День 31 Дата_____________

1.Приготування страв з смаженої птиці.

2.Тривалість заняття: 6 годин.

3.Мета заняття: закріпити практично-теоретичні знання з:

• Розрахунку сировини для приготування заданої кількості порцій страв;

• Організації робочого місця;

• Технології приготування страв;

• Економного використання сировини, електроенергії;

• Дотримання вимог санітарії, особистої гігієни;

• Дотримання правил техніки безпеки та охорони праці;

4.Матеріально-технічне оснащення робочого місця: електрична плита, вага настільна, шафа холодильна, сковороди, каструлі, ножі, розроблювальні дошки, тарілки, прибори, розливні ложки, сировина.

5.Зміст і послідовність виконання завдань:

- Розрахувати набір сировини для виконання завдання;

- Отримати необхідну сировину, посуд, інвентар;

- Організувати робоче місце;

- Виконати відповідне завдання;

- Дати оцінку якості виконаному завданню;

- Оформити звіт;

5.1.Приготувати, оформити і відпустити:

філе куряче з яблуками;

курка під шоколадним соусом;

соус шоколадний;

курчата з яблуками у сметані;

філе індички фаршироване;

5.2.Здійснити бракераж страв.

5.3.Заповнити вимоги до якості сировини та страв.

6.Методичні вказівки щодо виконання і оформлення:

6.1. Приготувати оформити і відпустити філе куряче з яблуками.

«Філе куряче з яблуками»

Найменування сировини	Витрати на 1 порцію		Витрати на 17 порцій
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Філе куряче	250	230
Масло рослине	5	5
Масло вершкове	8	8
Сіль	0,4	0,4
Перець	0,2	0,2
Яблука	100	80
Вино біле	10	10
Зелень	10	8
Вихід на порцію, г		310

Технологічні вимоги до сировини:

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологія приготування:

Здійснити механічну обробку сировини. На зачищеному філе здійснити п’ять надрізів під кутом, посолити та поперчити, обсмажити на розігріті з жиром сковорідці до утворення рум’яної кірочки на поверхні. В яблуці зрізати нижню частину разом з кінчиком, а інше нарізати часочками та припустити у вершковому маслі з додаванням вина, готові яблука викласти на філе в розрізи, довести до готовності в жарові шафі при температурі 180-200 градусів, 10-15 хвилин. Відпуск з зеленю та нижньою частиною яблука.

Вимоги до страви: