Теоретична частина

1. Розфасування, упаковка і маркування ковбасних виробів. Умови та терміни товароруху ковбасних виробів.

2. Товарознавча характеристика м’ясних консервів.

Тестова частина

1. Яке м’ясо клеймують клеймом круглої форми?

1. Усі види м’яса І категорії та свинину V категорії вгодованості.

2. Усі види м’яса І категорії вгодованості.

3. Усі види м’яса ІІ категорії вгодованості.

4. М’ясо яловичини ІІ категорії вгодованості.

2. Яким клеймом клеймують усі види м’яса ІІ категорії вгодова­ності?

1. Круглим.

2. Трикутним.

3. Ромбовидним.

4. Квадратним.

3. Яким клеймом клеймують свинину ІІІ категорії вгодованості?

1. Квадратним.

2. Трикутним.

3. Овальним.

4. Ромбовидним.

4. Яким клеймом клеймують напівтуші свинини ІV категорії та всі види м’яса низької вгодованості?

1. Трикутним.

2. Овальним.

3. Ромбовидним.

4. Квадратним.

5. Яким клеймом клеймують м’ясо кнурів та свинину, що не відповідає вимогам стандартів за якістю?

1. Ромбовидним.

2. Трикутним.

3. Овальним.

4. Квадратним.

6. На якому м’ясі, окрім відповідного клейма, ставиться штамп, що вказує спосіб знезараження (фіноз на заморожування, стери­лізація, на варену ковбасу, ящур)?

1. Яловичину молодняка.

2. Умовно придатне.

3. Козлятину.

4. Баранину.

7. Яку інформацію надає клеймо на м’ясній туші (напівтуші, четвертині)?

1. Вік тварини, стать.

2. Стать, категорію вгодованості, вік тварини.

3. Вік, стать тварини, вгодованість.

4. Доброякісність м’яса, категорію вгодованості.

8. Який колір фарби використовують при клеймінні м’яса?

1. Фіолетовий, червоний.

2. Зелений, синій.

3. Чорний, червоний.

4. Голубий, рожевий.

9. Фарбою якого кольору клеймується м’ясо тварин, підозрілих у захворюванні, з технологічними дефектами?

1. Червоною.

2. Фіолетовою.

3. Чорною.

4. Зеленою.

10. Яку форму має клеймо, яке використовується для таврування м’яса І категорії вгодованості?

1. Квадратну.

2. Круглу.

3. Овальну.

4. Трикутну.

11. Назвіть групи речовин, які обумовлюють ароматичні властивості винограду та продуктів його переробки.

1. Спирти, кислоти, кетони, ацеталі, аміди, ефіри спиртів.

2. Лактони, кислоти, вуглеводи, вітаміни, ферменти.

3. Спирти, терпени, кислоти, ферменти, жири, вуглеводи.

4. Спирти, лактони.

12. У якій частині ягоди винограду зосереджені в основному ефірні олії?

1. У м'якоті.

2. Насінні.

3. Скрізь міститься однакова кількість.

4. У шкірочці.

13. Назвіть мінеральні речовини, які обумовлюють гармонійність і розвиток букету вина.

1. Марганець, кальцій, кремній.

2. Мідь, цинк, олово.

3. Залізо, калій, натрій.

4. Фосфор, магній, сірка.

14. Джерелом яких вітамінів є виноград?

1. Р, інозит.

2. С, холін.

3. РР, каротин.

4. А, С, К.

15. Фосфати яких макроелементів превалюють у винограді й вині?

1. Натрію, фосфору, калію.

2. Магнію, фосфору, заліза.

3. Кальцію, магнію, калію.

4. Сірки, марганцю, цинку.

16. На які категорії поділяють тихі виноградні вина?

1. Сухі, напівсухі, напівсолодкі.

2. Солодкі, десертні.

3. Столові, кріплені.

4. Міцні, лікерні, солодкі.

17. На які групи поділяють категорію столових вин?

1. Натуральні, купажні.

2. Сухі, напівсухі, напівсолодкі.

3. Міцні, десертні.

4. Солодкі, лікерні.

18. На які групи поділяють категорію кріплених вин?

1. Міцні, десертні.

2. Натуральні, купажні.

3. Солодкі, лікерні.

4. Сухі, напівсухі, напівсолодкі.

19. Які вина об'єднані в групу типажних відповідно до прийнятих нині в Україні галузевих стандартів?

1. Херес, Мадера, Портвейн, Марсала.

2. Мускат, Мадера, Марсала.

3. Токай, Мускат, Портвейн, Мадера.

4. Ечміадзінське, Катехинське, Херес.

20. На які підгрупи поділяються столові натуральні та купажні вина?

1. Сухі, десертні, ігристі.

2. Сухі, напівсухі, напівсолодкі.

3. Напівсухі, міцні, ечміадзинські.

4. Міцні, сухі, солодкі.

Обговорено та схвалено на засіданні кафедри товарознавства і торгівлі

Протокол №1 від 30 серпня 2012 р

КИЇВСЬКИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Комплексна контрольна робота
Галузь знань 0305 Напрям підготовки 6.030510	Економіка та підприємництво
	Товарознавство і торговельне підприємництво
Дисципліна:	Товарознавство (Харчові продукти)

ВАРІАНТ № 17