Условные обозначения

1. Геометрические величины:

l - длина, м;

d - диаметр, м;

r - текущее значение радиуса, м;

h - высота, м;

F - площадь, м² (переменная величина;

V - объем, м³ (постоянная и переменная величины);

υ - удельный объем, м³/кг или м³/м³;

- относительная деформация при сжатии-растяжении (осевом, объем ном);

- относительная деформация при сдвиге.

2. Кинематические величины:

и - скорость точки, элементарного слоя, м/с;

w - среднеобъемная скорость потока, м/с;

- время (длительность измерения), с;

- скорость сдвиговой деформации, с^-1;

ди/дr - градиент скорости ( для установившегося течения), с^-1;

- скорость деформации ( для неустановившихся процессов деформирования), с^-1;

- скорость осевой (объемной) деформации, с^-1;

- объемный расход в секунду, м³/с;

- текущее значение угловой скорости, рад/с;

п - частота вращения, об/мин.

3. Динамические и энергетические величины и реологические характеристики:

Р - сила, нагрузка, Н;

М - масса, кг;

- плотность, кг/м³;

- относительная ( к воде при 4 ^оС) плотность;

р - гидростатическое давление, Па;

- адгезия, липкость, Па;

- удельная сила трения, Па;

- удельная сила контакта, Па;

- напряжение одноосного растяжения-сжатия, Па;

- напряжение сдвига, среза, Па;

- предельное напряжение сдвига, Па;

, - предел текучести материала при растяжении- сжатии, Па;

- предел текучести материала при сдвиге, Па;

- напряжение среза, Па;

- вязкость ньютовской жидкости или Бингамова тела, Па^.с;

- эффективная вязкость, Па·с;

- пластичекая вязкость. Па·с;

- эффективная вязкость, при фиксированном (единичном) значении скорости деформации, Па·с;

m - темп разрушения структуры (безразмерный), m = 1- п;

п - индекс течения (безразмерный);

- период релаксации;

К - константы приборов, с соответствующим индексом;

G Е - модули упругости при растяжении-сжатии, при сдвиге, Па;

- коэффициент объемного сжатия, 1/Па;

- коэффициент температурного рсаширения, 1/К;

- коэффициент внешнего трения;

- коэффициент поверхностного натяжения, Н/м;

R - универсальная газовая постоянная, равная 8,з14 Дж/(моль^.К).

4. Прочие характеристики:

t - температура, ^оС;

Т - абсолютная температура, К;

- коэффициент гидравлического сопротивления (безразмерный) и коэффициент теплопроводности, Вт/(м·К);

W - относительная влажность, кг влаги на 1 кг продукта;

U - влагосодержание (абсолютная влажность), кг влагт на 1 кг сухого продукта;

- жирность, кг жира на 1 кг продукта;

с - концентрация сухого вещества, кг сухих веществ на 1 кг продукта;

- разность двух однородных величин ( давлений, температур и т.д.);

, , или , , и т.д. - эмпирические коэффициенты.

Cписок рекомендуемой литературы

1. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 384 с.

2. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов: Справочник / Под ред. А.В.Горбатого. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -296 с.

3. Рогов И.А., Горбатов А.В., Свинцов В.Я. Дисперсионные системы мясных и молочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1990. - 320 с.

4. Косой В.Д. Совершенствование процесса производства вареных колбас. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 272 с.

5. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник / Под ред. Ю.А. Мачихина. - М.: Агропромиздат, 1990. - 271 с.

6. Технологические трубопроводы мясокомбинатов / Под ред. А.В.Горбатого.- М.: Агропромиздат, 1989. - 304 с.

7. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 216 с.