6.Выполнение анализа эффективности обслуживания заданного массового мероприятия

Для работы на мероприятии были заняты один бармен, пять официантов, четыре повара универсала, один кондитер, шеф- повар, метрдотель, калькулятор и технический персонал. Из приведённой ниже таблицы видно какими разрядами и каких квалификаций были заняты работники с указанием часовой тарифной ставки, количества отработанных на мероприятии часов, премии и з/п за мероприятие. Обратив внимание на часовую ставку работников, можно сделать вывод - далеко не везде платят такие деньги. Именно поэтому специалисты делают свою работу не только быстро и качественно, но и красиво.

Таблица №13

Зарплата персонала

№ п / п	Должность/ оклад	Числен-ть работников	Час. тариф. ставка соотв. Разряду(р.)	Факт. отраб. часы по таб.	% за работу на банкете	З/П за мероприятие
1	Бармен (IV разряда) 25т. р.	1	139	5	1952	2647
2	Официант (III разряда) 9т. р.	4	50	5	1952	8808
3	Официант (старший) (IV разряда)12т. р.	1	66,5	5	1952	2284,5
4	Метрдотель 35т.р.	1	194,5	6		1167
5	Шеф – повар (V разряда) 45т. р.	1	258,5	7	(3% от стоимости меню)	5844,5
6	Повар (IV разряда) 27т. р.	3	150	7	2342,3	7176,9
7	Повар (III разряда) 25т. р.	2	139	7	2342,3	6630.6
8	Рабочий кухни 14т. р.	1	83	7		581
9	Мойщица посуды 23т. р.	2	127,5	7		1785
10	Уборщица15т.р	1	83	7		581
Таблица №13 (Окончание) Зарплата персонала
11	Грузчик 14,5т. р.	1	77	7		539
12	Калькулятор 25т. р.	1	142	5		710
					Итого: 38754,5

Из приведённой ниже таблицы видно, что расходы по оплате труда не превзошли и 40т. р., а расходы на закупку сырья составили чуть более 50т. р.; не смотря на то что аналогичное мероприятие в прошлом месяце (банкет с частичным обслуживанием официантами на 130 человек), обошлось предприятию в 147т. р., учитывая то, что затраты на коммунальные, транспортные и прочие расходы остались теми же. Так же видно, что все налоговые вычеты были начислены и поступят в бюджет вовремя т. к. весь персонал получает исключительно «белую» заработную плату.

Таблица №14

Общие издержки

Наименование издержек	Цена за 1 день (р)
Оплата труда	38754
Транспортные расходы	1800
Амортизация основных средств	1000
Электроэнергия, газ	5000
Расходы на тару и столовое белье	2000
Расходы на закупку сырья	52051
Прочие расходы	8000
Налог на работника (34,2%:ПФР;ФСС;ФФОМС;ТФОМС)	13253
	Итого:121858

Руководствуясь опытом предыдущих лет можно сказать, что оценка показателей не просто нужна, а необходима. Она является обязательным элементом любого мероприятия по стимулированию сбыта. Её проводят для выявления и повышения эффективности проводимых мероприятий определения наиболее эффективных из них, она поможет принять решение о продолжении или прекращении каких либо действий. В нашем случае эффективность достигнута т. к. при наименьших затратах нам удалось получить максимальный результат. Не смотря на то, что на данный момент сфера общественного питания неумолимо растёт и предложение уже давно превосходит здоровый спрос, оставаться конкурентоспособным на этом рынке становится всё сложнее. Но, не смотря на это, составить реальную конкуренцию, нам может только одно предприятие в радиусе километра. Тем не менее, наш годовой баланс обошёл соседей на 217т. р. видимо это напрямую связанно со спадом продаж у конкурентов, в то время как наши продажи неумолимо растут. Большое значение имеет взаимодействие с поставщиками необходимой продукции - наше предприятие работает без посредников с централизованными продуктовыми базами и конечно исключительно квалифицированный персонал. Конкурирующее предприятие не берётся за мероприятия меньше чем на 50 персон, в то время как наше готово помочь в организации даже детского дня рождения на 10 персон. Немаловажным будет сказать, что конкуренты сдают ежедневную кассу 60- 75т. р., а наше заведение ежедневно приносит 85-105т. р.

Для данного мероприятия зал был закрыт с 16:30 и до этого времени он работал в обычном режиме и принёс предприятию прибыль в 32т. р. В тот же вечер мы получили прибыль в 150т. р. от проведённого мероприятия. Очевидно что прибыль за день вдвое превосходит дневную выручку - стало быть мы эффективно использовали основные средства и ресурсы. А сравнивая предыдущие показатели рентабельности 24,7% и 34,2% с последним можно сказать что 48,3% рентабельности на один вложенный рубль собственных средств - очень хороший показатель. Значит, наше предприятие действительно эффективно функционирует на рынке и может составить конкуренцию многим. Так же можно наблюдать прирост объёма продаж и прибыли в то время как затраты уменьшаются либо остаются теми же.

Таблица №15