4. Смак та запах ____________________________________________________

_______________________________________________________________________________

7. Студент повинен:

вміти:

• організовувати робоче місце по приготуванню напоїв;

• готувати напої;

знати:

- технологію приготування напої;

• режими приготування;

• правила відпуску.

Оцінка викладача______________

День 47 Дата_______________

1. Приготування какао і шоколаду.

2.Тривалість заняття: 6 годин

3. Мета заняття: закріпити практично-теоретичні знання з:

• Розрахунку сировини для приготування заданої кількості напоїв;

• Організації робочого місця;

• Технології приготування напоїв;

• Економного використання сировини, електроенергії;

• Дотримання вимог санітарії, особистої гігієни;

• Дотримання правил техніки безпеки та охорони праці;

4.Матеріально – технічне оснащення робочого місця: електрична плита, вага настільна, шафа холодильна, сковороди, каструлі, ножі, розроблювальні дошки, тарілки, прибори, розливні ложки, сировина.

5.Зміст і послідовність виконання завдань:

1.Розрахувати набір сировини для виконання завдання;

2.Отримати необхідну сировину, посуд, інвентар;

3.Організувати робоче місце;

4.Виконати відповідне завдання;

5.Дати оцінку якості виконаному завданню;

6.Оформити звіт.

5.1. Здійснити розрахунки закладання сировини.

5.2. Приготувати, оформити та відпустити:

- какако з молоком рец.№959,

- какао з згущенним молоком рец.№ 960,

- какао з морозивом рец.№ 962,

- шоколад рец.№ 963,

- шоколад з вершками рец.№ 964

6.Методичні вказівки щодо виконання і оформлення.

6.1. Какако з молоком рец.№959;

Найменування сировини	Витрати на 1 порцію		Витрати на 22 порцій
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Какао-порошок		17,5
Молоко		180
Вода		28
Цукор- пісок		30
Вихід		200

Технологічні вимоги до сировини:____________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологія приготування: Какао-порошок змішати з цукром, додати невелику кількість кипятка (100 мл.) і розтерти в однорідну масу, після чого при непреривному помішуванні влити гаряче молоко, кип’яток і довести до кипіння.

Вимоги до якості: