Содержание
Предисловие ……………………………………………………………………… 3
Содержание дисциплины ………………………………………………………... 4
Тема 1. Введение ………………………….……………………….……...…....... 6
Тема 2. Научные основы инженерной реологии ……………………..………. 11
Тема 3. Основные структурно-механические свойства пищевых
продуктов ……………………………………………………..……….. 27
Тема 4. Методы и приборы для измерения структурно-механических
свойств пищевых продуктов ………………………………….………. 42
Тема 5. Реодинамические расчеты трубопроводов и транспортных
устройств для вязко-пластичных сред ………………………….……. 74
Тема 6. Контроль процессов и качества продуктов по структурно-
механическим характеристикам …………………………….……….. 96
Лабораторный практикум ………………………………...………..…………. 105
1. Определение предельного напряжения сдвига пластично-вязких
продуктов на коническом пластометре КП-3 ……………..……….. 105
2. Определение сдвиговых свойств мясного фарша
на ротационном вискозиметре РВ-8 …………………………..……. 112
3. Определение усилия среза для целых тканей мяса ………...………. 120
4. Определение вязкости жидкообразных продуктов ……...……...…. 124
Варианты заданий для контрольной работы …………….………………….. 128
Условные обозначения ……………………………………………………….. 134
Список рекомендуемой литературы …………………………………………. 136
Инженерная реология
Учебно-методический комплекс
Составитель
Ильиных Владимир Васильевич
Зав. редакцией И.Н. Журина
Редактор Е.В. Макаренко
Технический редактор Т.В. Васильева
Художественный редактор Л.П. Токарева
ЛР № 020524 от 02.06.97.
Подписано в печать 13.05.05. Формат 60х841/16
Бумага типографская. Гарнитура Times.
Уч.-изд. л. 8,6. Тираж 500 экз.
Заказ № 16
Оригинал-макет изготовлен в редакционно-издательском отделе
Кемеровского технологического института пищевой промышленности
650056, Г. Кемерово, б-р Строителей, 47
ПЛД №44-09 от 10.10.99
Отпечатано в лаборатории множительной техники
Кемеровского технологического института пищевой промышленности
650010, Г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52