Екзаменаційний білет № 11

1. Технологія приготування гарячих закусок, асортимент, вимоги до якості.

2. Технічні вимоги безпеки праці та практичні поради при роботі на блендерах.

3. Види меню, їх характеристика.

4. Основні принципи планування.

5. Вирішите ситуацію: складіть заяву на отримання посуду, приборів, столової білизни.

До ресторану класу «Люкс» прийшли пообідати дві пари.

Метод подавання страв – французський.

Заказано меню:

Малосольна сьомга з лимоном.	2 порції
Салат грецький	2 порції
Креветки запечені	4 порції
Суп-пюре з шампіньйонів	4 порції
Стейк з яловичини із картоплею «фрі».	2 порції
Риба «Орлі» із картопляними крокетами.	2 порції
Бісквітне тістечко з вершками.	2 порції
Кава по-східному.	4 порції
Горілка «Хортиця Платинум»	200 г
Вино біле сухе «Барон Дариньяк» «Франція»	1 бут.
Вода мінеральна «Бонаква»	2 пляшки
Хліб пшеничний

Затверджено на засіданні

Циклової комісії

Протокол № _____ від «_____» ______________ 2013 р.

Голова циклової комісії _____________

2. Технічні вимоги безпеки праці та практичні поради при роботі на блендерах.

1.Не можна вмикати блендер без надійного заземлення, занулення та справ­ного штепсельного роз’єму.

2.Не слід допускати до експлуатації осіб, які не ознайомлені з безпечними прийомами роботи.

2. Не дозволяється працювати на машині з мокрими та вологими руками.

3. Не можна працювати на машині при несправному пульті управління та електрокомунікаційній апаратурі.

4. Не дозволяється від’єднувати чашу від двигуна під час роботи блендера.

5. Для попередження нещасних випадків заборонено опускати руки або сторонні предмети в робочу камеру.

6. Не можна тягнути за електричний шнур для вимикання машини або приєднання її до електромережі.

7. Не слід дозволяти стороннім користуватися машиною, оскільки вона має гострі леза та велику швидкість обертання робочих деталей.

8. Потрібно від’єднувати машину з електромережі, якщо нею не користу­ються.

9. Не перевантажувати машину під час роботи, не вмикати на тривалий час (понад 4хв).

10. Тверді компоненти (лід, плоди ягід) попередньо необхідно подрібнити, а перемішування здійснювати з додаванням невеликої кількості рідини.

11. До початку роботи блендера слід перевірити правильність і надійність кріплення кришки.

12. Між робочими циклами необхідно вимикати блендер на 1хв (технічна перерва).

13. Вивантаження готового продукту треба виконувати при вимкненій машині за допомогою лопатки з пластику.

14. Не можна занурювати корпус блендера у воду для санітарної обробки.

15. При пошкодженні електричного шнура необхідно звертатись у сервіс­ну службу для усунення несправності. Самостійно не дозволяється її ремонту­вати.

16. При санітарній обробці машину слід вимкнути з електромережі, від’єдна­ти штепсельний роз’єм.

Практичні поради

1. Для отримання якісної продукції, а також, щоб запобігти виливанню продуктів з чаші, заборонено перевантажувати робочу камеру продуктами (не більше 50% завантаження).

2. Здійснювати додавання продукту маленькими порціями на ходу машини.

3. Не заповнювати робочу камеру більше, як на 50% об’єму, оскільки за рахунок обертання ножів збільшується об’єм продукту, насичення його по­вітрям.

4. Спочатку слід завантажувати рідкі компоненти, а потім тверді.

5. Напій, до складу якого входить велика кількість компонентів, необхідно готувати в декілька прийомів.

6. При подрібненні льоду і твердих продуктів (ягід, плодів) спочатку додати трішечки води.

7. З’єднання компонентів виконувати на низькій швидкості, потім швидкість збільшувати до отримання необхідної консистенції.

8. Під час подрібнення твердих складових частин слід періодично зупиняти машину, за допомогою пластмасової лопатки зчищати часточки з ножів та стінок чаші та знову продовжувати процес збивання до отримання необхідної конси­стенції. Деякі продукти додавати в робочу камеру через отвір в кришці.

9. При приготуванні гарячих напоїв необхідно завжди від’єднувати доза­тор з кришки перед початком приготування. Поступово додавати гарячі ком­поненти (не більше двох чашок) через отвір у кришці.

10. Під час роботи кришка робочої камери повинна бути закрита.