Банкетный аперитив: Коктейль "Балийский закат"
На родине в этот коктейль добавляют пиво «Бинтанг (Bintang)», но так как оно практически идентично голландскому «Хайнекену», а «Бинтанг» у нас не найти, мы используем «Хайнекен».
Рис. 30 |
В Индонезии есть вариант этого коктейля, где вместо «Бинтанга» используют рисовое вино «Brem», а сок апельсиновый, и коктейль будет называться "Балийский рассвет". |
Банкетный
аперитив: Коктейль «Балийский
закат»Рецептура смешанного напитка
Состав коктейля готовится по формуле: (a + c)+l, где a –"Хайнекен", c –"Arak", и l – сок лайма.
. 60 мл – водка "Arak"
. 75 мл – пиво "Хайнекен"
. 65 мл - сок лайма
. 3-4 кубика – льда
Технология приготовления смешанного напитка
Коктейль готовится методом стир – в бокале гостя. Отполированный хайбол ставится на барную стойку и наполняется льдом, для охлаждения. Затем в бокал вливается "Arak", выдавливается сок лайма и заливается все "Хайнекен". После чего следует перемешать напиток с помощью соломинки и оставить её в бокале в качестве украшения.
Правила подачи и оформление
Коктейль подается в охлажденном бокале хайбол, сервируется фигурной соломинкой, украшается зонтиком и долькой лайма.
"Балийский закат" является одним из самых популярных вечерних коктейлей в Индонезии. Терпкий, кислый и крепкий напиток великолепно освежает и утоляет жажду, оставляя приятное послевкусие (см. рис.30).
Банкетное вино: "Hatten Rose"
«Hatten Rose» - столовое розовое полусухое вино, впервые было произведено в 1994 году, на основе винограда, сорта «Alphonse-Lavallée»,
Рис. 31 |
французского происхождения, выращенного на севере Бали. Вино отображает тропические фруктовые ароматы и цветочные обертона. Климат в Бали позволяет собирать урожай круглый год, следовательно, «Hatten Rose» достигло более 300 вин за 17 лет. Вино «Hatten Rose», является самым популярным в Индонезии. «Hatten Rose» финалист конкурса Португалии «Winemaster». Как и все розовые вина, «Hatten Rose» подается охлажденным 8-10 градусов по Цельсию. Идеально |
Банкетное
вино: «Hatten
Rose»
сочетается с блюдами балийской кухни и жареными морепродуктами. Объем: 0,75л и 2 л в бочонках (см. рис.31).
Таблица №4
Заявка на производство к банкету «29» Июля 2013 г. Время готовности: холодных закусок – к 19.00 вторых горячих блюд – к 19.50 десерта и торта – к 20.35
Наименование блюд и закусок |
Заказано порц. |
Количество единиц посуды |
Вместимость посуды (порц.) |
Вид посуды |
Канапе с "семур лидах" - с бычьим языком в мускатном соусе |
50 |
2 1/2
|
20 10 |
Фарфоровое блюдо (овальное).
|
Рулетики из свинины в тесте |
50 |
2 1/2 |
20 10 |
Фарфоровое блюдо (овальное). |
Грибы в золотистом пивном кляре с карри |
50 |
2(б) 1(м) |
20 10 |
Фарфоровый салатник (квадратный). |
Салат "Гадо-Гадо" (в тарталетке) |
50 |
2 1/2 |
20 10 |
Фарфоровое блюдо (прямоугольное). |
Салат "С утиным филе и манго" (в тарталетке) |
50 |
2 1/2
|
20 10 |
Фарфоровое блюдо (прямоугольное). |
Салат "Из тунца с маслинами" (в тарталетке) |
50 |
2 1/2
|
20 10 |
Фарфоровое блюдо (прямоугольное). |
Салат "С авокадо и креветками" (в тарталетке) |
50 |
2 1/2
|
20 10 |
Фарфоровое блюдо (прямоугольное). |
"Наси горенг" (жареный рис) |
50 |
2(б) 1(м) |
20 10 |
Фарфоровое блюдо (круглое). |
"Сатей" (индонезийские шашлычки) |
50 |
2 |
25 |
Мармит настольный (chefindish) |
Тигровая креветка в беконе |
50 |
2 |
25 |
Мармит настольный (chefindish) |
Куриная печень по-индонезийски |
50 |
2 |
25 |
Мармит настольный (chefindish) |
Соус арахисовый |
|
8 |
|
Фарфоровый соусник |
Хлеб |
|
13 |
|
Корзина для хлеба |
Десерт из тапиоки (в креманке) |
40 |
40 |
1 |
Креманка стеклянная на ножке. |
Десерт медовый |
40 |
2 1 |
15 10 |
Блюдо фарфоровое (овальное). |
Миндальное печенье |
40 |
2 1 |
15 10 |
Блюдо фарфоровое (прямоугольное). |
Таблица №4(Окончание) Заявка на производство к банкету «29» Июля 2013 г. |
||||
Фруктовая ваза |
80 |
16 |
5 |
Стеклянная ваза на высокой ножке. |
Фруктовая ваза (Фрукты в нарезке д/ фонтана). |
20 |
4 |
5 |
Фарфоровый салатник (квадратный). |
Шоколадный фонтан |
1 |
|
|
|
Торт |
1 |
1 |
1 |
Фарфоровое блюдо (круглое). |
«____»__________________________2013 г.
Метрдотель_______________________
(подпись)
Таблица №5