Правила эксплуатации дисковых овощерезок

Перед началом работы на дисковых овощерезках прове­ряют исправность заземления корпуса и надежность крепления машины (механизма) к производственному столу, фундаменту или приводу универсальной кухонной машины.

При эксплуатации дисковых овощерезок нельзя уста­навливать или снимать рабочие органы при включенной машине, направлять и проталкивать застрявший продукт руками. Необходимо использовать специальные деревян­ные или пластмассовые толкатели, а в случае заклини­вания продукта необходимо выключить машину и его удалить. В конструкции дисковых овощерезок МРО 50-200, МРО-350 и МРО 400-1000 предусмотрена блокировка включения электродвигателя. Блокировочный выключатель установ­лен на корпусе машины. До тех пор, пока на приводную часть машины не будет установлено съемное загрузочное устройство овощерезки, включение машины с установ­ленными на рабочем валу опорным диском с ножами и сбрасывателем невозможно.

Работа на дисковых овощерезках включает следую­щие операции: установку сменного рабочего органа и за­грузочного устройства, подготовку продуктов к перера­ботке, переработку продуктов, санитарную обработку машины после окончания работы.

Овощи и картофель моют, очищают от кожуры и удаляют глазки, крупные клубни разрезают на части. Капусту очищают, моют, вырезают кочерыгу и разрезают качан на части.

Далее подставляют под разгрузочное устройство машины приемную тару, включают машину, загружают в одно из загрузочных отверстий продукт и прижимают его толкателем к вращающемуся опорному диску с но­жами. После нарезки подготовленных продуктов машину отключают.

При нарезке брусочками 10 X 10 мм и соломкой 3Х3 мм вместо опорного диска с криволинейными но­жами устанавливают опорный диск с комбинированными ножами.

При нарезке стружкой вместо опорного диска с ком­бинированными ножами устанавливают терочный диск с отверстиями 3Х3 мм.

При шинковке капусты используют опорный диск с криволинейными ножами.

Для загрузки продукта ис­пользуют серповидное отверстие загрузочного устрой­ства. При этом для обеспечения более качественной нарезки, а также предотвращения разбрасывания про­дуктов и уменьшения крошки при использовании серпо­видного отверстия рекомендуется загрузку продуктов производить при останове машины. Во всех других слу­чаях загрузка продукта производится при включен­ной машине.

После окончания работы машину отключают, сни­мают загрузочное устройство, рабочие органы, сбрасыватель и производят санитарную обработку горячей водой до полного удаления остатков продуктов, просушивают и кладут на хранение вблизи машины на специальную полку.

Перед началом работы с использованием сменных механизмов, их прикрепляют к универ­сальному приводу, при этом хвостовик механизма встав­ляют в горловину привода и закрепляют с помощью соответствующих для того или иного привода фиксирующих устройств. Затем уста­навливают опорный диск с необходимыми ножами на рабочий вал, регулируют с помощью регулировочных устройств (если таковые имеются) расстояние между опорным диском и ножами, закрывают загрузочным бункером и закрепляют его на корпусе сменного механизма. Включают привод и убеждаются в правильности взаимодействия движущихся частей. До загрузки продукта под разгрузоч­ное устройство устанавливают приемную емкость. Про­дукт предварительно очищают от кожуры и поврежде­ний, промывают и при необходимости разрезают на части. Загрузку продукта производят при включенном приводе. После окончания работы овощерезательных ме­ханизмов производят их санитарную обработку. Поря­док санитарной обработки сменных механизмов такой же, как и для дисковых стационарных машин.

В процессе эксплуатации дисковых овощерезательных машин и механизмов следят за состоянием режущих кро­мок рабочих инструментов и при необходимости произво­дят их заточку. Для заточки все прямолиней­ные и криволинейные ножи снимают с колодок рабо­чих органов. Заточку режущих кромок терочных дисков производят без снятия терок с корпуса терочного диска.