пропорциональна содержанию сахара в испытуемой водке.

Проведение анализа и расчет содержания сахара проводят по пропи­си, изложенной при анализе растительного сырья.

Ввиду того, что данный метод используется для анализа сред, содер­жащих сахара не более 15 мг/100 см³ водку разбавляют дистиллированной водой.

При анализе водок с содержанием сахара до 0,1 г/100 см³ отбирают 10 см³ водки в мерную колбу вместимостью 100 см³, доводят объем до мет­ки водой, перемешивают.

При анализе водок с содержанием сахара более 0,1 г/100 см³ отбира­ют 10 см³ водки в колбу вместимостью 250 см³, объем доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают и используют для анализа.

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА 7. Анализ ликеро-водочных изделий

Каждое изделие по органолептическим и физико-химическим показа­телям должно строго соответствовать предусмотренным по рецептуре нормам на ликеро-водочные изделия и техническим условиям действую­щих государственных стандартов.

Контроль качества ликеро-водочных изделий проводят по схеме, представленной в табл. 14:

58

1