Пуансонные овощерезки

В пуансонном овощерезательном механизме МС 28-100 (рис. 5.14) нарезку овощей осуществляют путем продавливания продукта пуансоном через неподвижную ноже­вую рамку. Данный механизм входит в комплект уни­версальной кухонной машины ПУ-0,6. Рабочей камерой механизма служит неподвижный пустотелый цилиндр 3, выполненный как одно целое с загрузочной воронкой 19. Нижним торцом камера опи­рается на ножевую рамку 2, которая крепится к кор­пусу редуктора 7 с помощью двух стоек 4 и гаек 1.

Рис. 5.14. Пуансонный овощерезательный механизм МС 28-100

Стойки закреплены в корпусе редуктора штифтами 11. Корпус редуктора закрыт крышкой 15 и пробкой 17. Внутри рабочей камеры перемещается пуансон 12. К нижнему торцу пуансона прикреплена пластинка с высту­пами 13, предназначенными для проталкивания продукта в неподвижную ножевую рамку. Находясь в крайнем нижнем положении, пуансон своим выступом 18 закры­вает загрузочный канал, предотвращая тем самым попадание продукта в пространство камеры над пуансоном. Пуансон сoвершает возвратно-посту-пательное движение, которое передается ему следующим образом. Привод ку­хонной машины передает вращение входному валу 6, от которого червячной передачей, состоящей из червяка 10 и червячного колеса 14, движе­ние передается коленчатому валу 16. Оба вала опираются на графитобаббитовые подшипники. Шейка коленчатого вала установлена в прорези рамки-кулисы 8. Рамка-кулиса имеет две пары роликов 9 (подшипников каче­ния), движущихся по направляющим корпуса, и шток 5. к которому прикреплен пуансон. При вращении коленча­того вала его шейка совершает движение по окружности, в то время как связанная с ней рамка-кулиса совершает возвратно-поступательное движение. За один оборот ко­ленчатого вала рамка-кулиса делает один двойной ход (вверх-вниз).

Принцип работы. В загрузочную воронку вручную по­дают по одному корнеклубнеплоду. В тот момент, когда пуансон находится в верхнем положении, клубень скаты­вается на ножевую рамку, при движении пуансона вниз клубень продавливается им через ячейки ножевой рам­ки. Форма нарезки определяется конструкцией ножевой рамки: для нарезки продукта брусочками применяют но­жевую рамку с квадратными ячейками, для нарезки дольками (чесночком) - рамку с ячейками, имеющими форму кругового сектора.

Правила эксплуатации пуансонной овощерезки.

При подготовке пуансонной овощерезки к работе устанавли­вают механизм в горловине привода универсальной ку­хонной машины наклонно, под углом 30° к вертикальной оси и закрепляют его двумя специальными винтами. Ста­вят загрузочную воронку с пустотелым цилиндром, слу­жащим рабочей камерой, между стойками, а снизу на стойки надевают ножевую рамку и закрепляют ее двумя гайками. Включают привод и убеждаются в правиль­ности сборки овощерезки. Устанавливают приемную ем­кость для сбора готового продукта. При работе на пуан­сонной овощерезке овощи опускают по одному Клубню в отверстие загрузочной воронки. Одновременная загруз­ка нескольких клубней приводит к увеличению количе­ства неполноценных брусочков. Порядок подготовки продуктов к переработке, а также санитарная обработка механизма после оконча­ния работы такие же, как и в дисковых овощерезках.