2.8.6 Мебель

Основным организующим и  функциональным элементом ин­терьера предприятий питания, оказывающим  влияние на созда­ние комфортных условий обслуживания, является мебель. Современная мебель по характеру  конструктивной структуры  подразделяется на стационарную, комбинированную многофункциональную (когда один предмет выполняет  две и более функций) и  трансформируемую (в том числе секционную).

К но­менклатуре и видам  используемых в ресторанах, кафе, барах  мебельных  изделий  кроме  общих ( функционально-технологи­ческих, эргономических, эстетических) предъявляются  следую­щие специальные требования: 

• соответствие мебели характеру  работы предприятий, по­скольку  самообслуживание или обслуживание  официантами вли­яет на площадь  стола, рассчитанную на одно  место за ним;

• соответствие типу торгового  зала (ресторан, кафе, банкет­ный зал,  бар), от чего зависят вид мебели  и ее размеры;

• удобство — соотношение между  высотой стола и высотой сиденья  стула, высотой подлокотников  и спинкой кресла (наи­более комфортным  считается размер 20-31 см — расстояние  от сиденья кресла до столешницы);

• гигиеничность, которая обеспечивается  использованием со­ответствующих  этому требованию отделочных  материалов. 

Главным предметом меблировки предприятий питания яв­ляются  столы. Основные конструктивные элементы стола — это столешницы и опоры. Столешницы могут быть различной  кон­фигурации (круглые, квадратные, прямоугольные) и размеров. По виду опоры столы  могут быть одно-, двух-, трех-, четырех-опорные. Размеры столов определяются их назначением: для рес­торанов — обеденные, фуршетные, банкетные; для кафе и  сто­ловых; для кафетериев и т.д. 

При организации интерьера  не следует забывать о том, что  современного человека сегодня волнуют  проблемы охраны ок­ружающей среды  и собственного здоровья. Такая позиция  на­кладывает определенные ограничения  на полет фантазии архи­тектора и  дизайнера. При оформлении интерьера наблюдается тенденция использования экологически безопасных материалов, изготовленных на экологически чистых производствах. 

Дизайн интерьера также  успешно используется в качестве маркетингового и брендингового  инструмента. Особенность и индивидуальность интерьера ресторана, кафе, бара становятся важнейшими акцентами в рекламе  этих предприятий, помогают создать  собственный неповторимый имидж, сформировать в об­щественном питании образ  высоко комфортного, надежного, солидного  предприятия.

Мебель, арматура и оборудование могут быть приобретены у:

• производителей стандартного ассортимента;

• производителей, выполняющих индивидуаль­ные заказы;

• индивидуальные дизайны, сделанные на за­каз.

Мебель, производимая для дома, не обладает повышенной прочностью или надежностью, но для ресторанов изготавливают специальный, коммерческий ассортимент мебели и оборудо­вания. Стандартные детали таких наборов мебе­ли обычно широкодоступны и легкозаменяемы.

Изготовление мебели или оборудования на заказ доступно заказчикам без значительного роста в цене при большом размере заказа. Необходимо всегда принимать во внимание стоимость замены испорченной мебели и прочие подобные трудности.

В индивидуальные дизайн- проект входит специально изготовленное оборудование и мебель. Специальное изготовление встроенных сидений, конструк­ций кабинок, барной стойки и работа по установке и ремонту требуются, как правило, неизменно.