- •1.Классифицировать процессы пищевой технологии. Материал и тепловой балансы
- •2.Изложить определения основным законам пищевой технологии.
- •3.Описать устройство и принцип действия молотковой дробилки.
- •1. Описать технические св-ва сырья и пищевых продуктов.
- •2.Изложить характеристику. Требований предъявляемых к аппаратам.
- •3.Описать устройство и принцип действия вальцового станка.
- •1.Общие сведения о процессе измельчения.
- •1.Описать способы сортирования неоднородных сыпучих материалов.
- •2.Сформировать трактовку формуле Ребиндера.
- •2.Описать способы измельчения материалов.
- •3. Описать и объяснить теорию просеивания частиц на ситах.
- •3.Описат устройство и принцип действия вибрационного грохота.
- •2. Описать и объяснить схемы просеивающих поверхностей.
- •3. Описать устройство и принцип действия шнекового пресса.
- •1.Виды измельчения материалов.
- •2. Описать и объяснить сущность механической сортировки материалов.
- •3. Описать устройство и принцип действия пневматического пресса.
- •1. Изложить и охарактеризовать основное ур-ие гидростатики. Дать формулиров ку закону паскаля.
- •1. Описать и объяснить теорию процесса перемешивания. Охарактеризовать типы перемешивающих устройств.
- •2. Описать и объяснить теорию процесса псевдоотжижения.
- •1.Описать и объяснить схему движения сред
- •2. Сформулировать определение коэффициента теплоотдачи.
- •3. Описать устройство и принцип действия одноходового кожухотрубного теплообменника.
- •1. Описать основные характеристики и определения процессов теплообмена.
- •3.Описать устройство и принцип действия одноходового кожухотрубного теплообменника.
- •1. Охарактеризовать процесс конденсации.
- •2. Охарактеризовать Способы нагревания:
- •3. Описать и объяснить устройство и принцип действия одноходового пластинчатого теплообменника.
- •1.Описать и объяснить схему движения сред
- •2. Охаракткризовать классификацию процесса выпаривание.
- •3. Общие сведения о применении искусственного холода.
- •1. Охарактеризовать Способы нагревания:
- •2. Раскрыть теоретические основы пастеризации и стерилизации.
- •3.Охарактеризовать классификацию холодильных машин. Описать и объяснить устройство и принцип действия однопоршневого насоса.
- •1. Охарактеризовать классификацию тепловых аппаратов.
- •2. Охарактеризовать способы нагревания.
- •1. Изложите формулировку закона Фурье и Ньютона.
- •2.Изложить и охарактеризовать основное ур-ие гидростатики. Дать формулировку закону паскаля.
- •1. Основное Уравнение теплопередачи.
- •2. Охарактеризовать классификацию процесса выпаривание.
- •3. Описать и объяснить устройство и принцип действия поверхностного конденсатора смешивания, градирки.
- •1. Общие сведения о применении искусственного холода.
- •2. Охарактеризовать процесс конденсации.
- •3.Объяснить теория процесса экстракции. Описать и объяснить устройство и принцип действия основных конструкций экстракции
- •1. Описать т охарактеризовать основное ур-ие теплопередачи.
- •2. Описать и объяснить схему движения сред
- •3. Охарактеризовать Теоретические основы перегонки. Схема ректификационной установки непрерывного действия, ее принцип работы,
- •3. Объяснить теория процесса экстракции. Описать и объяснить устройство и принцип действия основных конструкций экстракции
- •1. . Описать и объяснить теорию процесса перемешивания. Охарактеризовать типы перемешивающих устройств.
- •2. Описать материалы для применения и изготовления сит
- •3.Изложить опред. Термина флотация. Описать и объяснить схему флотационной установки.
- •1.Описать и объяснить схемы просеивающих поверхностей.
1. Охарактеризовать классификацию тепловых аппаратов.
Машиностроительная промышленность выпускает различные по конструкции и назначению теплообменные аппараты,применяемые для проведения процессов нагревания,охлаждения,выпаривания и конденсации.Теплообменые аппараты разделяют на 2группы:1.поверхностные,в которых теплота от одного теплоносителя к другому передается через разделяющую их поверхность.;2.аппараты смешивания,где теплоотдача осущ.при перемешивании горячего и холодного теплоносителя.
Тепловые аппараты
Регенеративные |
Рекуперативные |
Аппараты смеш. |
С трубчатой поверхностью т/о |
С плоской |
КД |
кожухотрубные |
Пластин. |
Суховозд. |
спиральные |
|
|
Типа труба в трубе |
Пленочного типа |
Мокровозд. |
Секционные |
|
|
змеевековые |
С восход. пленкой |
|
|
С нискоход. Плиткой |
|
|
РПА |
|
2. Охарактеризовать способы нагревания.
Способы нагревания: Нагревание паром. Нагрев жидкости возможен открытым и глухим паром. При нагревании открытым паром его вводят через барботер непосредственно в нагреваемую среду, а образующийся при этом конденсат пара смешивается с ней и принимает ее конечную температуру. При нагревании глухим паром среда не соприкасается с паром, а отделена от него теплопроводящей стенкой нагревательного устройства. Преимущества пара:- высокий коэффициент теплоотдачи;- небольшой расход благодаря высокой удельной теплоте конденсации;- легкое транспортирование по трубопроводам и простое регулирование необходимости степени нагрева;- равномерность нагрева продукта, так как конденсация пара происходит при постояннойтемпературе. Нагревание горячей водой. Для нагревания жидкости горячей водой используют отходящую горящую воду или конденсат пара.
Нагревание дымовыми газами. Допустимо только через поверхность теплообмена для того, чтобы предотвратить попадание в пищевой продукт вредныхвеществ, содержащихся в газах. Нагревание горячим воздухом. Широко применяют в сушильных установках.
Нагревание электрическим током.Получает в последнее время все большее применение в пищевой промышленности.
3. Описать устройство и прнцип действия триера. Устройство цил-го триера: барабан, ячейки, желоб, шнек, вал. Принцип действия: поступающие в барабан зерна с примесями при вращении укладываются в ячейки, причем половинки зерен укладываются глубже чем целые зерна. Поэтому при повороте барабана на некоторый угол, зерна выпадают из ячеек раньше и попадают снова в цилиндр, а половинки зерен поднимаются выше и выпадают в желоб из которого затем отводятся за пределы триера Устройство дискового триера-желобПринцип действия: в дисковом триере ячейки выполнены на поверхности дисков. При вращении дисков в ячейки попадают короткие зерна, которые затем выпадают в желоб и выводятся из машины. |
Билет 15.