2. Економічна природа прибутку. Види прибутку.

             Діяльність підприємств харчування , що відповідає потребам ринкової економіки , повинна приносити їм прибуток . Прибуток в умовах ринку - кінцева мета і рушійний мотив розвитку підприємства . Управління прибутком знаходиться в центрі економічної діяльності підприємств , працюючих на ринок.

Прибуток в економічній літературі розглядається з особистих точок зору. Як результативний показник вона характеризує ефективність діяльності підприємства . Успіх підприємницької діяльності є економічним показником зростання підприємства . Як кількісний показник вона являє собою різницю між валовими доходами і витратами підприємства.

Прибуток дозволяє задовольняти економічні інтереси держави , підприємства , працівників і власників. Об'єктом економічних інтересів держави служить та частина прибутку , яку підприємство сплачує у вигляді податку на прибуток і котру суспільство використовує для розвитку економіки країни. Економічні інтереси підприємства задовольняються за рахунок чистого прибутку . За рахунок цього прибутку підприємство вирішує виробничі і соціальні завдання свого розвитку. Економічні інтереси працівників пов'язані з матеріальним стимулюванням і соціальними виплатами , істочником яких є чистий прибуток підприємства . Власник також зацікавлен в збільшенні прибутку підприємства , так як збільшуються дивіденди , забезпечується зростання їхнього капіталу.

Значення прибутку для підприємства полягає в наступному:

• прибуток виступає джерелом фінансових ресурсів;

• прибуток служить джерелом утворення фондів підприємства ( накопичення, споживання , розвитку тощо) і виступає фондоутворюючим показником , так як від її величини залежить розмір фондів підприємства;

• прибуток - джерело матеріального стимулювання трудового колективу;

• прибуток виступає джерелом утворення майна , капі ¬ тала ;

• прибуток є джерелом трудових і соціальних пільг для працівників підприємства .

Можна виділити дві основні функціі, які виконує прибуток підприємства: оціночну та стимулюючу. Оціночна функція враховує ефективність використання ресурсів підприємства , успіх чи невдачу в бізнесі , зростання або зниження обсягів діяльності . Стимулююча функція повязана з тим , що прибуток є джерелом економічного стимулювання діяльності підприємства і його працівників .

Види прибутку. Виділяють наступні види прибутку: економічну, бухгалтерську, реальну, номінальну, нормальну , балансову, недоотриману, чисту, оподатковувану. Економічний прибуток - різниця між валовими доходами й економічними (явними і неявними) витратами. Бухгалтерський прибуток тотожен балансового прибутку і прибутку від реалізації продукції громадського харчування. Прибуток від реалізації продукції власного виробництва і покупних товарів можна визначити відніманням від валового доходу відрахувань у бюджетні фонди, акцизів і витрат. Балансовий прибуток визначають наступним чином: до прибутку від реалізації додаються відсотки до отримання, віднімаються відсотки до сплати, додаються доходи від участі в інших організаціях, що додається сальдо інших операційних доходів і витрат, а також додається сальдо позареалізаційних доходів і витрат. Чистий прибуток - це різниця між балансовим прибутком та податками, які виплачуються підприємством з балансового прибутку (на нерухомість, прибуток, доходи), економічними санкціями і відрахуваннями. Чистий прибуток підприємство розподіляє і використовує самостійно. Оподатковуваний прибуток - прибуток підлягає оподаткуванню за встановленою ставкою. Він розраховується виходячи з балансового прибутку. Номінальний прибуток характеризує фактично отриманий його розмір. Реальний прибуток - це номінальний прибуток, скоригований з урахуванням інфляції. Мінімальним вважається такий прибуток, який після сплати податків забезпечує підприємству мінімальний рівень рентабельності на вкладений капітал, що дорівнює середнім відсотком ставки банків по депозитам, що склався за досліджуваний період: Під нормальним прибутком розуміється мінімальна винагорода підприємства, утримуюче його в обраній ним сфері діяльності. Недоотриманий прибуток - прибуток, який могло б отримати підприємство при більш вигідному використанні ресурсів.

5. Ви – завідувач виробництва. Поступило замовлення на організацію та обслуговування прийому-фуршету. Складіть меню прийому-фуршету.

Меню прийому-фуршету

Аперитив

Шампанське Українське «Напівсолодке»

Холодні страви та закуски

Ікра осетрова, лососева у воловинах Канапе з королівського фореллю Канапе з баликом капітана

Рибне асорті (норвезький лосось, балик капітана, маслини, лимон, зелень)

Салат з креветками в тарталетках

Балик свиний

Ковбаса сирокопчена

Карбонат

М'ясне асорті (буженина, ковбаса сирокопчена, шийка) Сир з виноградом і оливками на шпажках

Овочеве асорті (огірки, помідори, перець, редис, салат зелений, цибуля зелена, зелень)

Овочевий салат «Весняний»

Помідори, фаршировані салатом «Українським»

Маслини, оливки

Лимон

Гарячі закуски

Жюльен з печериць з грінками в кокотницях Ковбаса домашня з соусом-хрін

Шашлик з осетрини з ананасом Шашлик з курки

Другі гарячі страви

Вертуни филе з курки з чорносливом

Котлета «Українка» Капуста кольорова смажена в сухарях

Пиріжки печені з м'ясом, капустою