Теоретична частина

1. Хімічний склад і харчова цінність м’ясних копченостей за способом теплової обробки, видом сировини, анатомічною частиною туші.

2. Асортимент м’ясних копченостей і його удосконалення.

Тестова частина

1. Від яких чинників залежить продуктивність тварин?

1. Породи, стану, умов транспортування.

2. Віку, виду, вгодованості.

3. Забійного виходу, віку, вгодованості.

4. Виду, віку, породи.

2. Чим характеризується м’ясна продуктивність тварин?

1. Забійною вагою, м’ясною продуктивністю.

2. Категорією вгодованості, живою вагою.

3. Живою та забійною вагою, забійним виходом.

4. Віком, породою, статтю, живою вагою.

3. Що називається живою масою тварини?

1. Маса живої тварини.

2. Маса живої тварини зі скидкою 3%.

3. Маса живої тварини зі скидкою 10%.

4. Маса живої тварини зі скидкою на вміст шлунково-кишкового тракту.

4. Що називається приймальною масою тварини?

1. Маса забитої тварини зі скидкою 3%.

2. Маса живої тварини зі скидкою на вміст шлунково-кишкового тракту.

3. Маса тварини зі скидкою 10%.

4. Маса живої тварини.

5. Що називається забійною масою тварини?

1. Маса туші після її забою.

2. Маса туші після заморожування.

3. Маса живої тварини.

4. Маса парної туші після її оброблення.

6. Яка скидка виконується на вміст кишково-шлункового тракту при прийманні живих тварин, %?

1. 3%.

2. 7 %.

3. 10%.

4. 8%.

7. Яка скидка виконується при прийманні вагітних тварин, %?

1. 10%.

2. 7%.

3. 15%.

4. 8%.

8. У яких одиницях вимірюють живу, приймальну та забійну масу?

1. В %.

2. В умовних одиницях.

3. У кг.

4. В м³.

9. Забійний вихід – це…

1. Відношення забійної маси до приймальної маси тварин, %.

2. Відношення забійної маси до приймальної маси тварин, кг.

3. Відношення приймальної маси до забійної маси тварин, %.

4. Відношення приймальної маси до забійної маси тварин, кг.

10. Залежно від переважної продуктивності велику рогату худобу поділяють на…

1. М’ясну та молочну.

2. Молочну і комбіновану.

3. М’ясну, сальну, молочну та комбіновану.

4. М’ясну, молочну і комбіновану.

11. Вкажіть, у скільки разів перевищує вміст поліненасичених жирних кислот у м’ясі птиці, порівняно з яловичиною або бараниною.

1. 3–6.

2. 1–2.

3. 3–4.

4. 3–5.

12. Який вид птиці за способом обробки клеймують позначкою ЕЕ?

1. Потрошені.

2. Напівпотрошені.

3. Потрошені з комплектом потроху.

13. Який вид птиці за способом обробки маркують позначкою Р?

1. Напівпотрошені.

2. Потрошені.

3. Потрошені з комплектом потроху і шиєю.

14. Який вид птиці за способом обробки клеймують позначкою Е?

1. Потрошені.

2. Напівпотрошені.

3. Потрошені з комплектом потроху і шиєю.

15. Які види клейміння застосовують для птиці?

1. Електроклейміння шкіри голінки, прикріплення до лапи етикетки.

2. Прикріплення до шиї етикетки.

3. Штампування фарбою.

16. На скільки категорій поділяється м’ясо птиці?

1. І і ІІ.

2. Не поділяється.

3. І, ІІ і ІІІ.

17. На які категорії якості поділяють м’ясо птиці?

1. Часткові свіжі, несвіжі.

2. Умовно свіжі, свіжі.

3. Свіжі, сумнівної свіжості, несвіжі.

4. Не поділяють.

18. Який термін зберігання охолодженого м’яса птиці при температурі 0 – -2° С?

1. Не більше 2 діб.

2. Не більше 3 діб.

3. Не більше 5 діб.

4. Не більше 7 діб.

19. Який максимальний термін зберігання морожених не упакованих тушок курей, індиків і цесарок при температурі -18° С?

1. 8.

2. 10.

3. 12.

4. 13.

20. Яка тривалість зберігання мороженої сухопутної птиці, тушки якої упаковані в полімерну плівку, при температурі -18° С?

1. 8.

2. 10.

3. 12.

4. 13.

Обговорено та схвалено на засіданні кафедри товарознавства і торгівлі

Протокол №1 від 30 серпня 2012 р

КИЇВСЬКИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Комплексна контрольна робота
Галузь знань 0305 Напрям підготовки 6.030510	Економіка та підприємництво
	Товарознавство і торговельне підприємництво
Дисципліна:	Товарознавство (Харчові продукти)

ВАРІАНТ № 12