1.Зовнішній вигляд _________________________________________________

___________________________________________________________________

2. Консистенція ____________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Колір ___________________________________________________________

___________________________________________________________________

4. Смак та запах ____________________________________________________

_______________________________________________________________________________

6.2. Рец. № 1026 Пиріжки печені з дріджджового тіста

Найменування сировини	Витрати на 10 штук		Витрати на 80 шт.
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Тісто дріжджове № 1024	-	640
Борошно на підпил	-	19,2
Фарш №1071	-	450
Жир для змащування листів	-	3,5
Яйця	-	20
Вихід	-	10шт.

Технологічні вимоги до сировини:____________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологія приготування: Дріжджове тісто, приготовлене опарним способом, викласти на стіл. Шматок масою 1 кг., закатати і поділити на шматки масою (58, 64, 43, 22). Шматки тіста сформувати в кульки та дати їм настоятись 5- 6 хв. та розкачати на круглі коржики товщиною 0,5-1см. На середину кожного коржика поставити фарш (по 25, 45, 25 і 18г. на пиріжок), защипнути краї надаючи пиріжку форму лодочки, півмісяця, циліндричну та інші.

Сформовані пиріжки викласти швом донизу кондитерського листа, попередньо змащений рослиним маслом. За 5- 10хв перед випіканням вироби змастити яйцем. Пиріжки випікати при температурі 200-240 градусів 8-10хв.

* Якщо використовувати рідке повідло то його частину необхібно замінити борошном (8-10%).

Вимоги до якості:

1.Зовнішній вигляд _________________________________________________

___________________________________________________________________

2. Консистенція ____________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Колір ___________________________________________________________

___________________________________________________________________

4. Смак та запах ____________________________________________________

_______________________________________________________________________________

6.3. Пиріжки смажені з дріджджового тіста рец.№1027

Найменування сировини	Витрати на 10 штук		Витрати на 80 шт.
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Тісто дріжджове № 1024	-	510
Фарш №_____	-	250
Жир для змащування листів, інвентаря та обладнання	-	2,5
Жир для смаження	60	60
Вихід	-	10шт.

Технологічні вимоги до сировини:____________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Технологія приготування: Тісто дріжджове для пиріжків смажених готувати безопарним способом слабкої консистенції. Інвентар і обладнання змастити рослиним жиром. Тісто масою 0,5-1кг поділити на шматки масою (50,55,35 г). Шматочки тіста сформувати в кульки, розкласти їх на змащені жиром столи на відстані4-5 см. один від одного. Після 5-6 хв. розтойки тіста перевернути на іншу сторну і надати їм форму коржиків товщиною 5-6мм. На середину коржика викласти фарш перегинаючи коржик навпіл та скласти пополам, з’єднуючи краї, надаючи форму півмісяця і викласти на змащений маслом кондитерський лист. Після 20-30хв пиріжки обсмажити.

Вимоги до якості: