3.5.1. Китайська чайна церемонія

Чай є традиційним напоєм в Китаї і вживається щодня. Повсякденне чаювання в Китаї - справа сімейна. Чай (зазвичай - зелений) заварюється у великому чайнику (фарфоровому, фаянсовому або глиняному) відразу на всю сім’ю, розливається по чашках або піалах, з яких і п’ється.

Чайна церемонія Гунфу Ча (工夫茶) зобов’язана своєю популярністю традиції народів Міньнань і Чаочжоу або Чаошань. Заварювання і пиття чаю вважається в Китаї мистецтвом і допомагає людям налаштуватися на споглядальний лад, забути про повсякденну метушню і поділитися з іншими спокоєм і душевною рівновагою.

Під час церемонії треба бути спокійним душею і тілом. Це дуже відповідальний захід. Для проведення церемонії бажано мати чайну дошку, чайник з ісинської глини, який допомагає «округлити» смак чаю, чахе, чахай, чайник на живому вогні для води, чайну пару, набір чайних інструментів. В чайній церемонії застосовуються тільки улуни, які заварюються від 5…7 до 10 разів.

Послідовність чайної церемонії:

• Довести воду на вогні до стану "Шум вітру в соснах" (приблизно 95 ºС). Кип’ятити воду не можна ні в якому разі, інакше ви зіпсуєте воду і чай.

• Прогріти посуд: налити в чайник воду, з чайника вилити в чахай

("чаша справедливості"), з чахай розлити по чашках і облити чайник зверху водою з чашок і чахай (зазвичай весь посуд ставиться на чабана - чайну дошку або столик з піддоном для збору води).

• Насипати улун в чахе і познайомитися з чаєм (розгледіти, подихати чаєм).

• "Вихлопати чай" (При перевезенні та транспортуванні утворюється чайний пил, його необхідно прибрати. Чайник загортається в чохол або рушник і акуратно прихлопується по дну близько хвилини).

• Налити в чайник воду з великої висоти (для "дихання" води), після чого відразу вилити в чахай без ситечка і вилити з чахай (перша заварка не п’ється).

• Налити воду в чайник ще раз і настоювати від кількох секунд до півхвилини, в залежності від сорту чаю.

• Вилити чай в чахай з ситечком, після чого розлити чай по довгих чашках з чайної пари (довга чашка - "Небесна", відповідає за аромат).

• Накрити довгі чашки широкими і акуратно одним рухом перевернути (широка чашка - "Земна", відповідає за смак і колір чаю). Подавати пару необхідно на спеціальних підставках - невеликих витягнутих блюдцях.

• Акуратно витягнути з пари довгу чашку, подихати ароматом чаю з довгої чашки.

• Переглянути колір настою чаю і випити з широкої чашки.

Гість, якому подали чай, може висловити свою подяку, постукавши 3 рази по столу зігнутими пальцями.

В Китаї зелений і синьо-зелений чай зазвичай заварюються в чашках «гайвань» - спеціальній ємності з кришечкою. Чайний лист багаторазово заливається не надто гарячою водою (для визначення відповідної температури у китайців існує своя класифікація стадій закипання води), так само заварюють і червоні чаї.

Пуер, білий і жовтий чай зазвичай варяться.

Китайський чай традиційно вживається без цукру. Додавати цукор в чай ​​на Сході взагалі не прийнято, це в першу чергу європейська або англійська традиція.