44. Морфобиологические особенности картофеля. Сорта.

Картофель – двухлетнее растение. Клубень – подземный побег (стебель), который, утолщаясь, превращается в клубень. Они бывают круглой, овальной формы, их подразделяют на фракции: мелкая (до 30 г), средняя (30-80 г), крупная (более 80 г). Средняя фракция – семенная (до 35 г на кормление животных). Фракция более 60 г называется товарной. Клубень может иметь окраску кожуры такую же, как мякоть, такую же, как цветок. Но может и отличаться. Клубень – сортовой признак сорта. К сортовым признакам относятся цветок и лист. Лист состоит из доля, дольки, долечки. Лист может быть слаборассеченный и сильнорассеченный. Хорошо, когда на поверхности в кусте имеются 4 стебля, больше – 5-6- затененные, меньше – недобор урожая. Каждый надземный стебель несет подземный стебель – столон. На один надземный стебель приходится 4-5 столонов. Завязываемость – 70%. Фазы развития: всходы, бутонизация, цветение, увядание (отмирание ботвы), клубнеобразование начинается в период смыкания, цветения и бутонизации. Клубни картофеля начинают прорастать при температуре 10-12⁰С, но всходы появляются на 23-35 день. Для появления всходов необходима умеренно влажная почва. Первые 5 дней температура 8-12⁰С, последующие 14-16⁰С, затем 15-18⁰С. Повышенная температура в период посадки нежелательна, пониженная тоже. Нежелательна повышенная температура в период клубнеобразования. В период цветения происходит быстрое образование клубня, но в период цветения нежелательно и похолодание, т.к. снижается завязываемость. Нежелательна низкая температура в период уборки. Лучше всего 10-16⁰С . Картофель не любит влажной почвы, т.к. снижается завязываемость, крупность клубня, начинают расти белые пупырышки. Влажность необходима в период бутонизации – цветения. Чаще всего в этот период производят поливы. Для картофеля необходимо содержание в почве воздуха и О₂. Картофель требователен к наличию питательных веществ в почве. При недостатке К листья становятся бронзовыми, морщинистыми, быстро отмирают, клубни плохо хранятся. При недостатке N растения отстают в росте, листья становятся светло-желтыми, растение имеет хилый вид. При недостатке Р появляется дуплистость клубня, мякоть становится темной, в пятна, листья узкими, снижается уровень крахмала. Для картофеля пригодны почвы с РН=5,5-6,5. На щелочных и кислых почвах картофель не удается. По механическому составу почва должна быть среднесуглинистой, среднепесчаной. Мало пригодны легкие, переуплотненные и быстро теряющие влагу почвы. Содержание гумуса должно быть не ниже 1,8. содержание Р₂О₅ не менее 15 мг/100г, К₂О не ниже 15 мг/100г.

Сорта картофеля делят на 5 групп:

1. Ранние (Вармас, Весна, Вятка, Ермак улучшенный, Жуковский ранний, Фаленский, Изора и др.);

2. Среднеранние (Агриа, Волжанин, Детско-сельский, Лаймдота, Невский, Любимец);

3. Среднеспелые (Гатчинский, Луговской, Краснопольский, Огонек и др.);

4. Среднепоздние (Берлихинген, Зарево, Лорх, Лошицкий, Раменский, Филатовский);

5. Позднеспелые (темп и др.).

По хозяйственному назначению сорта картофеля делят на столовые, технические, столово-технические, кормовые, универсальные и сорта, пригодные для приготовления полуфабрикатов и переработки. К столовым относятся сорта различной спелости, имеющие хорошие пищевые и вкусовые качества, а также нетемнеющую мякоть клубней. Разработана шкала оценки признаков столового картофеля, где различают типы: А – винегретный с неразваривающимися клубнями; В – столовый со связной мякотью; С – столовый с довольно рассыпчатой мякотью; D – столовый с очень рассыпчатой мякотью. Техническими являются преимущественно позднеспелые сорта с повышенным содержанием крахмала (18-25%). Их используют для переработки на крахмал, амилозу, спирт и т.д. Столово-технические сорта отличаются повышенной крахмалистостью. Они пригодны для использования в пищу и для технической переработки. Для кормовых сортов вкусовые качества не играют роли; важно, чтобы они обеспечивали высокую урожайность и имели повышенное содержание в клубнях питательных веществ – белка и крахмала. К группе универсальных, преимущественно среднеспелых и среднепоздних, относят сорта, отличающиеся высокой урожайностью, хорошим вкусом, нетемнеющей мякотью клубней, высоким содержанием крахмала и белка, а также хорошей лежкостью при хранении. Такие сорта используют на продовольственные, технические и кормовые цели. Сорта, пригодные для переработки, должны иметь не менее 20% сухого вещества, низкое содержание редуцирующих мякоть клубней в сыром и вареном виде.