4. Смак та запах ____________________________________________________

_______________________________________________________________________________

6.5. Шарлотка з яблуками

Найменування сировини	Витрати на 10 порці		Витрати на 5 порцій.
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Яйця	4шт	160
Цукор	170	170
Борошно	120	118
Яблука	115	100
Рослине або вершкове масло	10	10
Вихід	-

Технологічні вимоги до сировини:____________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологія приготування: Підготувати яблука: Для цього потрібно їх нарізати тонкими часточками. Щоб яблука не потемніли, поки буде готуватися тісто, їх можна збризнути лимонним соком. Приготувати тісто: Для цього необхідно збити яйця в пишну піну і додати в суміш цукор тонкою цівкою, не перестаючи збивати. Додати в суміш просіяне борошно невеликими порціями і акуратно розмішувати знизу вгору. Коли тісто готове, форму для випічки необхідно змастити маслом і злегка притрусити борошном. Вилити половину тіста в форму, укласти яблука, залити рештою тіста. Випікати шарлотку потрібно протягом 30-40 хвилин в духовці, розігрітій до температури близько 180-200 ° С. Дверцята духовки не відкривати, щоб тісто не опало. Запікати шарлотку слід до світло-коричневої скоринки. Готовність визначати зубочисткою. Якщо при проколюванні шарлотки на сірнику немає слідів сирого тіста, значить, шарлотка готова. При подачі можна посипати цукровою пудрою. Вимоги до якості: 1.Зовнішній вигляд ________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Консистенція ____________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Колір ___________________________________________________________

___________________________________________________________________

4. Смак та запах ____________________________________________________

_______________________________________________________________________________

7. Студент повинен:

вміти:

• організовувати робоче місце по приготуванню солодких страв;

• здійснювати обробку сировини;

• готувати солодкі страви;

знати:

• технологію приготування солодких страв;

• режими приготування;

• правила відпуску.

Оцінка викладача______________