Розділ „Харчові концентрати”

Харчові концентрати мають такі переваги: 1) містять багато поживних речовин; 2) стійкі під час зберігання; 3) займають малий об’єм і масу; 4) пов­ніше засвоюються організмом людини.

Суміш білкової пасти, кухонної солі, ароматизованого жиру, лаврового порошку і глутамінату натрію являє собою: 1) приправу; 2) бульйонну пасту; 3) соус; 4) смакоароматичну добавку.

На основі картоплі, з додаванням цибулі, шампіньйонів, пшеничного борошна, крохмалю, рослинної олії, підсилювачів смаку і аромату, ароматизаторів і екстрактів готують: 1) суп овочевий; 2) суп-пюре картопляний; 3) суп-пюре з шампіньйонів; 4) суп комбінований.

Продукт включає крупу перлову, овочі, рослинний білок та його екстракт, крохмаль, мальтодекстрин, жир, ароматизатор „Солоний огірок” та „М’ясний”, трави, спеції, лимонну кислоту. Це: 1) розсольник; 2) суп-пюре овочевий, 3) суп фермерський; 4) суп-харчо.

Набір пряних овочів, капуста, картопля, екстракт дріжджів, гідрогенізована рослинна олія, крохмаль, мальтодекстрин, вітаміни А, В₁, В₂, підсилювачі смаку складають основу: 1) супу-пюре; 2) супу овочевого; 3) бульйонної пасти; 4) бульйону овочевого з вітамінами.

Із пластівців картопляних, вершків рослинних сухих з додаванням цибулі зеленої і ріпчастої, зеленого кропу і петрушки, перцю чорного, глутамінату натрію готують: 1) суп-пюре; 2) картопляне пюре швидкого приготування; 3) пюре картопляне зі смаком вершків; 4) оладки.

З варено-сушених круп з додаванням яєчного порошку, цукру, жиру готують: 1) каші; 2) зрази; 3) крупеники; 4) оладки.

З борошна пшеничного, модифікованого крохмалю, моркви, часнику, свинячого желатину, екстракту м’ясного і дріжджового, підсилювачів смаку та аромату, екстрактів білого вина і рослинного білка, рослинної олії, лимонної кислоти, трав і спецій готують: 1) соуси; 2) супи; 3) бульйони; 4) сухі гомогенізовано супи.

На основі варено-сушених круп, сухого молока, яєчного порошку, цукру, з додаванням ізюму і ваніліну виробляють: 1) омлети; 2) супи; 3) крупеники; 4) пудинги.

Суміш цукру-піску (64 %), картопляного крохмалю (до 29 %) і фруктово-ягідних екстрактів являє собою: 1) мус; 2) кисіль; 3) пудинг; 4) желе.

На основі швидкорозчинного крохмалю і відповідного фруктово-ягідного екстракту готують: 1) желе; 2) мус; 3) кисіль; 4) желюючий розчин.

Цукор (71 %), термічно оброблена манна крупа (23 %) і фруктово-ягідні екстракти (6 %) складають рецептуру: 1) мусів; 2) киселів; 3) желе; 4) соусів.

Із суміші цукру-піску, декстринизованого пшеничного борошна, яєчного порошку, молока сухого виробляють: 1) мус; 2) кисіль; 3) соус; 4) крем заварний.

Суміш цукру-піску, кукурудзяного крохмалю, ароматизаторів і барвників є основою: 1) пудингу десертного; 2) мусу; 3) соусу; 4) крему заварного.

Кашу молочну Малютка гречану, Гречану з чорносливом, Рисову з курагою рекомендують для немовлят: 1) від народження; 2) з тримісячного віку; 3) з чотиримісячного віку; 4) з шестимісячного віку.

У рецептурі сухе знежирене молоко, лактоза, молочний жир, мальто­декстрин, рослинна олія, культури термофільних і біфідобактерій, а також різні вітаміни і мікроелементи: 1) дитяча каша; 2) молочна суміш; 3) дитяче розчинне молоко; 4) суха гіпоалергенна суміш.

На основі крупи рисової і кукурудзяної, з додаванням цукру, какао-порошку, олії, ванілі, β-каротину, вітамінів (В₁, В₂, В₆, РР), мікроелементів готують: 1) круп’яні палички; 2) зернові шоколадні кульки; 3) готовий сніданок „Хрумка”; 4) кільця з какао.

На основі кукурудзяної крупи, цукру, з додаванням солодового екстракту, глюкозного сиропу, солі, фосфату натрію, вітамінів і мінеральних речовин го­тують: 1) хрусткі кукурудзяні пластівці; 2) готовий сніданок „Хрумка”; 3) зернові кульки; 4) подушечки.

Рисова і кукурудзяна крупа, цукор, олія, молоко сухе знежирене, буряковий порошок, ароматизатори, лецитин складають основу: 1) зернових кульок; 2) кілець з ароматизатором; 3) хрумких паличок; 4) хрумких подушечок.

Пшеничне та рисове борошно, крохмаль кукурудзяний, пальмова олія і жир на її основі, підсилювачі смаку, замінники сухих вершків, мальтодекстрин, порошок бекону служать основою: 1) хрумких паличок; 2) хрумких подушечок; 3) чіпсів рисових; 4) зернових кульок.

Кукурудзяні пластівці та кульки, сухе молоко, олія, родзинки, шоколад, ядро соняшника, масло вершкове входять до складу: 1) мюслів; 2) кранчів вершкових; 3) хрумких сумішей; 4) оздоровчих сумішей.

Пластівці вівсяні, кукурудзяні і пшеничні, рисові кульки, родзинки, шматочки яблук і вишні складають основу: 1) мюслів фруктових; 2) кранчів фруктових; 3) мюслів дитячих; 4) сумішей дитячих.

Картопля, олія, порошок паприки, молотий часник, підсилювач смаку, екстракт паприки та спеції складають рецептуру: 1) картоплі смаженої; 2) чіпсів; 3) снеків хрустких картопляних; 4) картопляної соломки.

Вміст загального цукру, загальної кислотності у перерахунку на лимонну кислоту нормується для: 1) киселів; 2) мусів; 3) желе; 4) пудингів.

Крупа пшенична, пластівці кукурудзяні, вівсяні і рисові, сухе незбиране молоко, суха йогуртова культура, згущений сік, фруктоза, глюкоза, цукроза, вітаміни та мінеральні речовини передбачені рецептурою на: 1) кранчі делікатесні; 2) мюслі; 3) снеки хрусткі; 4) чіпси зернові.

ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ З ТОВАРОЗНАВСТВА

НЕПРОДОВОЛЬЧИХ ТОВАРІВ