- •Об'єм та зміст курсового проекту
- •Розрахунково-пояснювальна записка включає такі розділи :
- •Методичні вказівки до виконання пояснювальної записки
- •1. Загальна характеристика проекту
- •2. Оформлення розрахунково-пояснювальної записки
- •3. Методичні вказівки до виконання розрахунково-пояснювальні записки
- •3.1. Вихідні дані, прийняті для розрахунку
- •3.1.1 Виробництво карамелі
- •3.1.1 Виробництво пастили та мармеладу
- •3.1.1. Виробництво цукерок
- •3.1.4. Виробництво цукерок
- •3.1.5. Виробництво борошняних кондитерських виробів
- •3.2. Вибір, обґрунтування і опис технологічної схеми
- •3.3. Технологічні розрахунки
- •3.3.1. Розрахунок потужності вибраної потоково-механізованої лінії
- •3.3.2. Розрахунок сировини
- •3.3.3. Розрахунок напівфабрикатів власного виробництва
- •3.3.4. Розрахунок напівфабрикатів власного виробництва
- •3.3.5. Визначення потреби у допоміжних матеріалах і тарі
- •3.3.6. Розрахунок складських приміщень
- •3.3.7. Розрахунок складу для готової продукції
- •4. Підбір і розрахунок технологічного обладнання
- •5. Технохімічний контроль на виробництві
- •6. Санітарно – технічна та енергетична частина
- •7. Заходи щодо охорони праці та довкілля
- •8. Список використаної літератури
- •9. Методичні вказівки до виконання графічної частини проекту
- •9.1. Складання і оформлення технологічної схеми
- •9.2. Компонування обладнання
3.3.5. Визначення потреби у допоміжних матеріалах і тарі
До допоміжних у кондитерському виробництві відносять матеріали, які йдуть на обгортання й пакування кондитерських виробів: папір, фольга, клей, картон, етикетки тощо. Ці матеріали і тара витрачаються за чинними нормами для кожного виду кондитерських виробів [1].
Норми витрат етикеток і допоміжних матеріалів наведені в табл. 3.6. та 3.7
Таблиця 3.6
Сировина |
«Фруктово-ягідний букет» |
«Ромова» |
Всього |
||||
На 1т |
За зміну на 4 т |
На 1т |
За зміну на 1,2т |
За зміну, кг |
За добу, кг |
За рік, т |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
Етикетка |
37,20 |
148,8 |
70,00 |
84,00 |
232,80 |
465,60 |
113,58 |
Обгортка |
9,10 |
36,40 |
9,10 |
10,92 |
47,32 |
94,64 |
23,09 |
Масло рослинне |
0,50 |
2,00 |
0,50 |
0,60 |
2,60 |
5,20 |
1,26 |
Тальк |
0,05 |
0,20 |
0,15 |
0,18 |
0,38 |
0,76 |
0,16 |
Клей |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
Декстрин |
0,20 |
0,80 |
0,20 |
0,24 |
1,04 |
2,08 |
0,50 |
Стрічка клейова |
1,30 |
5,20 |
1,30 |
0,56 |
6,76 |
13,52 |
3,25 |
Віск |
0,15 |
0,60 |
0,15 |
0,18 |
0,78 |
1,56 |
0,38 |
Парафін |
0,15 |
0,60 |
0,15 |
0,18 |
0,78 |
1,56 |
0,38 |
Трафаретки |
80,00 |
320,00 |
80,00 |
96,00 |
4,16 |
832,00 |
230,00 |
Таблиця 3.7
Карамель |
Тара |
Фактична маса, кг |
Вироблено за добу, кг |
Потреба на добу, кг |
За рік, шт. |
«Фруктово-ягідний букет» |
Коробка 16 |
12 |
8,00 |
667 |
162667 |
«Ромова» |
Коробка 16 |
12 |
8,00 |
200 |
48800 |
Для загортання вафель обчислюють кількість етикеток і допоміжних матеріалів (табл. 3.8).
Таблиця 3.8
Матеріали |
Вафлі «Артек» |
Вафлі «Лимонні» |
Всього за заміну |
||||
На 1т |
На зміну, 2 т |
На 1 т |
На зміну 1,206 т |
На зміну, кг |
На добу, кг |
На рік, т |
|
Папір: |
|
|
|
|
|
|
|
|
7,0 |
14,00 |
7,0 |
8,44 |
22,44 |
44,88 |
10,81 |
|
30,0 |
60,00 |
30,0 |
36,18 |
96,18 |
192,36 |
46,35 |
Пергамент |
19,7 |
39,40 |
19,7 |
23,51 |
52,91 |
125,82 |
30,32 |
Декстрин |
4,4 |
8,80 |
4,4 |
5,30 |
14,10 |
28,36 |
6,83 |
Далі розраховують тару.