Практическая часть
1. Составление и оформление меню банкета-фуршета в стиле индонезийской кухни с подробным описанием одного банкетного блюда, одного аперитива, одного вина
Меню для празднования юбилейного банкета-фуршета в стиле индонезийской кухни составляется заранее за 10 - 12 дней до торжества в соответствии с пожеланиями заказчика.
Таблица №1
Фуршетное меню предложенное рестораном
ООО «Ресторан Ресторанов» Ресторан «Спорт Паб 84» г. С-Петербург, наб. Обводного канала,118; тел. Ресторана (812)333-10-43 e-mail: manager@sportpub84.ru |
||
|
||
Фуршетное меню |
||
Наименование |
Выход порции, (г) |
Цена (р.) |
Холодные закуски |
|
|
Канапе с "семур лидах" - бычьим языком в мускатном соусе |
50 г. |
60,00 |
Трубочки с начинкой "Вити Леву" |
120 г. |
130,00 |
Грибы в золотистом пивном кляре с карри |
65 г. |
75,00 |
Рулетики из свинины в тесте |
75 г. |
90,00 |
Салаты |
|
|
Салат "Гадо-Гадо" в тарталетке |
55 г. |
90,00 |
Салат "С утиным филе и манго" в тарталетке |
55 г. |
100,00 |
Салат "Огурцы-табаджан" в тарталетке |
55 г. |
90,00 |
Салат "С фунчозой и креветками" в тарталетке |
55 г. |
110,00 |
Салат "Из тунца с маслинами" в тарталетке |
55 г. |
115,00 |
Таблица №1 (Продолжение) Фуршетное меню предложенное рестораном |
||
Салат "Из сыра с грибами" в тарталетке |
50 г. |
100,00 |
Салат "С авокадо и креветками" в тарталетке |
60 г. |
170,00 |
Горячие блюда |
|
|
"Наси горенг"- жареный рис |
75 г. |
130,00 |
Креветки с манговым чатни |
100 г. |
190,00 |
"Сатей" - индонезийские шашлычки |
100 г. |
163,00 |
Тигровая креветка в беконе |
90 г. |
225,00 |
"Бами" - свинина с орехами |
90 г. |
185,00 |
Куриная печень по-индонезийски |
90 г. |
140,00 |
"Гулай Лемак"- мясо, тушеное со специями |
90 г. |
170,00 |
Курица по-индонезийски |
100 г. |
165,00 |
Десерт и пр. |
|
|
Индонезийский пудинг из черного риса |
85 г. |
190,00 |
Десерт из тапиоки (в креманке) |
130 г. |
210,00 |
Индонезийский рисовый десерт с кокосовым кремом |
100 г. |
180,00 |
Десерт медовый |
80 г. |
160,00 |
Миндальное печенье |
90 г. |
180,00 |
Фрукты в кляре |
100 г. |
120,00 |
Фруктовая ваза |
1500 г. |
1150,00 |
Шоколадный фонтан |
3495 г. |
3500,00 |
Напитки |
|
|
Сок в ассортименте |
1л. |
250,00 |
Вода Аква Минерале |
0,6 л. |
90,00 |
Кофе из бойлера, мин. Заказ от 5 л. |
1 л. |
300,00 |
Чай порционный |
1/200 мл. |
80,00 |
"Эс Альпукат" Кофейный милкшейк с авокадо по-индонезийски |
300 мл. |
250,00 |
"Эс-джерук"– мандариновый сок со льдом |
1л. |
230,00 |
Таблица №1 (Окончание) Фуршетное меню предложенное рестораном |
||
"Баджитур"– кокосовое молоко с рисом и пальмовым сахаром |
250 мл. |
240,00 |
Коктейль "Балийский закат" (с «Араком») |
200 мл. |
250,00 |
Пиво " «Хайнекен» |
0,5л. |
250,00 |
"JEPUN" игристое вино. |
0,75л. |
600,00 |
Водка "Arak" (пальмовая 40%) |
0,7л. |
1800,00 |
Из предложенного рестораном меню, Заказчиком было выбрано 7 холодных закусок и салатов; 4 вторых горячих блюда, при отсутствии горячих закусок: рыбное и мясное; на десерт - фрукты, шоколадный фонтан, кондитерские изделия. Холодные напитки, чай, кофе, коктейль, вино и водка.
В меню указывается не только ассортимент закусок и блюд, но и количество порций из расчета полпорции на человека.
А также нам необходимо вычислить какое количество бутылок игристого, розового вина и водки, нужно купить для банкета, на котором предполагается присутствие 100 человек. Используя формулу:
X=A*B*C/D, где
А – предполагаемое количество бокалов на человека; В – объем бокала; С – предполагаемое количество человек на мероприятии; D - объем одной бутылки; Х – количество бутылок, которое нам необходимо получить.
1.Игристое вино = 0,5*150*100/750 = 10 бутылок по 750 мл.
2.Вино розовое = 2*125*100/750 = 33,33(34) бутылки по 750 мл.
3.Водка = 4*50*100/700 = 28,6 (29) бутылок по 700 мл.
Приветственный стол будет встречать гостей аперитивом в виде коктейля "Балийский закат" (с «Араком») и игристым "JEPUN", на выбор.
Таблица №2