4.2. Различительные методы

Isо 5495 : 1983 Sensory analysis – Methodology – Paired comparison test Органолептический анализ – Методология –

Метод парного сравнивания

В данном Международном стандарте рассматриваются методики, используемые для определения разницы в органолептических свойствах двух продуктов. Важно, что перед началом тестирования необходимо определить является ли тест односторонним (когда только одно направление представляет особый интерес) или двусторонним (когда оба направления представляют равный интерес).

Метод парного сравнивания применяется в следующих случаях:

• направленные различия: чтобы выделить направления различий между двумя тестируемыми образцами для точного определения характеристики продукта (например, более или менее сладкий);

• предпочтения: чтобы установить существует ли предпочтение между двумя оцениваемыми образцами (например, потребительские тесты);

• обучение испытателей: чтобы выбирать, обучать и контролировать испытателей.

Согласно описанной методике, парные образцы должны представляться для оценки одновременно или последовательно. Пары составляют из проб с небольшими различиями. Во всех парах предлагаются одни и те же пробы в произвольной последовательности, например, АБ, БА, АБ и т.д. Несколько пар могут предлагаться в последовательности (серии пар), позволяющей снизить или избежать усталости органов чувств испытателей.

В зависимости от цели исследования, испытателям могут быть заданы следующие вопросы:

а) Тест для определения направленных различий: Который из двух представленных образцов наиболее. . .? (сладкий, соленый и т.д.).

б) Тест для определения предпочтений: Который из двух представленных образцов Вы предпочитаете?

в) Обучение испытателей: Который из двух представленных образцов наиболее ….?

Руководитель тестирования для выбора нужной методики должен:

а) согласно методике «вынужденного выбора» обязать испытателей указывать, какой образец обладает наиболее выраженными свойствами или более предпочтителен чем другие, даже если испытатель утверждает, что не чувствует разницы;

б) разрешить ответ «нет различий» или «нет предпочтений».

Отчет о тестировании должен содержать ссылки на данный Международный стандарт и должен давать следующую информацию:

• поставленная проблема;

• сведения, необходимые для полной идентификации образцов;

• принятые параметры тестирования;

• какие эталонные вещества были использованы;

• другие рекомендации, полученные в ходе тестирования;

• количество тестов, численность и состав дегустационной комиссии;

• условия тестирования, в особенности если применялась методика «вынужденного выбора», либо тестирование было одно- или двусторонним;

• полученные результаты;

• дата, время, технические условия тестирования;

• имя руководителя тестирования.

В приложении А к данному Международному стандарту приводится образец анкеты заполняемой при выполнении методики «вынужденного выбора».

В приложении В к данному Международному стандарту приводятся практические примеры проведения испытаний методом парного сравнивания.