Методические рекомендации

Кулинарное использование рыбы в соответствии с ее технологическими свойствами следует изучить на своем торговом объекте питания. Процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке, изложены в учебнике Л-1, с. 259-264. Следует обратить внимание на правила варки, припускания рыбы, подбор гарниров и соусов, особенности отпуска блюд, сроки годности.

При изучении блюд из жареной рыбы, следует обратить особое внимание на подготовку полуфабрикатов для жарки, особенности панировки, температурный режим, доведение до кулинарной готовности.

На торговых объектах питания широко используются блюда из морепродуктов, ассортимент блюд и технологию их изучите на своем торговом объекте.

Расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления блюд из рыбы, морепродуктов, раков производить по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий, используя таблицы 15, 16, 17.

Литература: Л-1, с. 259-280

Вопросы для самоконтроля

1. Перечислите процессы, происходящие при варке рыбы

2. Укажите отличительные особенности отпуска блюд из отварной и припущенной рыбы

3. Укажите способы жарки рыбы

4. Назовите блюда из морепродуктов, которые готовят на вашем торговом объекте питания

Методические рекомендации по выполнению домашних контрольных работ

Контрольная работа является отчетом о самостоятельной работе учащегося с учебными пособиями и справочной литературой и имеет целью закрепить знания по изученному материалу.

Ответы на контрольные вопросы должны быть конкретными и полностью раскрывать их сущность.

Переписывание текста из учебника не допускается, ответы излагать своими словами, приводить примеры из практики работы объектов общественного питания.

При решении задачи следует указать № таблицы, страницы, наименование справочного материала, которым Вы воспользовались.

Качество контрольной работы оценивается, прежде всего, по объему правильных и самостоятельных ответов на поставленные вопросы, по содержанию элементов анализа, по степени использования рекомендованной литературы и связи теории с практикой.

Контрольная работа должна быть написана разборчивым почерком в тетради с пронумерованными страницами или выполнена с использованием компьютерной техники. Первый лист оформляется как титульный (См.образец)

Для замечаний и поправок преподавателя справа страницы оставляются поля в 3-4 см, достаточный межстрочный интервал (1,5), а также не менее одной чистой страницы для рецензии. В конце контрольной работы приводится перечень использованной литературы с соответствующим библиографическим описанием. Работа должна быть датирована и подписана учащимся.

Выполненная домашняя контрольная работа должна быть предоставлена в колледж не позднее чем за 20 дней до начала лабораторно-экзаменационной сессии. Домашняя контрольная работа, представленная после установленного учебным графиком срока ее сдачи, принимается на рецензирование с разрешения руководителя учреждения образования. В период лабораторно-экзаменационной сессии по такой работе может быть проведено устной собеседование.

По результатам выполнения домашней контрольной работы выставляется зачет. Не зачитывается и возвращается учащемуся на доработку, как правило, контрольная работа, если в ней не раскрыты теоретические вопросы, задания и ответы на них полностью переписаны из учебной литературы, без адаптации к конкретному заданию, если имеются грубые ошибки в решении задач, практических заданий и т.д.

Доработанный вариант незачтенной контрольной работы представляется на рецензирование вместе с прежним вариантом, при этом правильно выполненная часть задания не переписывается.

Контрольная работа, оформленная небрежно, написанная неразборчивым почерком, а также выполненная по неправильно выбранному варианту, возвращается учащемуся без проверки с указанием причин возврата. В случае выполнения работы по неправильно выбранному варианту учащийся должен выполнить работу согласно своему варианту задания. Работа, оформленная небрежно, рецензированию не подлежит и возвращается учащемуся для надлежащего оформления.

Отрецензированная преподавателем домашняя контрольная работа возвращается учащемуся. Зачтенные домашние контрольные работы по дисциплине предъявляются учащимся преподавателю при сдаче экзамена, по окончании которого работы передаются в заочное отделение.

Выбор варианта домашней контрольной работы осуществляется учащимся в установленном порядке: по сумме цифр порядкового номера учащегося в списочном составе учебной группы. Например,

№ п/п	Фамилия, имя, отчество учащегося	Вариант домашней контрольной работы
1	Афанасьев Афанасий Афанасьевич	1
…
7	Иванов Иван Иванович	7
…
10	Петров Петр Петрович	1	1+0 =1
11	Потапов Потап Потапович	2	1+1=2
…
20	Семенов Семен Семенович	2	2+0=2
…
26	Тарасов Тарас Тарасович	8	2+6=8

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«МИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ

КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРИИ»

ДОМАШНЯЯ КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

ПО ДИСЦИПЛИНЕ

«______»

ВАРИАНТ ______

УЧАЩЕГОСЯ УЧЕБНОЙ ГРУППЫ _____

(ФАМИЛИЯ, ИМЯ, ОТЧЕСТВО

В РОДИТЕЛЬНОМ ПАДЕЖЕ)

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ:

2-91 01 01 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ:

2-91 01 01-01 31 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ НАЦИОНАЛЬНОЙ И МИРОВОЙ КУХНИ

КВАЛИФИКАЦИЯ

СПЕЦИАЛИСТА: ТЕХНИК-ТЕХНОЛОГ