Холодильные прилавки и витрины. Льдогенераторы.

Холодильные прилавки и витрины предназначены для демонстрации и хранения скоропортящихся продуктов, полуфабрикатов, готовой продукции, закусок, кондитерских изделий в процессе продажи на предприятиях общественного питания и торговли.

Витрина холодильная среднетемпературная ВХС – 1 (рис 1).

Рис. 1 Витрина холодильная среднетемпературная ВХС-1

Техническая характеристика витрины холодильной ВХС – 1

Площадь для размещения продуктов, м2	0,8
Полезный объем витрины условно ограниченный высотой в 200 мм над днищем поддонов охлаждаемой камеры, м3	0,188%
Температура в охлаждаемой камере на уровне 200 мм над днищем ее поддонов, 0С	2…5
Время выхода в режим при температуре окружающего воздуха +22 0С и относительной влажности 65 %, минут не более	60
Потребление электроэнергии за сутки работы при температуре окружающего воздуха +22 0С и относительной влажности 65 кВт. Ч не более	4
Источник электропитания	Однофазная ектросеть с напряжением 220 В или трехфазная – 380 В с частотой переменного тока — 50 Гц
Габаритные размеры, мм Длина Ширина Высота	1500 1000 1250
Масса кг, не более	150

Витрина холодильная состоит из охлаждаемой камеры и расположенного под ней машинного отделения с холодильным агрегатом. Охлаждаемая камера поддонами для продуктов разделена на верхний отсек — демонстрационный с прозрачными стеклянными стенками, и нижний — для хранения продуктов запаса. Доступ в оба отсека возможен со стороны продавца через поворотные дверцы. Охлаждение продуктов осуществляется холодильным агрегатом (с регулятором температуры) путем естественной конвекции воздуха.

Прилавок – витрина ПВ - Б представлена на рисунке 2.

Прилавок – витрина ПВ – Б устанавливается в буфетах, столовых, кафе, закусочных. Он состоит из двух отделений: охлаждаемой двухъярусной витрины 2 и прилавка 7 с охлаждаемой камерой. С наружной стороны витрина закрыта стеклом 3, а с внутренней — двумя рядами раздвижных дверок 6. из стекла выполнен также верх витрины. Охлаждаемую камеру закрывают две теплоизолированные двери. Каркас прилавка – витрины деревянный, внутренняя облицовка — из листового алюминия, наружная — из пластика. Между облицовками уложена тепловая изоляция. Витрина охлаждается испарителем 5, установленным в нише витрины, а прилавок – испарителем 1, размещенным внутри камеры. Холодильный агрегат установлен вне прилавка.

1 – прилавок-испаритель; 2 – витрина; 3 – стекло; 4 – рабочий стол; 5 – испаритель; 6 – раздвижные дверки; 7 – прилавок с охлаждаемой камерой

Рис. 2 Прилавок витрина ПВ-Б

Охлаждаемая одноярусная витрина В (рис. 3) предназначена для эксплуатации в буфетах предприятий общественного питания и в магазинах с продавцами.

Рис. 3 Охлаждаемая одноярусная витрина В

1 – термометр; 2, 3 – стеклянный щиток витрины; 4 – раздвижные дверцы; 5 – стол продавца; 6 – испаритель; 7 – решетка для продуктов

Эта витрина одноярусная, с естественной циркуляцией воздуха в охлаждаемом объеме. Устанавливается витрины на неохлаждаемом прилавке. Передняя часть витрины закрыта двойным стеклом: наружное стекло сплошное, внутреннее — составляет одну третью часть высоты витрины.

Верхняя часть витрины также закрыта стеклом и служит полкой, на которую кладут отпускаемые продукты. Со стороны продавца витрина имеет рабочий стол. Расстояние между ним и полкой образует проем для доступа в витрину, который закрывается раздвижными стеклянными створками. Объем витрины — 0,28 м³. здесь возможно разместить до 120 кг продуктов, для чего на дне витрины имеются три решетки. На задней стенке витрины, в нише под рабочим столом, крепится ребристо – трубный испаритель с устройством для сбора и отвода воды при его оттаивании. Обычно для охлаждения двух витрин применяют один холодильный агрегат типа ФАК – 0,7Е. Температура в охлаждаемом объеме поддерживается на уровне 5 ⁰С с помощью реле давления РД – 1.

Промышленностью выпускаются также двухъярусные витрины В – 2, витрины для фруктов — В – 2Ф, трехъярусные В – 3 и низкотемпературные ВН – С. В последние годы ПО “Белорусторгмаш” (г.Барановичи) наладило производство торговых передвижных лотков ЛПТ – 1, мини-рынков МР –1, витрин холодильных средне-температурных ВС-0,18-3 закрытой конструкции и охладителей ОНП-2 для охлаждения воды, соков, пива, вина и т.п.

Лоток торговый передвижной ЛПТ – 1 (рис. 4) предназначен для торговли на улицах городов и поселков фруктами, горячими пирожками, штучными товарами.

Рис. 4 Лоток торговый передвижной ЛПТ -1

Техническая характеристика ЛПТ-1

Габаритные размеры, мм, не более в транспортном положении: Длина Ширина Высота	1050 900 1005
В рабочем положении: Длина Ширина Глубина	1900 900 905
Внутренней полости: Длина Ширина Глубина	760 560 550
Масса, кг, не более	100

Мини – рынок МР – 1 (рис. 5) предназначен для торговли сельхозпродукцией и промышленными товарами. Мини рынок МР – 1 представляет собой сварную металлическую конструкцию с двумя входными дверцами. Конструкция мини – рынка позволяет вести торговлю с одной стороны через два открывающихся окна.

Рис. 5 Мини-рынок МР-1

Техническая характеристика МР-1

Габаритные размеры, м Длина Ширины Высота	4,3 2,2 2,8
Масса, Т	2,6
Количество торговых мест, шт.	4

Витрина ВС-0,18-3 закрытой конструкции. Предназначена для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлажденных скоропортящихся пищевых продуктов на предприятиях торговли и общественного питания. Витрины устанавливаются в торговых залах предприятий общественного питания и торговли и должны эксплуатироваться в помещениях с температурой окружающего воздуха от плюс 16 до плюс 30 ⁰С и относительной влажности 65%.

Техническая характеристика витрины ВС-0,18-3

Охлаждаемая площадь, м2	0,99
Полезный объем, м3	0,18
Температура полезного объема на уровне 200 мм, 0С	0…+7
Время выхода на режим, мин, не более	60
Потребление электроэнергии за сутки, кВт. Ч, не более	4,0
Габаритные размеры, мм Длина Ширина Высота	1610 1040 1330
Площадь проема витрины в плоскости линии загрузки, м2	0,42
Масса кг, не более	200

Витрина состоит из демонстрационного отделения и машинного (рис. 16.20). В полезном объеме витрины устанавливаются три поддона. С рабочей стороны продавца демонстрационное отделение закрывается раздвижными створками. Охлаждение витрины осуществляется холодильной машиной. Для сбора и отвода конденсата при оттайке испарителя под ним устанавливается поддон. Холодильная машина установлена в машинном отделении, там же расположена панель с электроаппаратурой.

Холодильная машина работает следующим образом: компрессор всасывает пары хладагента из испарителя, сжимает их и нагнетает в конденсатор, в котором пары конденсируются и в виде жидкости поступюет через фильтр-осушитель по трубопроводу и капиллярной трубке в испаритель. Поступающий в испаритель жидкий хладагент через капиллярную трубку дросселируется, испаряется, отнимая теплоту от стенок испарителя и соприкасающегося с ним воздуха. Требуемый тепловой режим внутри полезного объема поддерживается с помощью терморегулятора, который реагирует на изменение температуры испарителя; при этом холодильная машина работает периодически в автоматическом режиме.

На рис.6 представлена принципиальная схема витрины ВС-0,18-3.

Наружная облицовка витрины изготовлена из стальных листов, окрашенных белой эмалью. Внутренняя облицовка выполнена из нержавеющей листовой стали. Внутренняя и наружная облицовки изолированы друг от друга теплоизоляционным материалом – пенополиуретаном. Короб и стекла в закрытой витрине образуют демонстрационное отделение.

Рис.6. Принципиальная схема витрины ВС-0,18-3

1-демонстрационное отделение; 2-машинное отделение; 3-испаритель; 4-створки; 5-дверь

Охладители ОНП-2 предназначены для охлаждения напитков: воды, соков, пива, вина и т.п. На рис.7 представлена примерная схема разливного устройства с использованием охладителя.

Рис.7. Примерная схема разливного устройства с использованием

охладителя

Охладитель представляет собой корпус из листовой стали покрытой эмалью, в котором размещен холодильный агрегат с воздушным охлаждением и теплоизолированный обменный бак из нержавеющей стали с теплоизоляцией из пенополиуретана. В состав холодильного агрегата входит компрессор со встроенным предохранителем, обеспечивающим его защиту.

Техническая характеристика охладителя ОНП-2

1 Производительность охладителя, не менее а) номинальная, л/ч б) при tо=10оС напитка, без использования ледяного накопителя, л/ч в) при tо=10оС напитка с использованием ледяного накопителя, л/ч	35 20 50
2 Марка хладагента	R134а
3 Масса хладагента, кг, не менее	0,160
4 Время выхода на режим с образованием ледяного накопителя, мин, не более	60
5 Максимальная потребляемая мощность, кВт. Ч, не более	340
6 Число охлаждаемых контуров, шт	2
7 Емкость обменного бака, л	261
8 Питающая электросеть номинальное напряжение, В частота, Гц род тока	220 50 однофазный
Габаритные размеры, мм, не более глубина ширина высота	430 440 750
10 Масса, кг, не более (без воды в обменном баке)	42
11 t – перепад температур, 0С, не более	10

В обменном баке расположен змеевик холодильного контура (медная трубка), по которому циркулирует хладагент R134а, и контуры охлаждения напитка, изготовленные также в виде змеевиков из тонкостенных стальных труб. В баке также установлен термодатчик терморегулятора. Для контроля уровня воды при заливке в обменном баке установлена переливная труба. Принудительную циркуляцию холодной воды в обменном баке, повышенную эффективность теплообмена обеспечивает мешалка, оснащенная электродвигателем, размещенном на верхней крышке охладителя.

Принцип работы. При включении охладителя в сеть переменного тока начинают работать компрессор холодильного агрегата, обеспечивающий циркуляцию хладагента по холодильному контуру, являющемуся одновременно испарителем хладагента. Находящаяся в обменном баке вода при непрерывном контакте с холодильным контуром интенсивно охлаждается, при этом протекающий по контурам охлаждения напиток в свою очередь охлаждается через стенки контура. Протекание напитка по контурам обеспечивается за счет избыточного давления в емкости с напитком. Мешалка обеспечивает эффективный теплообмен за счет постоянной циркуляции воды в обменном баке.

Перед запуском охладителя необходимо заполнить обменный бак водой до перелива.

Для заполнения бака пригодна питьевая водопроводная вода, но наилучшим вариантом является использование дистиллированной либо кипяченой воды. Гарантийный срок эксплуатации – 12 месяцев.

Льдогенераторы

Предназначены для производства пищевого льда, используемого для непосредственного охлаждения напитков и готовых блюд. Льдогенераторы обычно работают при температуре окружающего воздуха от 12 до 32 ⁰С.

Льдогенератор ЛТЭ – 35 предназначен для изготовления прозрачных пищевых пластинок льда размером 0,032х0,032 м и толщиной от 0,008 до 0,12 м. При толщине льда 0,01 м, температура окружающей среды 20 ⁰С и входящей воды 15 ⁰С производительность такого льдогенератора составляет около 35 кг в сутки.

Он выполнен в виде шкафа с размерами 0,55х0,66х1,1 м. Механизмы и узлы льдогенератора смонтированы внутри каркаса прямоугольной формы, закрытого сверху легкосъемной крышкой. В верхней части шкафа размещены испаритель, ороситель, режущая решетка, ванна, фильтр, бункер для размещения льда и датчики (начала очередного цикла и реле температуры).

В нижней части шкафа расположен холодильный агрегат ВС_р – 400. Для удобства обслуживания агрегата имеются съемные передние и боковые ограждения.

Льдогенератор ЛТЭ – 35 работает циклично: при его включении в сеть открывается соленоидный вентиль, через который заполняется водой ванна в количестве, необходимом для получения заданной толщины льда, при этом уровень воды в ванне контролируется поплавковым датчиком. После заполнения ванны включается насос для подачи воды в ороситель и холодильный агрегат ВС_р – 400. Ороситель закрепленный наклонно установленным над испарителем. Вода из оросителя, попадая на испаритель, начинает на нем намерзать. Не замерзшая, но охлажденная вода возвращается в ванну, температура ее понижается и поддерживается близкой к 0 ⁰С. Это способствует быстрому намораживанию льда на испарителе. Когда вода в ванне заканчивается, поплавковый датчик переводит микровыключатель на выключение электродвигателей насоса и вентилятора конденсатора, открывание вентилей слива остатков воды и подачи пара фреона на оттаивание испарителя. При подтаивании нижнего слоя льда он соскальзывает с испарителя на режущую решетку (на струны решетки подается напряжение 24 В).

Далее разрезанный лед попадает в бункер. Для выборки льда из бункера в лицевой поверхности шкафа имеется откидывающаяся дверь.

Льдогенератор торговый ЛТ-50 (рис.8) предназначен для приготовления мелких кусков пищевого льда одинаковой формы. Применяется на предприятиях торговли и общественного питания при температуре окружающей среды 12…40⁰С. Льдогенератор работает полностью в автоматическом режиме.

Техническая характеристика

Производительность, кг/сут	50
Емкость бункера, кг, не менее	25
Номинальные размеры кусков льда, мм	354040
Номинальное напряжение однофазной электрической сети переменного тока частотой 50 Гц, В	220
Номинальная мощность, кВт	0,5
Габаритные размеры, мм, не более	8005501100
Масса, кг, не более	104

Корпус льдогенератора представляет собой бескаркасный металлический шкаф, выполненный из листовой нержавеющей стали. В нижней части шкафа установлен холодильный агрегат и электроблок управления, в верхней части – ванна (бункер) для сбора и хранения льда. Поступающая в льдогенератор вода проходит через фильтр очистки воды от механических примесей, электронасосом подается в ороситель через, форсунки направляется на испаритель, имеющий формообразующие пальцы. По мере наращивания слоя льда происходит автоматическое оттаивание и кусочки льда сбрасываются в бункер. Льдогенератор работает в полностью автоматизированном режиме.

Рис.8.Функциональная схема льдогенератора ЛТ-50

1-фильтр-осушитель; 2-вентилятор; 3-конденсатор; 4-холодильный агрегат; 5-компрессор;

6-теплообменник; 7-ванна(бункер); 8-ороситель; 9-вторичный испаритель; 10-испаритель;

11-ванна испарителя; 12-терморегулетор; 13-электронасос; 14-капиллярная трубка; 15-трубки;

16-соленоидный клапан

Льдогенератор Я5-ФОП предназначен для получения искусственного пищевого чешуйчатого льда для охлаждения колбасного фарша в процессе тонкого измельчения мяса, гидроохлаждения в льдоводяной пульпе битой птицы, а также для пересыпки молочных продуктов во флягах и бутылках.

Льдогенератор – непрерывного действия, роторный со съемом чешуйчатого льда скребками. Холодообеспечение автономное – на базе полугерметичного компрессора фирмы «ТЕКО» (Германия), работающего на фреоне-22.

Техническая характеристика:

Производительность, кг/сут	500
Установленная мощность электродвигателей, кВт	1,8
Габаритные размеры, мм	10009001100
Масса, кг	300
Цена, у.е.	5000

Рис.9.Общий вид льдогенератора Я5-ФОП