1.8 Плодово–ягідна сировина

Повноцінне харчування людини можливо лише при достатній кількості в її раціоні рослинної їжі, велику частину якої повинні складати фрукти і овочі. Проте цілорічне забезпечення населення свіжими фруктами і овочами неможливе, частково через недосконалість способів зберігання, а головним чином через надзвичайно активні фізіологічні процеси, які відбуваються в них і зумовлюють швидке псування. Більш тривалий час фрукти та овочі можна зберегти в переробленому вигляді.

Абрикос – безперечний лідер за вмістом калію – його сильно потребує наше серце – і визнане джерело каротину (в шести плодах міститься денна норма цієї речовини), з якого в нашому організмі утворюється такий необхідний вітамін А. На цьому вітаміні, між іншим, лежить відповідальність за наш імунітет, за нашу зовнішність, за збереження наших слизистих оболонок (що особливо цінно для завзятих курців), за наш зір (що не менше важливо для тих, хто багато часу проводить за комп'ютером).

Інжир – фрукт, відомий ще з біблійних часів, містить 11 вітамінів, 14 мінеральних речовин і 14 амінокислот. Його плоди володіють найвищими лужними показниками серед всіх продуктів харчування, отже, вони ефективніше за все нейтралізують дію кислотних продуктів – це м'ясо, ковбаси, вироби з білої муки і солодощі.

Виноград – соковиті ягоди – справжне джерело глюкози, яке є цінним джерелом енергії (гроно винограду на сніданок – вдалий початок важкого дня) й ексклюзивним продуктом живлення нашого головного мозку. Виноград містить вітамін С, а також В₁, (він необхідний нашій нервовій системі) і В₂ (підвищує захисні властивості організму). Решта складу вітамінів доповнюється ще і значним набором необхідних мікро– і макроелементів.

Таблиця 1.4.

Хімічний склад плодово–ягідної сировини, мг/100 г.

Найменування плодово–ягідної сировини	Калорійність, Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
Абрикоси	44	0,9	0,1	9
Абрикоси сушені (курага)	232	5,2	0,3	51
Абрикоси сушені з кісточкою (урюк)	242	5	0,4	53
Айва	48	0,6	0,5	9,6
Алича	34	0,2	0,1	7,9
Ананас	52	0,3	0,1	11,8
Апельсин	43	0,9	0,2	8,1
Кавун	27	0,6	0,1	5,8
Банан	96	1,5	0,5	21
Глід	52,5	0	0	14
Вишня	52	0,8	0,2	10,6
Гранат	72	0,7	0,6	14,5
Грейпфрут	35	0,7	0,2	6,5
Груша	47	0,4	0,3	10,3
Диня	35	0,6	0,3	7,4
Ізюм	264,1	2,9	0,6	66
Інжир	54	0,7	0,2	12
Калина	26,3	0	0	7

Продовження табл. 1.4.

Киви	47	0,8	0,4	8,1
Лимон	34	0,9	0,1	3
Мандарин	38	0,8	0,2	7,5
Обліпиха	82	1,2	5,4	5,7
Персик	45	0,9	0,1	9,5
Персик сушений	254	3	0,4	57,7
Рябина чорноплідна	55	1,5	0,2	10,9
Слива (садова)	49	0,8	0,3	9,6
Смородина	42	0,5	0,2	8
Терн	54	1,5	0,3	9,4
Фініки	292	2,5	0,5	69,2
Хурма	67	0,5	0,4	15,3
Цукати	216,4	3	0	54,5
Черешня	52	1,1	0,4	10,6
Чорнослив	256	2,3	0,7	57,5
Яблука	47	0,4	0,4	9,8

Персик – могутній і незвичайно соковитий антистресовий препарат – містить ніацин (В₃), який в поєднанні з магнієм, селеном і цинком покращує настрій, знімає відчуття тривоги і усуває підвищену нервозність. Крім того, в персику міститься багато ксантофілів (жовті пігменти) – ці речовини захищають плід від утворення в ньому вільних радикалів. Потрапляючи в організм людини, ксантофіли за інерцією продовжують свою антирадикальну активність.

Слива – містить майже повний асортимент корисних речовин, за збалансованістю яких її цілком можна віднести до рекордсменів рослинного світу. За вмістом калію слива лише трохи поступається абрикосам. А 100 г цього фрукта здатні задовольнити добову потребу людиниу вітамінах.

Груші – джерело фолієвої кислоти (дуже потрібний організму вітамін В₉), якій в груші більше, ніж в смородині. Та і таких безцінних елементів, як кобальт, марганець, залізо, калій і цинк, також більш ніж достатньо. До того ж плоди груші багаті грубими нерозчинними волокнами, яким відводиться роль генеральних «прибиральників» нашого шлунково-кишкового тракту.

Яблуко – це фрукт визнаний дієтологами одним з кращих у своєму роді. В яблуках мало вуглеводів, зате багато води, вітамінів (а також речовин, які захищають вітаміни від передчасного руйнування в шлунку), мікроелементів (особливо калію, магнію, фосфору, заліза) і харчових волокон. За рахунок великої кількості пектину (до 30%) яблуко володіє здатністю знижувати рівень холестерину в крові, а також виводити з організму токсичні речовини – ртуть і свинець.