Глава 4 Процедура защиты дипломных работ ..…………………………142

4.1 Отзыв руководителя на дипломную работу….………………………142

4.2 Рецензирование дипломной работы…………………………………..143

4.3 Защита дипломной работы в Государственной аттестационной комиссии………………………………………………………………………………….144

4.4 Критерии оценки дипломных работ…………………………………..148

Контрольные вопросы……………………………………………………..151

Глава 5 Рекомендуемая литература для выполнения дипломной работы по специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров ..............………152

5.1 Теоретические основы товароведения и экспертизы………………..154

5.2 Экспертиза товаров…………………………………………………….158

5.3 Безопасность и гигиена питания; Пищевые добавки ..………………160

5.4 Товароведение и экспертиза продовольственных товаров………….164

5.4.1 Зерномучные товары.....................................................................167

5.4.2 Плодоовощные товары…………………………….....................170

5.4.3 Крахмал. Сахар. Мед. Кондитерские товары……………….....176

5.4.4 Вкусовые товары ..………………………………………………180

5.4.5 Молоко и молочные товары ..…………………………………..185

5.4.6 Пищевые жиры ..………………………………………………...190

5.4.7 Мясо и мясные товары. ………………………………………...191

5.4.8 Рыба и рыбные товары…………………………………………..201

5.5 Управление качеством…………………………………………………204

5.6 Стандартизация, сертификация………………………………………..205

Список использованных источников……………………………………...208

Приложения:

Приложение А Положение об итоговой государственной аттестации выпускников высших учебных заведений в Российской Федерации…………….212

Приложение Б Образец заявления на утверждение темы дипломной работы…………………………………………………………………………………...219

Приложение В Образец задания на дипломную работу…………………220

Приложение Г Образец оформления титульного листа дипломной работы...............................................................................................................................224

Приложение Д Пример оформления структурной единицы дипломной работы «Содержание»……………………………………………………………….225

Приложение Е Пример составления таблицы для анализа экономических показателей предприятия…………………………………………………………226

Приложение Ж Пример составления анкеты по изучению спроса..........227

Приложение И Список сокращений и словосочетаний, часто встречающихся в библиографическом описании………………………………………….229

Приложение К Сокращения некоторых физических величин…………..230

Приложение Л Пример оформления формул.............................................232

Приложение М Список терминов для обозначения материала................233

Приложение Н Бланк отзыва руководителя на дипломную работу…….234

Приложение П Направление на рецензию..................................................235

Приложение Р Пример бланка внешней рецензии………………………246

Приложение С Примерная тематика дипломных работ…………………237

Приложение Т Примерное содержание по отдельным темам дипломных работ………………………………………………………………………………..243

Введение

Итоговая аттестация выпускников, завершающих обучение в высшем учебном заведении, в соответствии с Законом Российской Федерации «Об образовании» является обязательной.

Важным условием подготовки высококвалифицированных товароведов-экспертов по специальности «Товароведение и экспертиза товаров», является организация выполнения выпускных квалифицированных работ, в форме дипломных. Дипломные работы должны выполняться в тесной связи с производственной практикой, базироваться на конкретном (фактическом) материале, способствовать совершенствованию организационно-управленческой, производственно-технологической, коммерческой и оценочной деятельности различных торговых и промышленных предприятий и фирм, проводящих экспертизу и оценку качества товаров.

В процессе выполнения дипломной работы студенту предоставляется возможность под руководством опытных специалистов, систематизировать и углубить знания, полученные в процессе обучения, и творчески применять их в решении конкретных практических задач. Студенты должны также активно использовать знания из области экономики, организации коммерческой деятельности, маркетинга, рекламы, мерчендайзинга и других смежных дисциплин, формирующих его как специалиста.

Настоящее учебное пособие предназначено для оказания помощи студентам по основным вопросам подготовки, написания и защиты дипломной работы по специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров».

Подготовка к выполнению дипломной работы начинается с младших курсов, когда студенты, выполняя рефераты по общеобразовательным дисциплинам, курсовые работы по общепрофессиональным и специальным дисциплинам, учатся критически мыслить, делать выводы и обобщения. На старших курсах выполняются курсовые работы по коммерческой деятельности, маркетингу, товароведению и экспертизе продовольственных товаров, где в идеальном случае должны быть разработаны вопросы будущей дипломной работы. Преподаватели выпускающей кафедры заранее ориентируют студентов на выбор тем курсовых работ по товароведению и экспертизе продовольственных товаров, которые в дальнейшем могут стать частью дипломных работ.

Дипломная работа решает следующие учебные задачи:

- осуществляет систематизацию и углубление знаний студента, полученных в процессе обучения по избранной специальности;

- способствует развитию навыков использования знаний по общенаучным и профилирующим дисциплинам: химии, физики, математической статистики, коммерческой деятельности, маркетинга и др., формирующих профессиональные навыки товароведа-эксперта;

- развивает навыки применения данных официальной статистики, законодательных и нормативных актов по исследуемой проблеме;

- способствует освоению методик исследования и экспериментирования при решении профессиональных задач;

- способствует освоению методов лабораторных испытаний качества конкретной группы товаров;

- развивает творческий подход к анализу статистического материала и полученных результатов исследования;

- формирует способности студента отстаивать те или иные позиции по рассматриваемой проблеме, в процессе защиты дипломной работы;

- развивает навыки в поиске информационных источников;

- развивает навыки формулирования выводов и предложений по сохранению качества, повышению конкурентоспособности товаров, по улучшению коммерческой деятельности предприятий и торговых организаций.

Раскрывая сущность вопросов по избранной теме, студент должен показать и развить навыки самостоятельных исследований по состоянию рынка определенной группы товаров, их сертификации, экспертизе количества и/или качества, конкурентоспособности, состоянию нормативной документации, а также по определению рациональности структуры ассортимента, изучению потребительских свойств товара, потребностей и спроса на него. Начатые в курсовых работах исследования получают логическое завершение в дипломной.

Таким образом, дипломная работа является средством итогового контроля знаний, умений и навыков студента, оценки уровня его профессиональной квалификации, позволяет оценить способности выпускника самостоятельно изучать и анализировать проблемы и вопросы по избранной теме, проводить научные исследования, формулировать выводы и предложения.

Чтобы выполнить дипломную работу качественно и в срок, успешно защитить ее, необходимо обстоятельно изучить настоящее учебное пособие, неукоснительно следовать ему и советам научного руководителя и консультанта (если таковой имеется).

Учебное пособие предназначено для того, чтобы оказать консультационно-методическую помощь в следующем:

- сориентировать студента в выборе темы дипломной работы и вопросах, раскрывающих ее содержание;

- подсказать принцип и порядок построения структуры дипломной работы в целом и плана, раскрывающего основное содержание темы;

- научить студента правильному оформлению дипломной работы, подсказать способы использования иллюстративного материала и порядка его отображения, оформления списка используемых источников и библиографических ссылок;

- дать рекомендации по работе, связанной с подбором, изучением и использованием необходимой литературы.

Разработка учебного пособия основана на требованиях, изложенных в Положении об итоговой государственной аттестации выпускников высших учебных заведений в Российской Федерации, которое утверждено постановлением Госкомвуза России от 25.05.1994 г. № 3 (Приложение А).