- •Практические работы Инструкция к практической работе № 1
- •Педагогические средства обучения
- •3. Краткие теоретические сведения
- •Требования безопасности
- •Порядок выполнения работы
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы
- •Инструкция к практической работе № 3 « Изучение устройства и правил эксплуатации мясорубок, мясорыхлителей, фаршемешалок»
- •Педагогические средства обучения
- •Дать письменные ответы на контрольные вопросы
- •Инструкция к практической работе № 4 «Изучение жарочных шкафов и жаровен»
- •Цель работы:
- •Педагогические средства обучения.
- •Порядок выполнения работы
- •Краткие теоретические сведенья.
- •Требования безопасности.
- •Порядок выполнения работы.
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы.
- •Содержание отчета.
- •Инструкция к практической работе № 5 «Изучение электрических плит и кипятильников».
- •Цель работы:
- •Педагогические средства обучения.
- •Краткие теоретические сведенья.
- •Требования безопасности.
- •Порядок выполнения работы.
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы.
- •Содержание отчета.
- •Инструкция к практической работе № 6 «Изучение устройства и принципы действия компрессоров и приборов автоматики»
- •Педагогические средства обучения
- •Краткие теоретические сведения
- •Требования безопасности
- •Порядок выполнения работы
- •Дайте письменные ответы на следующие контрольные вопросы
- •Отчет о выполненной работе должен содержать:
- •Раздел 1.
- •1.2 Порядок выполнения кинематических схем.
- •1.3. Порядок выполнения гидравлических и пневматических схем.
- •1.4. Порядок выполнения электрических схем.
- •1.5. Технические рисунки и эскизы.
- •Раздел 2 электросиловое оборудование типы приводов. Выбор двигателя
- •Аппараты ручного управления
- •Аппараты защиты
- •Энергоснабжение общие требования
- •Электроснабжение предприятий общественного питания
- •Раздел 3. Механическое оборудование объектов общественного питания. Тема 3.1. Общие сведения о машинах и механизмов.
- •Глава 2. Универсальные кухонные машины
- •2.1 Структура универсальной кухонной машины
- •2.2 Универсальные приводы
- •Универсальные приводы.
- •2.3 Комплектация универсальных кухонных машин
- •Приборов
- •3.2 Машины для мытья овощей
- •3.3 Машины для очистки корнеклубнеплодов
- •3.3.1. Картофелеочистительные машины периодического действия
- •3.3.2. Картофелеочистительные машины непрерывного действия
- •Режущее оборудование
- •Основные способы резания продуктов. Форма режущих инструментов
- •Классификация овощерезательных машин и механизмов
- •Роторные овощерезательные машины
- •Правила эксплуатации дисковых овощерезок
- •Пуансонные овощерезки
- •5.3.5. Комбинированные овощерезки
- •Машины для обработки мяса и рыбы.
- •Мясорубки
- •Специализированное оборудование
- •Механизм для натирания сыра мкт-150.
- •Тема 3.4.2. Машины для формовки котлет, размолочные и рыбоочистительные механизмы. Машина для формовки котлет
- •Машины для просеивания муки, замеса и раскатки теста просеивателей нету тестомесильные машины
- •Машины для изготовления пельменей и вареников
- •Взбивальные машины и механизмы кондитерского производства.
- •Классификация месильно-перемешивающего оборудования
- •Раздел 4.
- •Глава 10. Механические весы
- •10.1. Теоретические основы механического взвешивания
- •10.3. Основные типы механических весов
- •Глава 11. Весы электронные
- •Глава 12. Надзор за весоизмерительным оборудованием
- •Аппараты кассовые суммирующие
- •Автономные кассовые суммирующие аппараты
- •Стационарный кассовый суммирующий аппарат
- •Специальные компьютерные систем
- •Компьютерные кассовые комплексы.
- •Раздел 5.
- •Тема 5.1. Основы теплотехники и теории теплопередачи
- •Тема 5.2. Приборы автоматического регулирования температуры и давления.
- •Понятие об электромагнитном поле сверхвысокой частоты. Сущность свч-нагрева и ик-нагрева, их применение.
- •Тема 5.3. Классификация теплового оборудования
- •Тема 5.4. Варочное оборудование.
- •Техническая характеристика котлов
- •Кофеварки, сосисковарки.
- •Техническая характеристика кофеварки квэ-7
- •Пароварочные шкафы.
- •Раздел 6.
- •Тема 6.1. Процессы и способы охлаждения
- •Тема 6.2. Холодильные машина и агрегаты Термодинамические основы машинного охлаждения.
- •Основы теплопередачи.
- •Принципиальная схема холодильной Компрессионной холодильной машины, назначение основных частей этой машины..
- •Компрессоры холодильных машин
- •Поршневые компрессоры.
- •Конденсаторы и испарители холодильных машин.
- •Приборы автоматики холодильных машин.
- •Холодильные агрегаты.
- •Тема 6.3. Холодильное торговое оборудование
- •Холодильные шкафы. Бытовые холодильники.
- •Технические данные
- •Холодильные прилавки и витрины. Льдогенераторы.
- •Раздел 7.
- •Раздел 8. Организация технического обслуживания и ремонта торгово-технологического оборудования объектов общественного питания.
Аппараты кассовые суммирующие
Различают аппараты кассовые суммирующие автономные и пассивные в портативном либо стационарном исполнении.
Автономные и пассивные контрольно-кассовые машины не от носятся к компьютеризированным кассам и выполняют основной набор операций: продажу, возврат и снятие ежедневного отчета. Такие кассы не имеют возможности для подключения монитора кассира или считывателя магнитных карг (см. рис. 46.1). В то же время пассивные машины имеют возможность подключения к компьютеру и сканеру штрих-кодов. К компьютеру их подключают в трех режимах: OFF-Line, ON-Line и чековый ON-Line. Регистрация продаж кассиром осуществляется по коду товара с клавиатуры кассы или сканером по штрих-коду товара.
В режиме работы OFF-Line КСА имеет блок памяти, в котором хранит весь ассортимент товара. OFF-Line — это режим «сеансового» обмена данными между КСА и компьютером. В начале рабочего дня в блок памяти КСА загружается вся номенклатура товара, имеющегося в продаже, а в конце смены из блока памяти КСА в компьютер выгружаются данные о продажах.
В режиме ON-Line у касс отсутствует блок памяти, данные о товарах КСА получает от компьютера напрямую, и информация о продажах с кассы сразу попадает в учетную программу. Момент загрузки данных в КСА отсутствует; так как вся информация берется из учетной программы автоматически.
В режиме чековой ON-Line работа продавца осуществляется на компьютере, который управляет кассой, где происходит выбор номера чека, сформированного на компьютере, и последующая его печать.
Автономные кассовые суммирующие аппараты
Простыми в эксплуатации и доступными по цене являются автономные кассовые суммирующие аппараты. В них, как правило, устанавливается модель работы кассового регистратора. Такие аппараты широко используются для организации торговли на рынках в сборно-разборных и передвижных торговых комплексах (автолавки, прицепы, павильоны, киоски), для работы в местах с наличием сети переменного тока, работы в автономном режиме и имеют встроенный блок питания.
Автономные кассовые суммирующие аппараты могут отличаться дизайном исполнения, габаритами, скоростью печати,
количеством
разрядов цифрового индикатора и т. п., но имеют при этом общие конструктивные особенности.
В машинах этого типа используется универсальный блок питания, работающий от сети переменного тока с напряжением 220 В, внешнего источника напряжения 12 В либо от встроенного аккумулятора, обеспечивающего выполнение определенного количества операций без подзарядки.
Автономные кассовые суммирующие аппараты имеют следующие режимы работы:
кассовый режим, в котором выполняются кассовые операции;
режим отчетов без гашения, предназначенный для формирования отчетных документов, в которых печатаются только имеющие ненулевые значения данные;
режим учета с гашением, предназначенный для формирования отчетных документов, в которых печатаются только данные, имеющие ненулевые значения, с занесением итоговых сумм кассовых операций в несбрасываемый счетчик накоплений и фискальную память. В этом режиме происходит обнуление денежных сумм, прошедших через машину;
режим программирования параметров машины, предназначенный для настройки машины в соответствии с требованиями конкретного потребителя;
режим работы с фискальной памятью;
режим тестирования, предназначенный для тестирования функциональных узлов и техпрогона машины (проверка работоспособности).
Эксплуатация автономных ККМ осуществляется в выбранном режиме операторами (кассиром, продавцом, администратором) согласно правилам, действующим в отношении выбранной модели.
Автономные кассовые суммирующие аппараты используются чаще для проведения кассовых операций на рабочем месте продавца на предприятиях малого бизнеса.
При выборе места для установки необходимо обеспечить следующие условия:
освещенность рабочего места должна быть в пределах 450- 500 лк при общем и комбинированном освещении;
прямое попадание лучей солнечного света на индикатор машины недопустимо;
максимальная контрастность изображения индикатора достигается в пределах угла обзора: вниз-вверх от +40° до -15°; вправо- влево от +20° до -20° относительно оси, перпендикулярной лицевой поверхности индикатора.
Одной из ответственных операций в эксплуатации аппарата является заправка кассовой ленты, которая осуществляется под крышку, закрывающую отсек печатающего устройства, с помощью автоматического устройства или вручную.
Техническое обслуживание и текущий ремонт. Техническое обслуживание осуществляется, начиная с момента ввода аппарата в эксплуатацию.
Специализированные организации проводят техническое обслуживание за счет потребителя и не реже одного раза в месяц.
Гарантийный ремонт производит предприятие-изготовитель или специализированная организация, имеющая договор с предприятием-изготовителем, за его счет.
В состав технического обслуживания, проводимого специализированной организацией, входят следующие виды работ:
при загрузке машины более 100 чеков в день — ежемесячная очистка от пыли печатающего устройства;
при загрузке машины менее 100 чеков в день—очистка от пыли печатающего устройства не реже одного раза в квартал;
не реже одного раза в год чистка и удаление пыли воздушной струей пылесоса с пластмассовым колпачком или протирка спиртом; промывка контактов разъемов, проверка по тестам;
При ухудшении качества печати в процессе эксплуатации необходимо произвести очистку термопечатающих элементов терм:о- головки.
Ремонт в послегарантийный срок производится специализированной организацией по заявке потребителя и за его счет. Различают текущий и средний ремонты.
Текущий (малый) ремонт представляет собой минимальный по объему вид ремонта, при котором обеспечивается нормальная эксплуатация машины. Во время текущего ремонта устраняют неисправности заменой или восстановлением отдельных составных частей (быстроизнашивающихся деталей), а также выполняют регулировочные работы.
Средний ремонт заключается в восстановлении эксплуатационных характеристик машины посредством ремонта или замены только изношенных или поврежденных составных частей. Кроме того, при среднем ремонте обязательно проверяется техническое состояние остальных составных частей с устранением обнаруженных неисправностей.
Текущий и средний ремонт выполняют организации, производящие техническое обслуживание машины, в сроки и порядке, установленные договорными обязательствами.
После проведения технического обслуживания и ремонта машина должна быть опломбирована соответствующей организацией или налоговой инспекцией.
При эксплуатации контрольно-кассовой машины ежедневное техническое обслуживание осуществляют и пользователи. Такое обслуживание включает:
визуальный осмотр машины;
удаление пыли с помощью х/б ткани;
проверка правильности установки кассовой ленты.
Портативный кассовый суммирующий аппарат.
Портативный кассовый суммирующий аппарат предназначен для осуществления денежных расчетов с населением и является средством механизации и автоматизации ввода и обработки данных о кассовых операциях; учета, контроля, первичной обработки данных; формирования и вывода печатаемых документов; хранения итоговой информации, необходимой для правильного исчисления налога.
Аппараты такого типа имеют только необходимые для работы встроенные устройства, разъем для подключения блока питания;
Рис.
46.2.
Схема клавиатуры кассового аппарата
«С» — сброс;
ПовЧ» — повтор чека:
«Т» — прогон чековой ленты.
Индикатор отображает необходимые данные, режимы работы и другую служебную информацию: цифровую, об ошибках, о рабочем состоянии КСА.
Устройство печатающее предназначено для регистрации результатов кассовых операций и отчетов на печатаемых документах.
В аппарате может быть установлено печатающее устройство на базе термопечатающей головки производства разных фирм.
Значение контрастности регулируется в зависимости от температуры окружающей среды.
В КСА имеется устройство фискальной памяти, в которое автоматически заносятся итоговые суммы продажи товаров по чеку (за исключением аннуляций за каждый день работы КСА) при проведении ежедневных системных отчетов с гашением. Объем памяти достаточен для учета и хранения итоговых сумм за период работы КСА не менее шести лег с момента перевода в фискаль ныйрежим.
Накопитель фискальной памяти пломбируется на винте крепежной крышки, пароль доступа вводится и регистрируется в фискальной памяти в процессе фискализации или перерегистрации. Доступ к фискальным данным возможен тод^ко по специальному паролю.
