3.3.7. Розрахунок складу для готової продукції

Майже всі види цукристих і борошняних кондитерських виробів добре зберігаються у приміщеннях температурою повітря 12-22 С, відносною вологістю 70-75% і нормальною вентиляцією. Приміщення для зберігання тортів і тістечок повинні охолоджуватися до температури 2-5 С. Готові вироби постачають на склади головним чином у гофрокоробках на піддонах розміром 1200 * 800 мм, на яких розміщені пакети середньою вагою 0,3-0,4 т готової продукції. У пакеті встановлюють 36 коробів у шість рядів за висотою.

Піддони з продукцією, спущені в ліфті на склад готової продукції, переміщують у складі за допомогою Вилкового електрокара ЕТВ-0,5 вонтажопідйомністю 0,5 т або електрозавантажувача і встановлюють на зберігання.

Нормальним запасом готових виробів на кондитерських підприємствах у сучасних умовах вважається 5-ти добова – для виробів тривалого зберігання, та 3 год - для виробів, що швидко псуються (торти, тістечка).

Площу складу готової продукції розраховують за нормами площі, необхідної для зберігання 1 т кожного виду кондитерських виробів (табл. 3.15).

Таблиця 3.14

Виріб	Площа на 1 т, м2	Виріб	Площа на 1 т, м2
Карамель	1,5	Ірис	2,4
Цукерки різні	1,5	Мармелад	1,8
Шоколадні	1,5	Пастила	2,0
Халва	1,5	Борошняні кондитерські вироби	3,0

Площу експедиції приймають у розмірі 20 % від площі складу готової продукції, але не меншою 50 м².

4. Підбір і розрахунок технологічного обладнання

Підбір виробничого обладнання проводять згідно з вибраною схемою.

Під час проектування підприємства слід передбачати використання нової техніки як вітчизняного , так і зарубіжного виробництва.

Велику увагу треба приділити підбору обладнання, яке забезпечує високу якість виробів, швидке збільшення їх кількості ті підвищення продуктивності праці з найменшими втратами матеріальних засобів.

За потреби можна вибрати дослідні зразки обладнання і потокових ліній.

Треба також врахувати максимальну механізацію допоміжних операцій, транспортування сировини, матеріалів і напівфабрикатів.

При виборі обладнання слід виходити , враховуючи змінний виробіток виробів і потужність обладнання.

Коефіцієнт використання обладнання у кондитерській промисловості становить 0,85-0,95.

Вибір ведучого технологічного обладнання здійснено раніше - під час вибору технологічної схеми, внутрішньо групового асортименту і розрахунку кількості напівфабрикатів.

У даному розділі остаточно уточнюють вибір обладнання за кожним виробництвом окремо, здійснюють його зведення у таблицю за формулою табл. 4.1. і дають коротку характеристику обладнання.

Таблиця 4.1

Виробничий процес	Змінний виробіток, кг	Назва	Обладнання потужність, кг/зміну	Кількість
				розраху-вання	Прийнята
Просіювання борошна	11220	«Бурат» ЛБ-1,5	10250	1,09	2
Замішування цукрового тіста	8180	Станція безперервного замішування тіста, марка СН	6135	1,3	2