- •1.Классифицировать процессы пищевой технологии. Материал и тепловой балансы
- •2.Изложить определения основным законам пищевой технологии.
- •3.Описать устройство и принцип действия молотковой дробилки.
- •1. Описать технические св-ва сырья и пищевых продуктов.
- •2.Изложить характеристику. Требований предъявляемых к аппаратам.
- •3.Описать устройство и принцип действия вальцового станка.
- •1.Общие сведения о процессе измельчения.
- •1.Описать способы сортирования неоднородных сыпучих материалов.
- •2.Сформировать трактовку формуле Ребиндера.
- •2.Описать способы измельчения материалов.
- •3. Описать и объяснить теорию просеивания частиц на ситах.
- •3.Описат устройство и принцип действия вибрационного грохота.
- •2. Описать и объяснить схемы просеивающих поверхностей.
- •3. Описать устройство и принцип действия шнекового пресса.
- •1.Виды измельчения материалов.
- •2. Описать и объяснить сущность механической сортировки материалов.
- •3. Описать устройство и принцип действия пневматического пресса.
- •1. Изложить и охарактеризовать основное ур-ие гидростатики. Дать формулиров ку закону паскаля.
- •1. Описать и объяснить теорию процесса перемешивания. Охарактеризовать типы перемешивающих устройств.
- •2. Описать и объяснить теорию процесса псевдоотжижения.
- •1.Описать и объяснить схему движения сред
- •2. Сформулировать определение коэффициента теплоотдачи.
- •3. Описать устройство и принцип действия одноходового кожухотрубного теплообменника.
- •1. Описать основные характеристики и определения процессов теплообмена.
- •3.Описать устройство и принцип действия одноходового кожухотрубного теплообменника.
- •1. Охарактеризовать процесс конденсации.
- •2. Охарактеризовать Способы нагревания:
- •3. Описать и объяснить устройство и принцип действия одноходового пластинчатого теплообменника.
- •1.Описать и объяснить схему движения сред
- •2. Охаракткризовать классификацию процесса выпаривание.
- •3. Общие сведения о применении искусственного холода.
- •1. Охарактеризовать Способы нагревания:
- •2. Раскрыть теоретические основы пастеризации и стерилизации.
- •3.Охарактеризовать классификацию холодильных машин. Описать и объяснить устройство и принцип действия однопоршневого насоса.
- •1. Охарактеризовать классификацию тепловых аппаратов.
- •2. Охарактеризовать способы нагревания.
- •1. Изложите формулировку закона Фурье и Ньютона.
- •2.Изложить и охарактеризовать основное ур-ие гидростатики. Дать формулировку закону паскаля.
- •1. Основное Уравнение теплопередачи.
- •2. Охарактеризовать классификацию процесса выпаривание.
- •3. Описать и объяснить устройство и принцип действия поверхностного конденсатора смешивания, градирки.
- •1. Общие сведения о применении искусственного холода.
- •2. Охарактеризовать процесс конденсации.
- •3.Объяснить теория процесса экстракции. Описать и объяснить устройство и принцип действия основных конструкций экстракции
- •1. Описать т охарактеризовать основное ур-ие теплопередачи.
- •2. Описать и объяснить схему движения сред
- •3. Охарактеризовать Теоретические основы перегонки. Схема ректификационной установки непрерывного действия, ее принцип работы,
- •3. Объяснить теория процесса экстракции. Описать и объяснить устройство и принцип действия основных конструкций экстракции
- •1. . Описать и объяснить теорию процесса перемешивания. Охарактеризовать типы перемешивающих устройств.
- •2. Описать материалы для применения и изготовления сит
- •3.Изложить опред. Термина флотация. Описать и объяснить схему флотационной установки.
- •1.Описать и объяснить схемы просеивающих поверхностей.
1. Основное Уравнение теплопередачи.
Теплопередача —это сложный теплообмен между теплоносителями через твердую стенку. Количество тепла при этом определяется основным уравнением теплопередачи Q = Ktм F, здесь К —коэффициент теплопередачи, характеризующий скорость теплового процесса от одного теплоносителя к другому.
Физический смысл коэффициента теплопередачи состоит в том, что он определяет количество тепла передаваемого от одного теплоносителя к другому через единицу площади .Теплопередача через цилиндрическую стенку. В практике наиболее распространенным элементом теплообменных устройств является труба.
В этом случае, как и для теплопроводности, плотность теплового потока изменяется по толщине цилиндрической стенки и за висит от поверхности, для которой она определяется. Поэтому вводится понятие линейной плотности теплового потока ( на 1 п.м трубы) ql = Q/L. . Если внутренний диаметр трубы d1,наружный —d2, температуры внутренней и наружной поверхности T1 и T2 (T1>T2), а коэффициент теплопроводности материала трубы —, то можно записать.
2. Охарактеризовать классификацию процесса выпаривание.
Выпаривание – концентрирование растворов при кипении за счет превращения в пар части растворителя. Образующийся при этом вторичный пар может быть использован как горячий теплоноситель в других аппаратах. В пищевой промышленности обычно выпаривают водные растворы: свекловичный сок, барду, молоко и др.
Схемы выпаривания
Различают следующие схемы выпаривания.
ВЫПАРИВАНИЕ
Однократное
- Под Давлением - под атмосферным давлением -под вакуумом
Многократное
-прямоток -противоток -с параллельным питанием.
Выпаривание может проводиться в одном аппарате - однократное или однокорпусное выпаривание. В этом случае вторичный пар или не используется, или используется в тепловом насосе /турбокомпрессор, инжектор/. Применяется для установок небольшой производительности.
Для однократного выпаривания под атмосферным давлением применяют открытые аппараты, вторичный пар удаляется в атмосферу.
Для однократного выпаривания под давлением и вакуумом применяют закрытые аппараты.
Выпаривание под вакуумом имеет преимущества:
1. достигается большая разность температур между теплоносителями,
2. можно использовать пар низкого давления,
3. можно выпаривать термочувствительные растворы,
4. меньше потери в окружающую среду.
3. Описать и объяснить устройство и принцип действия поверхностного конденсатора смешивания, градирки.
Поверхностные конденсаторы применяются в тех случаях, когда необходимо получить конденсат в чистом виде или сконденсировать пары ценной жидкости (спирта, ацетона, бензина).
По устройству эти конденсаторы аналогичны поверхностным теплообменникам. Поверхностный кожухотрубный конденсатор, предназначенный для конденсации перегретого водяного пара с последующим охлаждением полученного конденсата до заданной температуры. Устройство: корпус, теплообменые трубки, межтрубное пространство, трубные решетки, нижняя крышка, верхняя крышка.
С учетом особенностей протекающих в конденсаторе процессов рабочую поверхность его по высоте разделяют три зоны: I – зона охлаждения перегретого пара от температуры tп до температуры насыщения tн, II– зона конденсации пара, в которой процесс протекает при tн=const, и III - зона охлаждения полученного во II зоне конденсатора отtндо заданной конечной его температуры его t.
Так как процессы, протекающие в этих зонах, по своей физической сущности различны, то общую поверхность теплообмена конденсатора рассчитывают отдельно по зонам с учетом характерных для каждой из них тепловой нагрузки Q, коэффициента теплоотдачи К и средней разности температур Δ
ПД: охлаждающая вода через соответствующий патрубок подается внутрь аппарата и проходит внутри теплообменных трубках. В межтрубное пространство подается пар.В процессе теплообмена пар конденсируется с холодной поверхностью трубок, охлаждается и конденсируется виде конденсата. Нагретая охлаждающая вода отводится через верхний патрубок конденсатора.
Билет 17.