Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Диплом. Индонезия..docx
X
- •Введение
- •Теоретическая часть
- •1. Описание работы ресторана «Спорт-паб»/ «a-la Фиджи»
- •Характеристика торговых и банкетных залов в ресторане «a-la Фиджи»
- •2. Основные характеристики индонезийской кухни Особенности индонезийской кухни
- •Наиболее популярные блюда
- •Алкоголь
- •3. Основные характеристики юбилейных корпоративов неофициального характера
- •Правила встречи гостей в баре
- •Особенности проведения банкета-фуршета в банкетном зале
- •4. Правила встречи гостей в баре и особенности проведения банкета-фуршета в банкетном зале Банкет-фуршет
- •Права и обязанности заказчика
- •Подготовка к обслуживанию
- •Уборка зала
- •Расстановка мебели
- •Сервировка стола
- •Подготовка официантов к работе
- •Проведение инструктажа
- •Составление музыкальной программы
- •Особенности подготовки к обслуживанию банкета-фуршета в честь юбилея фирмы неофициального характера в ресторане «a-la Фиджи» в стиле индонезийской кухни
- •Расстановка мебели определение длины, количества и формы столов и сервировка (приведены в практической части) Оформление зала
- •Составление музыкальной программы
- •Практическая часть
- •1. Составление и оформление меню банкета-фуршета в стиле индонезийской кухни с подробным описанием одного банкетного блюда, одного аперитива, одного вина
- •Фуршетное меню предложенное рестораном
- •План меню банкета
- •Карта вин и коктейлей
- •Банкетное блюдо: «Наси горенг (nasi goreng)»
- •Ингредиенты:
- •Технология приготовления
- •Банкетный аперитив: Коктейль "Балийский закат"
- •Заявка на продукцию в сервис – бар к аперитиву «29» Июля 2013 г. Время готовности: - 19.00
- •Заявка на продукцию в сервис – бар к банкету «29» Июля 2013 г. Время готовности: – 19.00
- •Заявка на продукцию в кофейный буфет к банкету «29» Июля 2013 г. Время готовности: – по сигналу.
- •2. Выполнение плана расстановки мебели и схемы сервировки (оформления) стола Выполнение плана расстановки мебели, определение длины, количества и формы столов
- •Выполнение плана сервировки (оформления) стола для банкета-фуршета в стиле индонезийской кухни
- •3. Составление заявок в бельевую и сервизную
- •Заявка в бельевую к банкету «29» Июля 2013 г. Время готовности: 16.30
- •Заявка в «сервизную» к банкету-фуршету «29» Июля 2013 г. Подбор посуды для обслуживания
- •4.Планирование работы менеджера на мероприятии и составление сценарного плана подготовки и проведения банкета (тайминг)
- •План обслуживания и сценарий мероприятия
- •5. Определение численности работников для обслуживания мероприятия и составление списка персонала с указанием всех видов работ
- •Список персонала с указанием видов работ
- •6.Выполнение анализа эффективности обслуживания заданного массового мероприятия
- •Зарплата персонала
- •Общие издержки
- •Общие экономические показатели
- •Разработка технологической схемы банкетного блюда
- •Разработка предложений по усовершенствованию контроля качества банкетного блюда
- •Заключение
- •Список использованной литературы и источников
- •Приложения
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]