- •Введение
- •Теоретическая часть
- •1. Описание работы ресторана «Спорт-паб»/ «a-la Фиджи»
- •Характеристика торговых и банкетных залов в ресторане «a-la Фиджи»
- •2. Основные характеристики индонезийской кухни Особенности индонезийской кухни
- •Наиболее популярные блюда
- •Алкоголь
- •3. Основные характеристики юбилейных корпоративов неофициального характера
- •Правила встречи гостей в баре
- •Особенности проведения банкета-фуршета в банкетном зале
- •4. Правила встречи гостей в баре и особенности проведения банкета-фуршета в банкетном зале Банкет-фуршет
- •Права и обязанности заказчика
- •Подготовка к обслуживанию
- •Уборка зала
- •Расстановка мебели
- •Сервировка стола
- •Подготовка официантов к работе
- •Проведение инструктажа
- •Составление музыкальной программы
- •Особенности подготовки к обслуживанию банкета-фуршета в честь юбилея фирмы неофициального характера в ресторане «a-la Фиджи» в стиле индонезийской кухни
- •Расстановка мебели определение длины, количества и формы столов и сервировка (приведены в практической части) Оформление зала
- •Составление музыкальной программы
- •Практическая часть
- •1. Составление и оформление меню банкета-фуршета в стиле индонезийской кухни с подробным описанием одного банкетного блюда, одного аперитива, одного вина
- •Фуршетное меню предложенное рестораном
- •План меню банкета
- •Карта вин и коктейлей
- •Банкетное блюдо: «Наси горенг (nasi goreng)»
- •Ингредиенты:
- •Технология приготовления
- •Банкетный аперитив: Коктейль "Балийский закат"
- •Заявка на продукцию в сервис – бар к аперитиву «29» Июля 2013 г. Время готовности: - 19.00
- •Заявка на продукцию в сервис – бар к банкету «29» Июля 2013 г. Время готовности: – 19.00
- •Заявка на продукцию в кофейный буфет к банкету «29» Июля 2013 г. Время готовности: – по сигналу.
- •2. Выполнение плана расстановки мебели и схемы сервировки (оформления) стола Выполнение плана расстановки мебели, определение длины, количества и формы столов
- •Выполнение плана сервировки (оформления) стола для банкета-фуршета в стиле индонезийской кухни
- •3. Составление заявок в бельевую и сервизную
- •Заявка в бельевую к банкету «29» Июля 2013 г. Время готовности: 16.30
- •Заявка в «сервизную» к банкету-фуршету «29» Июля 2013 г. Подбор посуды для обслуживания
- •4.Планирование работы менеджера на мероприятии и составление сценарного плана подготовки и проведения банкета (тайминг)
- •План обслуживания и сценарий мероприятия
- •5. Определение численности работников для обслуживания мероприятия и составление списка персонала с указанием всех видов работ
- •Список персонала с указанием видов работ
- •6.Выполнение анализа эффективности обслуживания заданного массового мероприятия
- •Зарплата персонала
- •Общие издержки
- •Общие экономические показатели
- •Разработка технологической схемы банкетного блюда
- •Разработка предложений по усовершенствованию контроля качества банкетного блюда
- •Заключение
- •Список использованной литературы и источников
- •Приложения
3. Основные характеристики юбилейных корпоративов неофициального характера
Корпоративный отдых является важным и необходимым элементом корпоративной культуры. Проведение корпоративных праздников на
Рис. 15 |
сегодняшний день стало общепринятой практикой (см. рис.15). Праздничная атмосфера красиво оформленного зала в корпоративных цветах компании и праздничный стол, демонстрируют значимость каждого сотрудника, а |
награждение «лучших» (см. рис.16) в перерывах между выступлениями артистов, несомненно, повысят производительность сотрудников.
Корпоративная вечеринка, как правило, представляет собой как собрание хорошо знакомых, долго работающих вместе, ставших друзьями, так и новых сотрудников фирмы, которым необходимо как можно быстрее влиться в коллектив. Корпоративная вечеринка - это возможность сотрудникам лучше узнать друг друга, а начальнику понаблюдать за своими подчиненными. Но не нужно забывать, что корпоративная вечеринка - это всегда, в первую очередь, праздничное и хорошее настроение каждого ее сотрудника.
Организация хорошего отдыха для сотрудников - это долгосрочные инвестиции в деле дальнейшего процветания компании. Дружный коллектив способен достичь высоких результатов в выполнении главной цели - успешного развития бизнеса. Вечеринка, организованная на высоком уровне с солидным бюджетом, способствует хорошему имиджу фирмы, она является
Рис. 16 |
рекламной акцией и поднимает престиж бренда. Задачи корпоративной вечеринки: Снять тяжелый эмоциональный груз трудовых будней; Сплотить коллектив, укрепить хорошие отношения между сотрудниками внутри |
компании; Развивать и поддерживать корпоративную культуру; Поднять престиж компании.
Один из самых популярных и наиболее распространенных корпоративных праздников - это День рождения компании (Company Day). Во-первых, это официальное празднование годовщины создания фирмы, повод оглянуться назад и подвести какие-то итоги, а также наметить некоторые планы дальнейшего развития. Во-вторых, это возможность работникам компании (вне зависимости от занимаемой должности) познакомиться поближе и пообщаться друг с другом в неформальной обстановке, что не всегда получается в условиях жесткого рабочего графика.
Во время празднования Дня рождения фирмы, как правило, чествуют лучших сотрудников, работникам вручают подарки, а после этого всех ждет праздничный банкет во время, которого проводятся конкурсы, спортивные состязания, лотереи и пр. "Кто хорошо работает, тот хорошо отдыхает" - именно такой лозунг воплощён у японских бизнесменов.
Существует несколько способов проведения корпоративной вечеринки. Прежде всего, нужно продумать сценарий корпоративной вечеринки. Хорошо, если это будет что-то особенное, а не только банальная выпивка с закуской.
Рис. 17 |
Нужно подумать о месте предполагаемого веселья. Стоит позаботиться об украшении помещения. Только чрезвычайно скучные люди откажутся побродить с бокалом шампанского среди множества разноцветных шариков и вволю повеселиться |
над умело составленной праздничной стенгазетой-шаржем на сотрудников. Угостить сотрудников желательно чем-нибудь вкусненьким. Опять же в данном случае многое зависит от достатка финансов.
При разработке сценария учитывается культурно-развлекательная программа, которая содержит веселые и азартные игры, розыгрыши, конкурсы, ведущий-профессионал проведет вечер на веселой волне хорошего настроения всех присутствующих. В вечеринке могут принимать участие артисты эстрады, певцы, танцоры (см. рис.18).
Нередко подобные мероприятия устраиваются с целью наблюдения поведения сотрудников в неофициальной обстановке. Ведь в течение всего рабочего дня общение происходит исключительно деловое. Атмосфера праздника, веселья помогает стать человеку более открытым и общительным. Вечеринка позволяет ближе познакомиться с коллективом, наладить дружеские отношения, завязать новые знакомства. Руководители довольно часто переходят на неформальное общение с сотрудниками на корпоративных вечеринках, и это абсолютно нормально, поскольку такое общение является одной из основных целей проведения любого мероприятия, и сами топ-менеджеры часто хотят просто развлечься вместе со всеми. Конечно,
Рис. 18 |
необходимо иметь чувство меры, но в принципе вечеринки для того и организуются, чтобы сплотить команду и дать сотрудникам возможность пообщаться в неформальной обстановке между собой и с руководством. Что касается одежды, то в этом вопросе также многое зависит от формата |
проводимого мероприятия.
Учитывая вошедшие в моду концептуальные вечеринки и бал-маскарады, зачастую изначально предполагается, что все сотрудники будут одеты в необычные костюмы, соответствующие тематике праздника (см. рис.17). Например, если компания устраивает ковбойскую вечеринку, то все, в том числе и топ-менеджеры, являются в джинсах, клетчатых рубашках и ковбойских шляпах. Руководитель тоже обязан одеться в заданном стиле.
Конечно, если речь идет о торжественной вечеринке, то, как правило, сотрудников уведомляют, что их ждут в костюмах и вечерних платьях, и надеть в этом случае любимый свитер или удобные зимние ботинки вряд ли будет показателем лояльности сотрудника к компании. Однако бывают и более мягкие требования к выбору одежды для корпоративных вечеринок. В ряде случаев неформальный стиль даже необходим для руководителей, поскольку вечеринка, как правило, и устраивается с целью дать возможность сотрудникам раскрепоститься, и формальные костюмы только усложняют эту и без того непростую задачу.
Таким образом, можно подвести итог. Для чего, все-таки, нужны корпоративные праздники? Прежде всего, для создания в коллективе не только официального, но и дружеского, человеческого контакта. Кроме того, корпоративные вечеринки позволяют сотрудникам и руководству укрепить свой авторитет и авторитет компании. Ведь именно на таких мероприятиях награждаются “самые-самые” и прощаются мелкие промахи. Именно по размаху корпоративных праздников и судят конкуренты.

Корпоративный
отдых
Награждение
«лучших»
Концептуальная
вечеринка
Концертная
программа «корпоратива»