2. Охарактеризовать Способы нагревания:

Нагревание паром. Нагрев жидкости возможен открытым и глухим паром. При нагревании открытым паром его вводят через барботер непосредственно в нагреваемую среду, а образующийся при этом конденсат пара смешивается с ней и принимает ее конечную температуру. При нагревании глухим паром среда не соприкасается с паром, а отделена от него теплопроводящей стенкой нагревательного устройства. Преимущества пара:

- высокий коэффициент теплоотдачи; - небольшой расход благодаря высокой удельной теплоте конденсации; - легкое транспортирование по трубопроводам и простое регулирование необходимости степени нагрева; - равномерность нагрева продукта, так как конденсация пара происходит при постоянной температуре.

Нагревание горячей водой. Для нагревания жидкости горячей водой используют отходящую горящую воду или конденсат пара.

Нагревание дымовыми газами. Допустимо только через поверхность теплообмена для того, чтобы предотвратить попадание в пищевой продукт вредных веществ, содержащихся в газах.

Нагревание горячим воздухом. Широко применяют в сушильных установках.

Нагревание электрическим током. Получает в последнее время все большее применение в пищевой промышленности

3. Описать и объяснить устройство и принцип действия одноходового пластинчатого теплообменника.

ПД: Исх прод (среда1) подается через патрубок8, нагревается до необходимой температ и выводится из ап-т через патрубок9. Противотоком через патрубок10 в ап-т подается горячая вода и пройдя секцию пластин охлаждается и выводится через патрубок11. Пластины собраны таким образом, что среды не смешиваются между собой, а контактируют через разделяющие их пластины. «+»:Высокий коэф теплопередачи, малые габаритные размеры, использование секций для тепло и холодообмена. «- »Опасность разгерметизации уплотнений при высоком давлении труб. 1.станино,2. Секция пластин,3. Прижимная плита,4. Горизонт штанги,5. Винты, 6. Вертикал штанга, 7.вертикал опора,8-9. Патрубки входа и выхода среды1, 10-11. Патрубки входа и выхода среды2.

Билет 12

1.Описать и объяснить схему движения сред

Схемы движения сред:1.прямоток-теплоноситель и прод-т двидется в одном направлении;2.противоток-среды движения в разных направлениях;3.смешанного тока-движениеосущ.впрямоточномив противоточном направлениях;4.перекрестного типа-наблюдается в коллориферах.

2. Охаракткризовать классификацию процесса выпаривание.

Выпаривание – концентрирование растворов при кипении за счет превращения в пар части растворителя. Образующийся при этом вторичный пар может быть использован как горячий теплоноситель в других аппаратах. В пищевой промышленности обычно выпаривают водные растворы: свекловичный сок, барду, молоко и др.

Схемы выпаривания

Различают следующие схемы выпаривания.

ВЫПАРИВАНИЕ

Однократное

- Под Давлением

- под атмосферным давлением

-под вакуумом

Многократное

-прямоток

-противоток

-с параллельным питанием.

Выпаривание может проводиться в одном аппарате - однократное или однокорпусное выпаривание.В этом случае вторичный пар или не используется, или используется в тепловом насосе /турбокомпрессор, инжектор/. Применяется для установок небольшой производительности.

Для однократного выпаривания под атмосферным давлением применяют открытые аппараты, вторичный пар удаляется в атмосферу.

Для однократного выпаривания под давлением и вакуумом применяют закрытые аппараты.

Выпаривание под вакуумом имеет преимущества:

1. достигается большая разность температур между теплоносителями,

2. можно использовать пар низкого давления,

3. можно выпаривать термочувствительные растворы,

4. меньше потери в окружающую среду.