Заключение.

В данной работе был проведен анализ товарооборота, выпуска продукции и планирование производственной программы ресторана ГК «Васаби» ООО «Итальянская сказка»

В данной работе рассмотрен комплекс мероприятий, направленных на увеличение товарооборота ООО «Итальянская сказка» являющегося предприятием общественного питания.

В ходе написания работы был проведен анализ деятельности предприятия, который показал, что предприятие в целом оснащено производственными и трудовыми ресурсами, необходимыми для осуществления деятельности.

Анализ также показал, что темпы увеличения товарооборота за счет привлечения дополнительных потребителей услуг общественного питания незначительны и выявлены рекомендации по увеличения товарооборота и выпуска продукции, а так же выявлены способы по мотивации персонала для стимулирования производства и продажи продукции.

По результатам проведенного анализа экономических показателей деятельности предприятия общественного питания, можно сказать, что в 2012 году предприятие работало эффективно и улучшило результаты работы по сравнению с 2011 годом по показателям товарооборота, валового дохода, прибыли от реализации, чистой прибыли. Розничный товарооборот предприятия в 2012 году по сравнению с 2011 годом вырос на 3,7%. Валовой доход от продаж товаров в 2012 году увеличился по сравнению с 2011 на 7,3%. Прибыль от реализации составила в 2012 году 2761 млн. рублей и была выше, чем в 2011 году на 111,06%. Валовая прибыль предприятия в 2012 году была выше, чем в 2011 году на 11,0% и составила 2767 млн. руб. После уплаты налога чистая прибыль предприятия составила в 2012 году 2213,6 млн. руб. и повысилась по сравнению с 2011 годом на 11%, в значительной степени это произошло в результате снижения налога на прибыль.

В 2012 году по сравнению с 2011 годом товарооборот предприятия общественного питания изменился за счет влияния следующих факторов:

• за счет увеличения среднесписочной численности работников объем товарооборота предприятия общественного питания увеличился на 2359,7 млн. руб.;

• за счет повышения производительности труда одного работника объем товарооборота возрос на 1028,3 млн. руб.;

• за счет повышения цен на товары объем товарооборота увеличился на 806,3 млн. руб.;

• за счет увеличения количества условных рабочих мест объем товарооборота возрос на 1500 млн. руб.;

• за счет увеличения выработки на одно условное рабочее место в час объем товарооборота увеличился на 1728 млн. руб.

Анализ динамики развития товарооборота ООО «Итальянская сказка» позволяет сделать следующие выводы.

1. розничный товарооборот предприятия из года в год незначительно увеличивается; прирост товарооборота, в основном, достигнут за счет эффективного использования ресурсов: товарных, трудовых и других ресурсов;

2. предприятие в 2012 году активно вело работу по дополнительной закупке товаров у производителей и других поставщиков.

Приведенные данные позволяют судить в целом об регрессивном развитии предприятия.

Негативным моментом явилось увеличение суммы издержек обращения. Издержки обращения в 2012 году составили 17463,9 млн. руб., что на 6,8% больше, чем в 2011 году.

Ресторан ООО «Итальянская сказка» на сегодняшний день, с моей точки рения, можно отнести к стабильным предприятиям города. Средний уровень заработной платы, высокий покупательный спрос, незначительная текучесть кадров.

Основная задача предприятия - удовлетворение запросов потребителей, что подразумевает постоянное обновление ассортимента, проведение различных акций, удержание стабильной сравнительно невысокой цены.

Для выявления перспектив развития предприятия было проведено планирование розничного товарооборота предприятия.

Объем товарооборота на планируемый год составляет 42263,5 млн. руб. и по сравнению с отчетным годом увеличится на 1,1 %, что соответствует основной тенденции развития товарооборота и реально для выполнения.

Недостатками, выявленными в ходе анализа, являются неравномерность потока посетителей в течение дня и сезонность работы предприятия.

Мероприятие, которое позволит сгладить неравномерность потока посетителей в течение дня, заключается в организации комплексных обедов на предприятии. Успех данного мероприятия гарантирован достаточно большой численностью группы работающего населения, не имеющего возможности обедать дома. Предприятие имеет реальную возможность привлечь достаточно большое число потребителей, удовлетворив их потребность в сытной, комплексной и недорогой еде.

Для сглаживания выявленных сезонных колебаний необходимо привлечь: дополнительных потребителей в месяцы наибольшего их спада. Возможны мероприятия по организации питания туристических групп. Так как предприятие расположено в крупном торговом центре, то данное мероприятия также весьма актуально и реально для осуществления.

Профиль ресторана ООО «Итальянская сказка» показывает, что он имеет устойчивые преимущества качеству продукции и качеству обслуживания. Поэтому можно считать, что ООО «Итальянская сказка» обладает имиджем престижного ресторана с высококачественными и дорогими блюдами. А исследование позиций конкурентов показывает, что в ресторане ООО «Итальянская сказка» необходимо поддерживать сложившийся имидж и продолжать его «конструирование». Для этого следует совершенствовать такие атрибуты, как «насыщенность ассортимента», его «соответствие тенденциям спроса», а также улучшать «атмосферу обеденного зала» и «средства рекламы и стимулирования продажи блюд». Это позволит четко позиционировать ресторан в целевом сегменте «взыскательных и состоятельных посетителей», создать конкурентные преимущества и обеспечить наличие постоянных клиентов.