Алгоритм лабораторной работы:

Оценить разницу в химическом поведении салола и аспирина при их взаимодействии с FeCl₃. Аргументировать вывод.

В 1-ю пробирку добавить крупинку аспирина и 5-6 кап. Н₂О, перемешать и добавить 1 кап. 0,1 Н FeCl₃. Фиолетовая окраска не появляется.

Во 2-ю пробирку добавить крупинку фенилсалицилата (салола) и 2 кап. этилового спирта. Перемешать и добавить 1 кап. 0,1 Н FeCl₃. Появляется фиолетовая окраска, которая характеризует свободную феноловую группу.

Занятие 9 -10. Тема. Высшие жирные кислоты. Липиды. Фосфолипиды.

Актуальность темы: липиды выполняют важные функции (энергетическую, структурную, регуляторную и др.) для организма человека. Знания строения и физико-химических свойств липидов необходимы врачу любой специальности. Биохимические показатели обмена липидов широко используются в клинической практике.

Конкретные цели:

1. Интерпретировать механизмы реакций разных классов липидов, их превращения в биологических системах.

2. Обяснять биологическую роль различных классов липидов в процессах жизнедеятельности..

Ориентировочная карта для самостоятельного изучения студентами

учебной литературы при подготовке к занятию.

Содержание и последовательность действий	Указания к учебным действиям
1. Практическое изучение свойств ненасыщенных липидов.	1.1. В тетрадь протоколов опытов выписать алгоритм лабораторной работы. 1.2. Почему реакция Вагнера на ненасыщенность жира является качественной?
2. Строение и свойства нейтральных липидов.	2.1. Биологические функции липидов. 2.2. Высшие жирные кислоты как составляющие нейтральных липидов. 2.3. Физиологическое значение гидролиза нейтральных липидов. 2.4. Мыла.
3. Строение и свойства фосфолипидов.	3.1. Роль фосфолипидов в построении биомембран. 3.2. Классификация фосфолипидов. 3.3. Физико-химические свойства фосфолипидов.

Алгоритм лабораторной работы:

1. Реакция Вагнера на ненасыщенность жиров.

В пробирку помещают 2 кап. олеиновой кислоты, добавляют 2 кап. 5% раствора карбоната натрия (Na₂CO₃) и 2 кап. 2% раствора KMnO₄. Встряхивают пробирку несколько раз. Какие изменения наблюдаются с фиолетовой окраской раствора? Почему реакция Вагнера на ненасыщенность жира является качественной?

2. Омыление жира водно - спиртовым раствором щелочи.

В пробирку поместить 1 мл масла, 1 мл спирта, 1 мл 35% раствора NaOH, перемешать, нагреть на водяной бане. Омыление происходит на протяжении 5 минут. Несколько капель раствора перенести во вторую пробирку и добавить 2 мл дистиллированной воды, нагреть до кипения. Растворение пробы указывает на полноту омыления. Для выделения мыла из раствора прибавить горячий насыщенный раствор NaCl. Слой мыла образуется на поверхности жидкости. После расслоения охладить раствор и снять верхний слой мыла, который будет использован в следующем опыте.

Составить уравнение реакции омыления жира.