Вопросы для самопроверки

1. Значение лубяных культур в народном хозяйстве.

2. Способы приготовления тресты.

3. Требования, предъявляемые к качеству соломы, тресты и волокна.

Тема 11. Первичная обработка и хранение хмеля.

Изучая раздел программы о хмеле, необходимо понять, какое значение имеет хмель в пивоваренной промышленности. Необходимо ознакомиться с химическим составом сырья. Качество его для пивоварения определяется в основном содержанием горьких, дубильных веществ и эфирных масел, придающих горький вкус и специфический аромат пиву.

Первичная обработка хмеля начинается с его уборки, поэтому следует усвоить современные способы уборки и сортирования шишек.

Наиболее ответственной операцией в первичной обработке хмеля является его сушка. Нужно разобраться, почему для сушки хмеля рекомендуются только калориферные сушилки. Обратите внимание на обработку шишек сернистым газом – так называемую «осеровку», с какой целью она производится и на каком этапе первичной обработки.

Для хранения шишек хмеля первостепенное значение имеет их влажность. Пересушенные шишки крошатся и теряют качество, недосушенные же быстро портятся от согревания. Оптимум содержания влаги – около 12,5%. Горькие вещества лучше всего сохраняются при упаковке в плотную бумагу. Уясните, почему для хранения хмеля рекомендуется сухое, прохладное, хорошо проветриваемое темное помещение?

Литература: 1, 4, 11.

Вопросы для самопроверки

1. Свойства хмеля и значение его в производстве пива.

2. Первичная обработка и хранение хмеля.

3. Требования, предъявляемые к качеству хмеля.

Тема 12. Первичная обработка табака и махорки

По учебным пособиям необходимо изучить процессы, происходящие в листьях табака и махорки при созревании, и уметь определять время ломки и рубки листьев. После ломки следует стадия томления, имеющая целью перевод крахмала в листьях в моносахариды, а белковых веществ- в простые азотистые небелковые. Конец томления листьев определяют по их пожелтению. Далее следует сушка.

Высушенный и упакованный в тюки табак продается покупателям. Студент должен ознакомиться с правилами оценка качества табака и условиями его продажи.

Следует уяснить особенности первичной обработки махорки, обратить внимание на использование ее в народном хозяйстве.

Литература: 1,3, 4, 11.

Вопросы для самопроверки

1. Сорта табака, требования, предъявляемые к качеству табачного сырья

2. Первичная обработка табака и махорки, ферментация.

Раздел 3. Задания и методические указания по выполнению контрольной работы

В соответствии с учебным планом по дисциплинам « Хранение и переработка продукции растениеводства» .

К ее выполнению следует приступать после изучения рекомендуемой литературы, так как контрольные задания носят комплексный характер и для ответов на поставленные вопросы необходимо иметь хорошую теоретическую подготовку по всем разделам курса.

Необходимо строго соблюдать общие требования к контрольным работам. Писать следует грамотно и разборчиво, а содержание ответов на поставленные вопросы должно быть четким, кратким и конкретным. В связи с этим нужно излагать логично и последовательно, не допуская механического переписывания текста учебника.

В методических указаниях приведено 100 вариантов контрольной работы. В каждый вариант включено по 5 вопросов, номера которых помещены в таблице.

Студент находит свой вариант по таблице. Предпоследняя цифра шифра берется по вертикали, последняя – по горизонтали. Если студент имеет шифр 06424, то он должен ответить на вопросы 11, 46, 63, 65, 112.