- •Практические работы Инструкция к практической работе № 1
- •Педагогические средства обучения
- •3. Краткие теоретические сведения
- •Требования безопасности
- •Порядок выполнения работы
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы
- •Инструкция к практической работе № 3 « Изучение устройства и правил эксплуатации мясорубок, мясорыхлителей, фаршемешалок»
- •Педагогические средства обучения
- •Дать письменные ответы на контрольные вопросы
- •Инструкция к практической работе № 4 «Изучение жарочных шкафов и жаровен»
- •Цель работы:
- •Педагогические средства обучения.
- •Порядок выполнения работы
- •Краткие теоретические сведенья.
- •Требования безопасности.
- •Порядок выполнения работы.
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы.
- •Содержание отчета.
- •Инструкция к практической работе № 5 «Изучение электрических плит и кипятильников».
- •Цель работы:
- •Педагогические средства обучения.
- •Краткие теоретические сведенья.
- •Требования безопасности.
- •Порядок выполнения работы.
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы.
- •Содержание отчета.
- •Инструкция к практической работе № 6 «Изучение устройства и принципы действия компрессоров и приборов автоматики»
- •Педагогические средства обучения
- •Краткие теоретические сведения
- •Требования безопасности
- •Порядок выполнения работы
- •Дайте письменные ответы на следующие контрольные вопросы
- •Отчет о выполненной работе должен содержать:
- •Раздел 1.
- •1.2 Порядок выполнения кинематических схем.
- •1.3. Порядок выполнения гидравлических и пневматических схем.
- •1.4. Порядок выполнения электрических схем.
- •1.5. Технические рисунки и эскизы.
- •Раздел 2 электросиловое оборудование типы приводов. Выбор двигателя
- •Аппараты ручного управления
- •Аппараты защиты
- •Энергоснабжение общие требования
- •Электроснабжение предприятий общественного питания
- •Раздел 3. Механическое оборудование объектов общественного питания. Тема 3.1. Общие сведения о машинах и механизмов.
- •Глава 2. Универсальные кухонные машины
- •2.1 Структура универсальной кухонной машины
- •2.2 Универсальные приводы
- •Универсальные приводы.
- •2.3 Комплектация универсальных кухонных машин
- •Приборов
- •3.2 Машины для мытья овощей
- •3.3 Машины для очистки корнеклубнеплодов
- •3.3.1. Картофелеочистительные машины периодического действия
- •3.3.2. Картофелеочистительные машины непрерывного действия
- •Режущее оборудование
- •Основные способы резания продуктов. Форма режущих инструментов
- •Классификация овощерезательных машин и механизмов
- •Роторные овощерезательные машины
- •Правила эксплуатации дисковых овощерезок
- •Пуансонные овощерезки
- •5.3.5. Комбинированные овощерезки
- •Машины для обработки мяса и рыбы.
- •Мясорубки
- •Специализированное оборудование
- •Механизм для натирания сыра мкт-150.
- •Тема 3.4.2. Машины для формовки котлет, размолочные и рыбоочистительные механизмы. Машина для формовки котлет
- •Машины для просеивания муки, замеса и раскатки теста просеивателей нету тестомесильные машины
- •Машины для изготовления пельменей и вареников
- •Взбивальные машины и механизмы кондитерского производства.
- •Классификация месильно-перемешивающего оборудования
- •Раздел 4.
- •Глава 10. Механические весы
- •10.1. Теоретические основы механического взвешивания
- •10.3. Основные типы механических весов
- •Глава 11. Весы электронные
- •Глава 12. Надзор за весоизмерительным оборудованием
- •Аппараты кассовые суммирующие
- •Автономные кассовые суммирующие аппараты
- •Стационарный кассовый суммирующий аппарат
- •Специальные компьютерные систем
- •Компьютерные кассовые комплексы.
- •Раздел 5.
- •Тема 5.1. Основы теплотехники и теории теплопередачи
- •Тема 5.2. Приборы автоматического регулирования температуры и давления.
- •Понятие об электромагнитном поле сверхвысокой частоты. Сущность свч-нагрева и ик-нагрева, их применение.
- •Тема 5.3. Классификация теплового оборудования
- •Тема 5.4. Варочное оборудование.
- •Техническая характеристика котлов
- •Кофеварки, сосисковарки.
- •Техническая характеристика кофеварки квэ-7
- •Пароварочные шкафы.
- •Раздел 6.
- •Тема 6.1. Процессы и способы охлаждения
- •Тема 6.2. Холодильные машина и агрегаты Термодинамические основы машинного охлаждения.
- •Основы теплопередачи.
- •Принципиальная схема холодильной Компрессионной холодильной машины, назначение основных частей этой машины..
- •Компрессоры холодильных машин
- •Поршневые компрессоры.
- •Конденсаторы и испарители холодильных машин.
- •Приборы автоматики холодильных машин.
- •Холодильные агрегаты.
- •Тема 6.3. Холодильное торговое оборудование
- •Холодильные шкафы. Бытовые холодильники.
- •Технические данные
- •Холодильные прилавки и витрины. Льдогенераторы.
- •Раздел 7.
- •Раздел 8. Организация технического обслуживания и ремонта торгово-технологического оборудования объектов общественного питания.
1.2 Порядок выполнения кинематических схем.
Проводится анализ устройства машины или механизма с целью опре деления места расположения двигателя, узлов передаточного меха низма и рабочих инструментов.
Выбирается вид проекции - ортогональная или аксонометрическая. Ортогональное изображение на плоскости проще в исполнении и по зволяет выяснить принцип работы. Аксонометрическое изображение дает наглядное представление о пространственном расположении элементов машины и их взаимосвязи.
Изображаются в соответствии с установленными обозначениями (табл. 1) электродвигатель, валы, передачи й другие элементы схемы.
Элементам схемы присваиваются номера, начиная от двигателя, и да лее, в порядке очередности передачи движения. Валы нумеруются римскими цифрами (например, II), остальные элементы арабскими. Электродвигатель имеет еще и буквенное обозначение - М. Номер указывается на полке-выноске.
Д
ля
двигателя указывается тип (асинхронный,
синхронный и т.д.), мощность,
число оборотов.
Для шкива ременной передачи: - диаметр, например
Для зубчатого колеса, шестерни, звездочки, червячного колеса число
з
убцов,
например:
Для червяка червячной передачи — число заходов червяка, например
5. Валы, оси, шатуны изображаются сплошными основными линиями
(S ~ 0,8 -^ 1 мм), а зубчатые колеса, шестерни, звездочки, шкивы, червячные колеса, червяки - линиями = 0,4 -=- 0,5 мм.
6. Заполняется основная надпись и спецификация.
1.3. Порядок выполнения гидравлических и пневматических схем.
Выполнение схем этого типа необходимо для понимания работы овоще-моечных машин, газового оборудования, торговых автоматов, кофеварок, паровых аппаратов, холодильного оборудования. Построение изображения, схемы на формате А 4 и нумерация ее элементов начинается с места входа жидкости или газа в систему. Если цикл движения среды замкнутый, то нумерация элементов схемы начинается от силового элемента схемы (насоса, компрессора) (табл.2) В тех случаях, когда на схеме необходимо указать рабочую среду в разных агрегатных состояниях, то более нагретое состояние среды раскрашивается красным, оранжевым, розовым цветом, а более холодное - голубым, синим. Характеристика рабочей среды указывается с помощью стрелок-сносок, р = 1 атм., t = 120°С, С = 30%. р, t, с
^ ~. Направление движения среды указы вается стрелками, . Для насоса, компрессора указывают производитель ность, мощность; для гидробака или резервуара - объем и название жидкости. Составляется спецификация и заполняется основная надпись.
1.4. Порядок выполнения электрических схем.
Все элементы схем, соединительные и монтажные элементы изображаются в виде условных графических изображений (табл. 3). Графическое изображение элементов выполняется строчным способом, друг за другом по горизонтальной или вертикальной прямой, а затем по параллельным прямым. Про-
вода изображаются сплошной основной линией S до 0,8 мм, детали — = 0,3 4- 0,4
мм, сердечники трансформаторов - линиями 2S = 1,5 мм. Элементы обознача-
ются прописными латинскими буквами и арабскими цифрами.
Последовательность выполнения электрических схем:
выбирают расположение схемы на листе формата А 4;
выполняют изображение элементов тонкими линиями, начиная с вхо да тока в цепь;
соединяют элементы линиями электрической связи;
проверяют схему, вносят исправления, обводят элементы схемы;
наносят буквенно-цифровые обозначения чертежным шрифтом;
составляют перечни элементов, их технические данные, заполняют основную надпись и спецификацию.
