4.5. Поради спеціалисту щодо подачи кави

Чорну каву подають у кавниках або у чашках місткістю 75…100 мл. Якщо до чорної кави подають молоко або вершки, то використовують чашки місткістю 200 мл (кави - 150 мл, молока або вершків - 50 мл).

Кавники повинні бути визначеної місткості (на 2…4 чашки). Подача кави у кавниках найбільш зручна для відвідувачів, бо в цьому вигляді довше зберігається температура напою, а молоко або вершки додаються за смаком. Перед тим, як налити каву, кавник треба ополоснути гарячою водою, це сприяє кращому зберіганню смакових якостей напою.

При подачі кави у чашках їх ставлять на блюдце й кладуть чайну ложку. Чашки попередньо прогрівають (ополіскують гарячою водою).

При подачі кави чашки необхідно ставити ручкою ліворуч, а ложку класти ручкою праворуч (відносно до відвідувача). Цукор рекомендовано подавати тільки шматочками окремо на розетці або у цукорниці.

До чорної кави можна подати коньяк або лікер у коньячній або лікерних чарках.

При груповому обслуговуванні чашки можна ставити на підніс й подавати каву кожному відвідувачу; при цьому необхідно підійти з лівого боку й запропонувати відвідувачу взяти чашку кави або підійти з правого боку й поставити чашку на стіл.

Чашки можуть бути також поставлені на стіл при його сервіруванні, в цьому випадку кава наливається після подачі основних блюд.

Каву, зварену на топленому молоці (по-варшавськи), а також каву зі збитими вершками рекомендовано подавати у стаканах.

Для групового обслуговування за спеціальним замовленням може бути сервіровано кавовий стіл. Скатертю стіл не покривають, а кладуть невеликі кольорові серветки, ставлять на них кавові чашки й ліворуч - десертні тарілки й приладдя. За чашкою ставлять чарку для коньяку або лікеру. На середині столу встановлюють вази з тортом, тістечками, смаженим мигдалем, печивом та іншим.

Зберігати каву слід у сухому, охайному, добре вентильованому приміщенні, вогкість повітря якого не повинна перевищувати 75%. Не можна зберігати каву спільно з іншими з продуктами з вираженим ароматом (оселедець, сири, прянощі), з хімікатами, ліками, есенціями, бо кава легко сприймає сторонні запахи.

Не дозволяється провітрювати склади у вогку погоду та відразу після дощу. Не дозволяється зберігання кави біля водопровідних, каналізаційних труб і коло опалювальних приладів.

Як треба пити каву:

• якщо з молоком, цукром або сиропом, із збитими вершками, посипаних шоколадом, то з кожною чашкою вашому здоров'ю завдається більшого удару, ніж ви можете припустити. Такі напої, як латте, мокко і каппучіно абсолютно не радує нашу талію, як довело дослідження, проведене журналом американської дієтичної асоціації;

• якщо ви регулярно випиваєте подібне зілля, ви вживаєте додаткові 200 калорій і 32 г цукру в день, запевняють вчені з коледжу Симмонс в Бостоні, що проводили дослідження;

• деякі популярні напої, засновані на каві, приготовленій з цукром, солодким сиропом, цільним молоком і збитими вершками надають більше жиру і калорій, ніж гамбургер із забігайлівки швидкого харчування.

• Великий кухоль мокко, наприклад, приготовлений з шоколадним соусом, плюс чашка эспресо із збитими вершками містять приголомшливі 490 ккал і 26 г жиру – це третина максимальної норми в день для жінок.

Луїза Саттон, начальник відділення науки про здоров'я і гімнастики університету Лідса говорить, що часто люди забувають, що кавові напої містять набагато більше, ніж просто мелені кавові зерна і вода. Через те, що в чорній каві міститься дуже мало калорій і зовсім немає жиру, багато людей вважають, що будь-який тип кавових напоїв низькокалорійний. Але вони сильно помиляються. Особливі кавові напої можуть критично збільшити кількість вживаних в день калорій.

І що гірше, не дивлячись на те, що кавові напої настільки висококалорійні, вони не дають відчуття ситості. Отже, велика спокуса придбати в кафе ще що-небудь, наприклад, кексик (до 300 ккал) або бісквіт (150 ккал).

Крім того, в каві міститься кофеїн. З одного боку, він стимулює мозок, тимчасово покращує здатність зосередитися і робить вас більш уважними. Тому водіям радять випивати по дві чашки перед тим, як відправитися в довгу дорогу.

Існують результати досліджень, підтверджуючі, що кофеїн тимчасово покращує пам'ять і настрій і захищає від діабету й тремтливого паралічу.

Але з іншого боку, кофеїн пов'язують з багатьма іншими захворюваннями – наприклад, з жовчнокам'яною хворобою, ревматоїдного артриту і остеопорозу.

Якщо ви випиваєте кави дуже багато, кофеїн може зробити вас невпевненими, примусити турбуватися і привести до безсоння. Також його пов'язують з підвищеним ризиком мертвонародження у жінок. Крім того, це наркотик, викликає звичку. Різке припинення вживання кави може привести до симптомів, схожих з пост-наркотичними, наприклад, до пульсуючого головного болю.

Залежно від кількості кофеїну в напої – в еспрессо може міститися до 300 мг кофеїну, а в звичайній чашці розчинної кави всього 75 мг – після вживання напою залишається короткочасне збудження. Але воно швидко проходить, тому краще з'їсти що-небудь корисне, додаючи енергію, наприклад, банан.