- •1.Классифицировать процессы пищевой технологии. Материал и тепловой балансы
- •2.Изложить определения основным законам пищевой технологии.
- •3.Описать устройство и принцип действия молотковой дробилки.
- •1. Описать технические св-ва сырья и пищевых продуктов.
- •2.Изложить характеристику. Требований предъявляемых к аппаратам.
- •3.Описать устройство и принцип действия вальцового станка.
- •1.Общие сведения о процессе измельчения.
- •1.Описать способы сортирования неоднородных сыпучих материалов.
- •2.Сформировать трактовку формуле Ребиндера.
- •2.Описать способы измельчения материалов.
- •3. Описать и объяснить теорию просеивания частиц на ситах.
- •3.Описат устройство и принцип действия вибрационного грохота.
- •2. Описать и объяснить схемы просеивающих поверхностей.
- •3. Описать устройство и принцип действия шнекового пресса.
- •1.Виды измельчения материалов.
- •2. Описать и объяснить сущность механической сортировки материалов.
- •3. Описать устройство и принцип действия пневматического пресса.
- •1. Изложить и охарактеризовать основное ур-ие гидростатики. Дать формулиров ку закону паскаля.
- •1. Описать и объяснить теорию процесса перемешивания. Охарактеризовать типы перемешивающих устройств.
- •2. Описать и объяснить теорию процесса псевдоотжижения.
- •1.Описать и объяснить схему движения сред
- •2. Сформулировать определение коэффициента теплоотдачи.
- •3. Описать устройство и принцип действия одноходового кожухотрубного теплообменника.
- •1. Описать основные характеристики и определения процессов теплообмена.
- •3.Описать устройство и принцип действия одноходового кожухотрубного теплообменника.
- •1. Охарактеризовать процесс конденсации.
- •2. Охарактеризовать Способы нагревания:
- •3. Описать и объяснить устройство и принцип действия одноходового пластинчатого теплообменника.
- •1.Описать и объяснить схему движения сред
- •2. Охаракткризовать классификацию процесса выпаривание.
- •3. Общие сведения о применении искусственного холода.
- •1. Охарактеризовать Способы нагревания:
- •2. Раскрыть теоретические основы пастеризации и стерилизации.
- •3.Охарактеризовать классификацию холодильных машин. Описать и объяснить устройство и принцип действия однопоршневого насоса.
- •1. Охарактеризовать классификацию тепловых аппаратов.
- •2. Охарактеризовать способы нагревания.
- •1. Изложите формулировку закона Фурье и Ньютона.
- •2.Изложить и охарактеризовать основное ур-ие гидростатики. Дать формулировку закону паскаля.
- •1. Основное Уравнение теплопередачи.
- •2. Охарактеризовать классификацию процесса выпаривание.
- •3. Описать и объяснить устройство и принцип действия поверхностного конденсатора смешивания, градирки.
- •1. Общие сведения о применении искусственного холода.
- •2. Охарактеризовать процесс конденсации.
- •3.Объяснить теория процесса экстракции. Описать и объяснить устройство и принцип действия основных конструкций экстракции
- •1. Описать т охарактеризовать основное ур-ие теплопередачи.
- •2. Описать и объяснить схему движения сред
- •3. Охарактеризовать Теоретические основы перегонки. Схема ректификационной установки непрерывного действия, ее принцип работы,
- •3. Объяснить теория процесса экстракции. Описать и объяснить устройство и принцип действия основных конструкций экстракции
- •1. . Описать и объяснить теорию процесса перемешивания. Охарактеризовать типы перемешивающих устройств.
- •2. Описать материалы для применения и изготовления сит
- •3.Изложить опред. Термина флотация. Описать и объяснить схему флотационной установки.
- •1.Описать и объяснить схемы просеивающих поверхностей.
3. Объяснить теория процесса экстракции. Описать и объяснить устройство и принцип действия основных конструкций экстракции
Экстракцией называют процессы разделения жидких смесей и извлечения необходимых компонентов из твердых веществ при помощи жидкого растворителя (экстрагента), избирательно растворяющего только извлекаемые компоненты.
Процесс экстракции аналогичен процессу растворения и отличается от него только тем, что при растворении вещество переходит в раствор. При экстракции же вследствие различной растворимости компонентов в раствор переходит только часть компонентов вещества, другая же часть остается в твердом состоянии.
Теория процесса. На пищевых предприятиях при помощи экстракции извлекают компоненты из многих клеточных структур растительного происхождения. Возможны следующие варианты проведения этого процесса:
1) твердое тело и экстрагент находятся в течение определенного времени в аппарате с рабочей мешалкой. В результате тесного контакта между ними концентрация извлекаемого вещества в твердом теле непрерывно уменьшается, а в экстрагенте увеличивается до состояния равновесия;
2) через измельченное твердое тело, находящееся в аппарате периодического действия, перемещается экстрагент, извлекающий из твердого тела экстрагируемый компонент;
3) измельченное твердое тело и экстрагент непрерывно и противоточно перемещаются в аппарате. При этом в любом сечении аппарата устанавливается постоянная концентрация в твердой и жидкой фазах. Следовательно, в каждой точке аппарата процесс стационарен, хотя за время прохождения твердого тела в аппарате концентрация в нем извлекаемого компонента непрерывно уменьшается.
Билет 20
1. . Описать и объяснить теорию процесса перемешивания. Охарактеризовать типы перемешивающих устройств.
Перемешивание, смешивание – механический процесс равномерного распределения частиц отдельных компонентов во всем объеме смеси под действием внешних сил.
Перемешивание осуществляется сжатым воздухом или паром во вращающемся резервуаре смесителя при помощи быстро вращающихся рабочих органов (лопасти, винты, ножи, шнеки); пропусканием массы под давлением через сопла и щели; ультразвуком или гидродинамическим эффектом и др. Основными показателями, характеризующими любой процесс перемешивания, являются эффективность перемешивания и расход энергии на проведения процесса.
Цель перемешивания заключается в снижении градиента концентрации или температуры, либо обоих одновременно, в перемешиваемой среде.
Для перемешивания жидких сред используются несколько способов:
- пневматический (с помощью потока газа);
- циркуляционный (с помощью перекачивания насосом компонентов);
- поточный(с помощью специальных завихрителей);
- механический(с помощью мешалок).
Типы перемешивающих устройств:
Лопастной смеситель применяется для смешивания жидкотекучих материалов (жира).
Якорный смеситель пригоден для смешивания мясного фарша.
Мешалка с z-образными лопастями наиболее часто применяется для смешивания фарша. Смеситель может быть с z-образными лопастями и с парусными лопастями
Парусообразный смеситель применяется на старых вакуумных мешалках для мяса. На новых предприятиях такие мешалки не применяются из-за тяжелой литой их конструкции, а также в связи с тем, что применение вакуумных шприцев уменьшило необходимость удаления воздуха в процессе смешивания.
Пропеллерный смеситель в одинаковой мере пригоден для смешивания жидкостных и вязких материалов. Такой смеситель может быть и непрерывного действия при расположении лопастей по спирали.
Спиральный смеситель применяется в открытых корытных мешалках. В загрузочной чаше волчка также устанавливается подающий шнек, который предназначен для подачи сырья.
Корытная мешалка состоит из корытной чаши (от чего она и получила название), двух вращающихся спиральных смесителей и электропривода. Основным техническим показателем мешалки является вместимость смесительной чаши.