43 Тема: «Влияние экологии на качество и безопасность плодовоовощной продукции на примере зао «Комбинат питания»»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1. Состояние и перспективы развития рынка картофеля в России и Челябинской области

2. Характеристика основных хозяйственно-ботанических сортов картофеля

3. Химический состав и пищевая ценность картофеля

4. Дефекты и болезни картофеля, причины возникновения и меры предупреждения

5. Загрязнение картофеля чужеродными химическими и микробиологическими веществами

6. Контроль качества продуктов растениеводства от загрязнений чужеродными элементами

7. Оптимальные режимы и эффективные способы хранения картофеля

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Общая характеристика хозяйственной деятельности ЗАО «Комбинат питания»

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяй-ственной деятельности ЗАО «Комбинат питания»

2.1.2 Характеристика материально-технической базы ЗАО «Комбинат питания»

2.1.3 Выбор номенклатуры потребительских свойств для оценки безопасности (наименование продукта)

2.1.4 Анализ условий и сроков хранения картофеля в ЗАО «Комбинат питания»

2.2 Характеристика экологической загрязненности сельскохозяйственных земель поставщиков картофеля, в ЗАО «Комбинат питания»

2.3 Изменение качества картофеля в процессе хранения, обсуждение результатов исследования

2.3.1 Изменение качества картофеля в процессе хранения по органолептическим показателям

2.3.2 Изменение качества картофеля в процессе хранения по физико-химическим показателям

2.4 Анализ потерь картофеля, их причины, пути снижения

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Т

44 Тема: «Изучение факторов, влияющих на формирование ассортимента и качество рыбы холодного копчения в магазине (наименование предприятия)»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1. Состояние и перспективы развития рынка по производству и реализации рыбной продукции в Российской Федерации и городе Челябинске

2. Особенности химического состава, пищевой и биологической ценности рыбы холодного копчения

3. Факторы, формирующие качество копченых рыбных изделий

   1. Влияние сырья на качество и формирование ассортимента копченых рыбных товаров

   2. Влияние технологии производства на качество и конкурентоспособность копченых рыбных продуктов

4. Классификация и краткая характеристика анатомических признаков отдельных семейств рыбной продукции, используемой для копчения

5. Дефекты копченых рыбных изделий, причины их вызывающие и меры предупреждения

6. Влияние условий хранения на качество и сохранение потребительских свойств копченой рыбной продукции

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика и анализ торгово-хозяйственной деятельности магазина (наименование предприятия)

2.1.1 Договорные отношения с поставщиками копченой рыбной продукции

2.1.2 Планирование и организация закупок копченой рыбной продукции в магазин (наименование предприятия)

2.1.3 Приемка копченой рыбы в магазине и ее документальное оформление

2.2 Формирование ассортимента копченой рыбной продукции в магазине (наименование предприятия) и анализ его рациональности

2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика

2.4 Результаты исследований и их обсуждение

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества

2.4.2 Результаты физико-химических исследований качества

2.5 Оценка конкурентоспособности рыбы холодного копчения различных отечественных производителей

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Т