День 46 Дата_______________

1. Приготування чаю і кави.

2.Тривалість заняття: 6 годин

3. Мета заняття: закріпити практично-теоретичні знання з:

• Розрахунку сировини для приготування заданої кількості напоїв;

• Організації робочого місця;

• Технології приготування напоїв;

• Економного використання сировини, електроенергії;

• Дотримання вимог санітарії, особистої гігієни;

• Дотримання правил техніки безпеки та охорони праці;

4.Матеріально – технічне оснащення робочого місця: електрична плита, вага настільна, шафа холодильна, сковороди, каструлі, ножі, розроблювальні дошки, тарілки, прибори, розливні ложки, сировина.

5.Зміст і послідовність виконання завдань:

1.Розрахувати набір сировини для виконання завдання;

2.Отримати необхідну сировину, посуд, інвентар;

3.Організувати робоче місце;

4.Виконати відповідне завдання;

5.Дати оцінку якості виконаному завданню;

6.Оформити звіт.

5.1. Здійснити розрахунки закладання сировини.

5.2. Приготувати, оформити та відпустити:

• кава по-східному рец. № 955,

• кава глясе № 957,

• кава на молоці № 951,

• чай з лимоном № 945,

• чай з медом № 943,

• чай пара чайників № 946,

• чай по-сіверенськи 1.426.

6.Методичні вказівки щодо виконання і оформлення.

6.1. Кава по-східному рец.№955,

Найменування сировини	Витрати на 1 порцію		Витрати на 12 порцій
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Кава натуральна		10
Цукор		15
Вода		105
Вихід		100

Технологічні вимоги до сировини:____________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологія приготування: Дрібно мелену каву засипати у спеціальний посуд(турку) ємністю 100см,додати цукор,залити холодною водою і довести до кипіння.

Подати не проціджуючи,в турці або перелити у чашки для кави. Окремо подати у склянці холодну кипячену воду з льодом.

Вимоги до якості:

1.Зовнішній вигляд _________________________________________________

___________________________________________________________________

2. Консистенція ____________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Колір ___________________________________________________________

___________________________________________________________________

4. Смак та запах ____________________________________________________

_______________________________________________________________________________