Заключение

Для раскрытия данной темы была проанализирована литература отечественных и зарубежных авторов. Дано описание работы современного ресторана и обзор индонезийской кухни. А так же дана характеристика заданного банкетного мероприятия (банкет-фуршет). Также в данной работе освещаются вопросы, касающиеся обязанностей метрдотеля и официантов. Особое внимание уделяется вопросам подготовки и организации банкетного мероприятия, что включает в себя рассмотрение особенностей подготовительных работ, сервировки столов, в зависимости от формы банкета, расстановки столов в банкетном зале. Уделяется внимание особенностям работы официантов в ходе банкета, культуре обслуживания, правилам подачи блюд и некоторым вопросам этикета.

Итак, подводя итоги можно заключить, что достигнута цель: освоение профессиональных компетенций профессионального модуля ПМ.02. -«Организация обслуживания в организациях общественного питания», и выполнены поставленные задачи:

1. Составлено и оформлено меню банкета в стиле индонезийской кухни с подробным описанием одного банкетного блюда: "Наси горенг (nasi goreng)", одного аперитива: Коктейль "Балийский закат" и одного вина: «Hatten Rose».

2. Выполнены планы расстановки мебели и схемы сервировки (оформления) стола для банкета-фуршета в честь юбилея фирмы неофициального характера в ресторане «A-la Фиджи» в стиле индонезийской кухни.

3. Составлены заявки в бельевую и сервизную, выполнен расчет посуды, приборов и инвентаря для обслуживания с учетом необходимого запаса.

4. Спланирована работа менеджера на мероприятии и составлен сценарный план проведения банкета с указанием точного времени подготовки зала, сервировки столов, подачи закусок, подачи банкетных блюд, десертов, напитков.

5. Определена численность работников для обслуживания мероприятия и составлен список персонала с указанием всех видов работ на банкете.

6. Выполнен анализ эффективности обслуживания банкета-фуршета.

7. Разработано и представлено предложение по повышению качества обслуживания банкета-фуршета.

Список использованной литературы и источников

Основные источники:

1. Афанасьев И. Деловой этикет. М.: «Альтерпресс», 2000.

2. Литвин А.Н. Деловой этикет. Ростов н/Дону: «Феникс», 2002.

3. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров – Ростов н/Дону: «Феникс», 2002.

4. Кушать подано, а ля – фуршет– 2003 – №4 .

5. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания – Ростов н/Дону: «Феникс», 2002.

6. Стельмахович М.А. Деловая культура для официантов / барменов – Ростов н/Дону: «Феникс», 2002.

7. Уильям Л. Карл. Организация обслуживания на предприятиях массового питания – М.: «Сирин», 2002.

8. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания – М.: «ACADEMA», 2002.

9. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства – М.: «Финансы и статистика», 2003.

Интернет-ресурсы:

1. http://daysves.ru/corporate/korporativnaya_vecherinka/index.html

2. http://www.sergeyzhilin.ru/event/corpor/yubilei_corp.html

3. http://holiday.web-3.ru/corporative/

4. http://knowledge.allbest.ru/management/3c0b65635b3ac68a4d43b88421316d37_0.html

5. http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00119539_0.html

6. http://www.vevivi.ru/best/Osobennosti-obsluzhivaniya-banketnykh-meropriyatii-ref107532.html

7. http://www.servirovka.com/servirovka/furshet/

8. http://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=74821

9. http://moikompas.ru/compas/bluda_dlya_fursheta

10. http://revolution.allbest.ru/sport/00232846_0.html

11. http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00030434_0.html

12. http://otherreferats.allbest.ru/marketing/00010743_0.html

13. http://5ballov.qip.ru/referats/preview/78997/?kontrolnaya-banket-furshet

14. http://banket-restoran.ru/raschet-fursheta-bez-goryachego-na-100-person-950-rubley-na-cheloveka.html

15.  http://super-prazdnik.com/svadebniy-banket/35-raschjot-fursheta/142-furshet-na-100-chelovek

16. http://www.stepandstep.ru/catalog/learn-as/141882/kak-pravilno-rasschitat-kolichestvo-spirtnogo-na-banket-ili-furshet.html

17. http://eda.ru/recipelist/indonesian_cuisine

18. http://www.restoclub.ru/site/all/main/27739/

19. http://www.allbest.ru/

20. http://gurmantur.ru/modules/articles/article.php?id=22

21. http://www.edatoday.ru/sec2.php?s_uid=1395

22. http://www.asiandream.ru/index.php/component/content/article/105-iok/185-2010-07-29-18-11-54

23. http://wind-travels.com/topic/1577/

24. http://piatto.ru/modules/Articles/article.php?storyid=63

25. http://www.kentavr.ru/indonesia/indonesiakitchen/

26. http://newansy.ru/agroup/56

27. http://balilives.com/island/bali-kitchen.html