18. Методы дробной тепловой стерилизации.

Для этого надо знать, что данный вид стерилизации основан на антибактериальном действии пара в отношении только вегетативных клеток. Поскольку однократное прогревание при температуре 100°С не обеспечивает полного обеспложивания, то стерилизацию текучим паром всегда проводят повторно. Это метод дробной стерилизации: по 20-30 мин. Ежедневно в течении трех дней. В промежутках между стерилизациями материал выдерживает при комнатной температуре, что способствует прорастанию спор в негативные формы, которые погибают при последующих прогреваниях.

Стерилизацию текучим паром проводят в аппарате Коха или в автоклаве при незавинченной крышке и открытом кране.

Этим методом стерилизуют материал, не выдержавший температуры выше 100°С (например, питательные среды с витаминами, углеводами, молоко).

Метод частичного обеспложивания с помощью относительной невысокой температуры 50-80^оС объектов, теряющих свои качества по действию высокой температуры – пастеризация.

Чтобы уничтожить неспоровые бактерии в некоторых пищевых продуктах (молоко, вино, пиво) , не повредив товарной ценности продукта, их подвергают однократному прогреванию при 70-80°С 5-10 мин. или 50-60°С 15-30 мин. Споры при этом остаются жизнеспособными. Во избежание их прорастания продукты следует хранить на холоде.

Для этого надо знать, что микробы в природе не живут изолированно, но в ассоциациях, представители которых оказывают влияние друг друга как благоприятное, так и неблагоприятное.

Различные формы микробов друг на друга, а также факторов иммунитета (лизоцим, антитела, ингибиторы, фагоцитоз и др.), действующие на микробы при их пребывании в микроорганизме, и составляют биологические факторы.

Совместное существование различных организмов – симбиоз (сожительство). Формы симбиоза различны. Крайними из них являются мутуализм и антагонизм.

Мутуализм – такая форма сожительства, при которой оба партнера получают взаимную выгоду. Пример: клубеньковые бактерии и бобовые растения.

Антагонизм – такие взаимоотношения, при которых один из партнеров наносит вред другому посредством своих продуктов метаболизма (органические кислоты, антибиотики и др.), либо благодаря лучшей приспособляемости к условиям среды, приводящей к истощению питательной среды для другого партнера.

Между двумя крайними формами симбиоза существуют многочисленные промежуточные.

Метабиоз – такой вид взаимоотношений, когда один организм продолжает процесс, вызванный другим, освобождая его от продуктов жизнедеятельности и тем самым, создавая условия для его дальнейшего развития. Пример: нитрифицирующие бактерии используют для своей жизнедеятельности продукты жизнедеятельности аммонифицирующих бактерий.

Сателлизм – такой вид взаимоотношений, при котором один из сожителей стимулирует рост другого. Пример: некоторые дрожжи и сарцины вырабатывают вещества, способствующие росту других более требовательных к питательны средам микробов.

Синергизм – усиление физиологических функций и свойств у членов микробной ассоциации. Пример: культивирование дрожжей и молочных бактерий приводит к более быстрому течению реакции молочнокислого брожения.

Комменсализм – форма симбиоза, при которой один организм живет за счет другого, не причиняя ему вреда. Пример: некоторые бактерии нормальной микрофлоры тело человека.

Хищничество - такой вид взаимоотношений, при котором один микроорганизм захватывает, поглощает и переваривает другой. Пример: кишечные амебы питаются кишечными бактериями.

Паразитизм – такой вид взаимоотношений, когда один микроорганизм использует другой для обеспечения своей жизнедеятельности с применением ему вреда. Пример: взаимоотношения между бактериями и вирулентным фактором, который, проникнув в клетку, вызывает её гибель.