1.Зовнішній вигляд _________________________________________________

___________________________________________________________________

2. Консистенція ____________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Колір ___________________________________________________________

___________________________________________________________________

4. Смак та запах ____________________________________________________

_______________________________________________________________________________

7. Студент повинен:

вміти:

• організовувати робоче місце по приготуванню виробів з бісквітного і заварного тіста;

• здійснювати обробку сировини;

• готувати бісквітного і заварного тіста випікати вироби з нього;

знати:

• технологію приготування: бісквітного, заварного тіста;

• режими випікання;

• правила відпуску.

Оцінка викладача______________

День 45 Дата_______________

1. Приготування солодких страв.

2.Тривалість заняття: 6 годин

3. Мета заняття: закріпити практично-теоретичні знання з:

• Розрахунку сировини для приготування заданої кількості солодких страв;

• Організації робочого місця;

• Технології приготування солодких страв;

• Економного використання сировини, електроенергії;

• Дотримання вимог санітарії, особистої гігієни;

• Дотримання правил техніки безпеки та охорони праці;

4.Матеріально – технічне оснащення робочого місця: електрична плита, вага настільна, шафа холодильна, сковороди, каструлі, ножі, розроблювальні дошки, тарілки, прибори, розливні ложки, сировина.

5.Зміст і послідовність виконання завдань:

1.Розрахувати набір сировини для виконання завдання;

2.Отримати необхідну сировину, посуд, інвентар;

3.Організувати робоче місце;

4.Виконати відповідне завдання;

5.Дати оцінку якості виконаному завданню;

6.Оформити звіт.

5.1. Здійснити розрахунки закладання сировини.

5.2. Приготувати, оформити та відпустити:

-мус фруктовий

-желе «Каледоскоп»

- желе «Пташине молоко»

- Яблука запечені “Родзинка” рец. № 2.93;

- шарлотка з яблуками.

6.Методичні вказівки щодо виконання і оформлення.

6.1. Мус фруктовий

Найменування сировини	Витрати на 10 порцію		Витрати на 12 порцій
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Яблука	385	341
Цукор	150	150
Крупа манна	80	80
Вода	750
Лимона кислота
Вихід	-	1000

Технологічні вимоги до сировини:____________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Технологія приготування: Яблучне пюре з’єднати із цукром, залити водою і довести до кипіння. У сироп додати просіяну манну крупу і варити при помішуванні 5-6хв. отриману масу охолодити до 35 градусів, збивати до утворення піни, розкласти у формочки і витримувати протягом 2 годин при температурі 0-8 градусів, відпускати з сиропом.

Вимоги до якості: