Iso 11036: 1994 Sensory analysis – Methodology – Texture profile

Органолептический анализ – Методология – Профиль текстуры.

Данный Международный стандарт описывает специальные методики для составления профильного описания текстуры продуктов питания (твердых, полу -твердых и жидких), а также не пищевых продуктов (например, косметических).

Эти методики могут использоваться для:

• отбора и обучения испытателей;

• оказания содействия испытателям с помощью уточнения формулировок понятий и методик оценки текстурных характеристик;

• описания текстурных характеристик продукта для составления стандартного профиля с целью выявления изменений на последующих этапах;

• усовершенствования старых и разработки новых продуктов;

• изучения различных факторов, влияющих на текстурные свойства продукта;

• сравнения схожих продуктов для определения природы и интенсивности их текстурных различий;

• корреляции органолептических и инструментальных и/или физических измерений.

В данном Международном стандарте описываются методики определения текстурных характеристик (механических, геометрических и поверхностных).

В приложении А к данному Международному стандарту для информации даются образцы шкал эталонных продуктов для оценки механических характеристик текстуры.

В приложении В к данному Международному стандарту приводится классификация терминов сенсорных ощущений текстуры напитков.

В приложении С к данному Международному стандарту дается библиографический список использованной литературы.

Iso 11035:1994 Sensory analysis – Identification and selection of descriptors for establishing a sensory profile by a multidimensional approach

Органолептический анализ – Идентификация и выбор дескрипторов для установления органолептических свойств при многостороннем подходе

Данный Международный стандарт содержит методику исследования и выбора дескрипторов, позволяющих затем составить органолептическое профильное описание какого-либо продукта. В нем описываются различные этапы процесса проведения испытаний, позволяющих добиться полного описания органолептических характеристик продукта:

• в качественном плане, определить с помощью дескрипторов комплекс ощущений, позволяющих выделить данный продукт среди других однотипных продуктов;

• в количественном плане, определить интенсивность каждого дескриптора (более или менее выраженное впечатление исследователя по поводу элемента общего восприятия).

Так называемый «профильный» метод сенсорной оценки может применяться для:

• определения стандартов производства; действительно, исследование природы различий позволяет лучше разобраться в причинах;

• улучшения или развития продуктов;

• изучения влияния процесса старения на качество продуктов, а также условий хранения и складирования; таким образом можно определить, какие из характеристик изменяются и в каких пропорциях;

• сравнения продукта с другими продуктами, уже имеющимися в продаже; подобным образом можно выяснить природу различий, применяя терминологию органолептической оценки.

Поиск и отбор соответствующих дескрипторов позволяют предоставить максимум информации об органолептических свойствах оцениваемого продукта с целью составления его органолептического профиля.

Методология поиска и отбора состоит из следующих этапов:

• формирование дегустационной комиссии;

• составление списка описательных терминов;

• воспроизведение перечня терминов;

• выбор исходных продуктов;

• тренинг;

• применение профильного метода.

В приложении А к данному Международному стандарту для информации дается пример сокращенной анкеты для составления полного списка дескрипторов.

В приложении В к данному Международному стандарту приведен пример применения метода к мягкому хлебу.

В приложении С к данному Международному стандарту дается библиографический список использованной литературы.