4.Основні принципи планування.

До основних принципів планування відносять наступні.

Гнучкість ( адаптивність ) - реакція на зміну умов , яка проявляється в доданні планам здатності змінювати свою спрямованість з метою протидії можливому або дійсному зменшенню ефективності функціонування економічного об'єкта .

Безперервність - внесення змін у процес складання та реалізації планів і його продовження , щоб забезпечити досягнення наміченої мети , що знаходить відображення в принципі « ковзного горизонту ». Безперервність планування проявляється в органічному зв'язку перспективних і поточних планів .

Оптимальність - вибір з альтернативних варіантів розвитку такого , який забезпечить максимальну ефективність функціонування підприємства .

Комплексність - взаємозв'язок і взаємозалежність всіх елементів системи планування .

Варіантність - розгляд можливих альтернатив розвитку для досягнення поставлених цілей.

Цілеспрямованість - розробка планів для досягнення намічених цілей.

Науковість - вивчення , використання об'єктивно діючих економічних законів , а також наукове обгрунтування прийнятого варіанта розвитку . Крім того , принцип науковості передбачає , що процес планування повинен здійснюватися фахівцями, які володіють сучасною методологією .

Холізм - об'єднує принципи координації та інтеграції . Принцип координації встановлює , що діяльність будь-якої частини організації не можна планувати ефективно , якщо робити це незалежно від інших одиниць даного рівня. Принцип інтеграції передбачає , що планування , здійснюване незалежно на кожному рівні , не може бути настільки ж ефективним , як взаємозалежне планування на всіх рівнях. Отже , згідно з принципом холізму , чим більше елементів і рівнів в системі , тим вигідніше планувати одночасно і у взаємозалежності .

5.Вирішите ситуацію: складіть заяву на отримання посуду, приборів, столової білизни.

До ресторану класу «Люкс» прийшли пообідати дві пари.

Метод подавання страв – французський.

Заказано меню:

Малосольна сьомга з лимоном.	2 порції
Салат грецький	2 порції
Креветки запечені	4 порції
Суп-пюре з шампіньйонів	4 порції
Стейк з яловичини із картоплею «фрі».	2 порції
Риба «Оралі» із картопляними крокетами.	2 порції
Бісквітне тістечко з вершками.	2 порції
Кава по-східному.	4 порції
Горілка «Хортиця Платинум»	200 г
Вино біле сухе «Барон Дариньяк» «Франція»	1 бут.
Вода мінеральна «Бонаква»	2 пляшки
Хліб пшеничний

Після проведеного розрахунку складаємо заяву на отримання посуду, приборів та столової білизни.

Заява на посуд, приборів, столову білизну

Найменування посуду, приладдя, столо­вої білизни	Кількість, од.
1	2
ФАРФОР
Тарілки:	8
- закусочна - мілка столова - десертна	5 4 3
Салатник 2-х порційний	1
Блюдо овальне	1
Чашка бульйонна з блюдцем	4
Чашка кавова з блюдцем	4
Прибори для спецій	1
СКЛО
Фужер	4
Бокал для вина	4
Чарка для горілки	2
Склянка для води ,	4
Графин для горілки	1
Ваза для квітів	1
МЕТАЛ
Блюдо овальне	1
Блюдо кругле	1
Кокільниця	4
Турка 2-х порційна	*\
Підніс з серветкою	1
Підніс для рахунку з серветкою	І
ПРИБОРИ
Столові: - ніж - виделка - ложка	4 4 4

Закусочні: - ніж	4
- виделка	8
Рибні:
- ніж	2
- виделка	2
Десертна ложка	4
Ложка чайна (ложка-виделка для торта)	2
Ложечка для турки	2
Салатна ложка	1
Прибори для перекладання	3
Щипці для кондитерських виробів	1
БІЛИЗНА
Скатертина полотняна	1
Серветка полотняна	5
Рушник	3